一种苹果防褐变剂的制作方法
【专利摘要】本发明属于苹果防褐变的【技术领域】，具体的涉及一种苹果防褐变剂。该种苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分：植酸1份；草酸1～5份；柠檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。该苹果防褐变剂的褐变抑制率得到大大提高，不存在安全性问题。
【专利说明】一种苹果防褐变剂
【技术领域】[0001]本发明属于苹果防褐变的【技术领域】，具体的涉及一种苹果防褐变剂。
【背景技术】
[0002]在苹果加工生产过程中，新鲜苹果经过破碎压榨后，很容易发生酶促褐变，不仅影响产品的感官品质，而且其营养品质也随之发生劣变，导致产品色值下降，营养价值降低，从而降低了果汁的附加值，严重影响了产品的销售和企业的经济效益。
[0003]酶促褐变主要是由多酚氧化酶(PPO)在有氧条件下将酚类物质氧化为醌，醌再进一步脱水、聚合，最后形成褐色物质的过程。正常发育的果实是完整的有机体，酚类物质在液泡中，PPO在质体中，PPO与底物不能相互接触，不会发生酶促褐变，但苹果在加工过程中，因破碎、压榨等使苹果的细胞质膜破裂，打破了多酚与酶的区域化分布，酚类物质、PPO和氧接触，从而发生酶促褐变。PPO是一类核编码的铜金属酶，由多个基因控制，表现出多基因的家族性。
[0004]现有技术抑制苹果酶促褐变有物理方法和化学方法。物理方法主要是热处理低温和除氧，热处理包括热水、热蒸汽、热空气处理，但是热处理会导致苹果营养成分及风味损失。
[0005]化学方法主要是采用防褐变剂，常采用L-半胱氨酸或单一植酸。L-半胱氨酸在用于浑浊苹果汁的加工时，经加热会使果汁变红，故而限制了其的使用。植酸对果蔬汁也有护色效果，但是单一植酸不能达到长期防止酶促褐变的目的。
[0006]现在市场上的防褐变剂虽然具有抑制酶促褐变，但由于成本高，抑制效果不理想及安全性等问题限制了其的应用。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种苹果防褐变剂，该苹果防褐变剂的褐变抑制率得到大大提高，不存在安全性问题。
[0008]本发明的技术方案为:一种苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸I~5份；
梓檬酸1.5~8.5份；
EDTA-Na2 1.5 ~8.5 份；
NaCl 8 ~8.5 份。
[0009]所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸1份；
梓檬酸1.5份；
EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。
[0010]所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸5份；
梓檬酸8.5份；
EDTA-Na2 8.5 份；
NaCl 8.5 份。
[0011]所述苹果防褐变剂 ，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸2份；
梓檬酸4份；
EDTA-Na2 4 份；
NaCl 8 份。
[0012]本发明的有益效果为:本发明所述的苹果防褐变剂包括植酸、草酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaCl，这些组分相互配合，相互协同，弥补单一植酸无法长期防止酶促褐变的不足；同时可以大大提高褐变抑制率，使得褐变抑制率达到94%~97%，并且不存在安全性的问题。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明进行详细的说明。
[0014]实施例1
所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸1份；
梓檬酸1.5份；
EDTA-Na2 1.5 份；
NaCl 8 份。
[0015]本实施例所述苹果防褐变剂的褐变抑制率达到94.5%。
[0016]实施例2
所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸5份；
梓檬酸8.5份；
EDTA-Na2 8.5 份；
NaCl 8.5 份。
[0017]本实施例所述苹果防褐变剂的褐变抑制率达到95%。
[0018]实施例3
所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；草酸2份；
梓檬酸4份；
EDTA-Na2 4 份；
NaCl 8 份。
[0019]本实施例所述苹果防褐变剂的褐变抑制率达到96.5%。
[0020]实施例4
所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸3份；
梓檬酸7.5份；
EDTA-Na2 7.5 份；
NaCl 8 份。
[0021]本实施例所述苹果防褐变剂的褐变抑制率达到96.8%。
[0022]实施例5
所述苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分:
植酸1份；
草酸3.5份；
梓檬酸7份；
EDTA-Na2 7 份；
NaCl 8.5 份。
[0023]本实施例所述苹果防褐变剂的褐变抑制率达到97%。
【权利要求】
1.一种苹果防褐变剂，其特征在于，包括以下重量份的组分:植酸I份；草酸I?5份；梓檬酸1.5?8.5份；EDTA-Na2 1.5 ?8.5 份；NaCl 8 ?8.5 份。
2.根据权利要求1所述苹果防褐变剂，其特征在于，包括以下重量份的组分:植酸I份；草酸I份；梓檬酸1.5份；EDTA-Na2 1.5 份；NaCl 8 份。
3.根据权利要求1所述苹果防褐变剂，其特征在于，包括以下重量份的组分:植酸I份；草酸5份；梓檬酸8.5份；EDTA-Na2 8.5 份；NaCl 8.5 份。
4.根据权利要求1所述苹果防褐变剂，其特征在于，包括以下重量份的组分:植酸I份；草酸2份；梓檬酸4份；EDTA-Na2 4 份；NaCl 8 份。
【文档编号】A23B7/157GK103503980SQ201310431413
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月22日 优先权日:2013年9月22日
【发明者】车春玲 申请人:山东星火科学技术研究院