一种香辛料提取物制备的鲜切蔬菜保鲜剂及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鲜切蔬菜保鲜剂，包括有效成分和溶剂，有效成分按照0.5g/100mL的浓度溶于溶剂中，所述的有效成分为草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，其中，草果醇提取物和桂皮醇提取物的质量比为1：0.5～3；所述的溶剂为纯净水。应用时，将新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分处理后，浸入鲜切蔬菜保鲜剂中浸泡5min，脱水后包装，使切分后的新鲜蔬菜在相对长的一段时间内仍然保持生鲜状态。
【专利说明】一种香辛料提取物制备的鲜切蔬菜保鲜剂及其应用【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辛料提取物为原料制备的鲜切蔬菜保鲜剂及其在鲜切蔬菜保鲜中的应用。
【背景技术】
[0002]鲜切蔬菜又名半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜原料经分级、整理、清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的可直接烹调或直接食用蔬菜制品。随着人们生活水平提高和生活节奏加快，鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养等特点，备受高端消费者喜爱，近年来消费量持续增加。同时，鲜切蔬菜由于质地鲜嫩、易萎缩、易受病菌浸染、易机械损伤，常温条件下I天内即变色、变质。如何延长鲜切蔬菜的储藏期，并提高其在储藏期内的食用品质是目如亟需解决的问题。
[0003]目前用于蔬菜保鲜的保鲜剂有多种，常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等。这类化学合成保鲜剂应用广泛，保鲜效果好。随着科学技术进步，人们发现化学合成食品防腐剂对人体健康存在巨大威胁，对食品安全水平提出了更高要求，食品保鲜剂的发展也呈现出新趋势:一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展，二是由化学合成保鲜剂向天然保鲜剂方向发展。天然食品保鲜剂作为一类新型安全闻效的保鲜剂，已成为食品科学研究的热点之一。
[0004]香辛料的使用在我国有着悠久历史，其具有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，还具有防腐功能以及抗氧化功能而用作食品添加剂。此外，很多香辛料已被确认具有助消化、抗氧化、抗肿瘤、抗诱变以及抗癌功效。开发以香辛料为原料的天然保鲜剂对于延长鲜切蔬菜保质期、提升鲜切蔬菜安全水平具有重要意义。
[0005]虽然目前已有报道通过筛查确定香辛料提取物对食源性致病菌抗菌活性(梁颖，丁莹，闻帅，郑勤，刘贤金.香辛料提取物对常见食源性致病菌的抗菌活性.江苏农业学报.2013,29 (4):876-879.) ，但是只是停留在基础分析的层面，将香辛料植物提取物用于鲜切蔬菜保鲜剂还未见报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于:针对目前鲜切蔬菜发展迅速、使用的保鲜剂大多为化学合成、存在安全隐患的问题，为提升鲜切蔬菜安全水平，本发明提供了一种香辛料提取物为原料的天然安全保鲜剂，并将其成功应用于鲜切蔬菜的保鲜中。
[0007]本发明的目的是这样实现的:一种鲜切蔬菜保鲜剂，包括有效成分和溶剂，其特征在于:有效成分按照0.5g/100 mL的浓度溶于溶剂中，所述的有效成分为草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，其中草果醇提取物和桂皮醇提取物的质量比为1:0.5~4 ;所述的溶剂为纯净水。
[0008]在本发明中:所述的草果醇提取物是这样得到的:草果采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20 g草果粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇，冷凝回流30 min,静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得草果醇提取物；所述的桂皮醇提取物是这样得到的:桂皮采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20 g香辛料粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇,冷凝回流30 min,静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得桂皮醇提取物。
[0009]在本发明中:所述的纯净水是指:滤除杂质后，再经过净化器净化以及紫外线杀菌后的常温水。
[0010]一种上述鲜切蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于:将新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分处理后，浸入鲜切蔬菜保鲜剂中浸泡5 min，脱水后包装，使切分后的新鲜蔬菜在11天内仍然保持生鲜状态。
[0011]在鲜切蔬菜保鲜剂的应用中:所述的新鲜蔬菜是指:叶菜类蔬菜，或根茎类蔬菜，或茄果类蔬菜。
[0012]本发明的优点在于:由于香辛料具有安全、抗氧化、抑菌等特性，在筛查多种香辛料不同提取方式及其不同配比抗氧化、抑菌效果的基础上，制备了以草果、桂皮醇提取物为原料的鲜切蔬菜保鲜剂。该保鲜剂以草果、桂皮醇提取物为原料，具有较高的抗氧化、抑菌效果，安全、无污染，在用于鲜切蔬菜保鲜中取得了较好的保鲜效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1是本发明(I:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的失重率变化对比。
[0014]图2是本发明(1:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的可溶性糖变化对比。
[0015]图3是本发明(1:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的维生素C变化对比。
[0016]图4是本发明(I:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的叶绿
素含量变化对比。
[0017]图5是本发明(1:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的过氧化物酶变化对比。
[0018]图6是本发明(I:1配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的多酚氧化酶变化对比。
[0019]图7是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的失重率变化对比。
[0020]图8是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的可溶性糖变化对比。
[0021]图9是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的维生素C变化对比。
[0022]图10是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的叶绿素含量变化对比。
[0023]图11是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的过氧化物酶变化对比。
[0024]图12是本发明(1:0.5与1:3配比的保鲜剂)处理后的鲜切蔬菜与相同条件下对照的多酚氧化酶变化对比。
[0025]以上各图所指的比例均为草果醇提取物与桂皮醇提物的质量比。
【具体实施方式】
[0026]实施例1香辛料不同提取方式抗氧化活性筛选
以我国居民日常饮食中九种常用香辛料为对象，包括八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、高良姜、干姜、陈皮，分别研究其醇提取物、水提取物的总酚含量以及抗氧化活性，并与常用化学合成抗氧化剂2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、抗坏血酸维生素C、水溶性维生素 E (Trolox)比较。
[0027]香辛料醇提取物提取:称取20 g香辛料粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇,冷凝回流30 min，静置至室温，过滤。残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得香辛料醇提取物。
[0028]香辛料水提取物提取:称取20 g香辛料粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL蒸馏水，冷凝回流30 min，静置至室温，过滤。残渣用20 mL蒸馏水清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪75°C挥干，获得香辛料水提取物。草果、高良姜、干姜、陈皮在水提取过程中生成糊状物，无法过滤，故没有获得水提取物。
[0029]总酹含量测定:5 mL香辛料水提、醇提溶液,加入0.1 mL Folin — Ciocalteu试齐U，彻底混匀，3 min后加入0.3 mL 75g/L碳酸钠溶液，间隔振摇2h，760 nm测定，没食子酸溶液为参照，结果表示为总酚含量相当于Xg没食子酸。
[0030]抗氧化活性检测
(I) 二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法(DPPH):6 mL 0.003% 1，1_ 二苯基_2_三硝基苯肼(DPPH)的乙醇溶液中加入八角水提取物、八角醇提取物、八角精油等溶液400 μ L，室温避光30 min, 517 nm处测吸光值。
[0031](2)联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除法(ABTS):200 μ LABTS溶液，加入氧化剂溶液200 μ L，混匀，为ABTS工作母液，室温避光存放12_16h方可使用。使用前，ABTS工作母液用PBS或者80%乙醇稀释成ABTS工作液，要求波长734测定，ABTS工作液吸光度减去相应的PBS或80%乙醇吸光度后，测定值为0.7±0.05 ;配制标准曲线，10 mM的Trolox分别用PBS溶液以及80%乙醇溶液稀释浓度分别为0、0.1,0.25,0.5、
1、2 mM ;检测管中加入200 μ L ABTS工作液，空白对照空中加入10 μ L PBS或80%乙醇液，标准曲线检测管中加入10 μ L各种浓度Trolox，样品检测管中加入10 μ L样品，轻轻混匀，室温孵育2-6 min后波长A734测定。
[0032](3)铁离子还原法(FRAP):7.5 mL TPTZ稀释液中加入750 μ L TPTZ溶液，充分混匀后加入检测缓冲液750μ L，混匀，37°C孵育，l-2h内使用完毕；取27.8 mg FeSO4.7H20，溶解并定容到I mL，浓度为100 mM，将其用蒸馏水稀释至0、0.1、0.25、0.5、1.0、10 mM，用于做标准曲线；检测管中加入180 μ L FRAP工作液，空白对照管中加入5 μ L蒸馏水，标准曲线检测管中加入5 μ L各种浓度的FeSO4标准溶液，样品检测管中加入50 μ L样品溶液，混匀；37°C孵育 3-5 min, A593 测定。[0033](4)羟自由基清除法:配制0.03%标准品应用液，3% H2O2标准贮备液用蒸馏水按照1:99的比例稀释；配制底物应用液，底物贮备液用蒸馏水按照1:99的比例稀释；配制试剂三应用液，甲液贮备液用蒸馏水按1:9的比例稀释后与等体积乙液混合；配制显色剂，试剂四:试剂五:试剂六:冰乙酸=8:3:3:2;空白管中加入0.2 mL蒸馏水，标准管中加入0.1 mL蒸馏水与0.1 mL 0.03% H2O2标准应用液，对照管中加入0.1 mL蒸馏水与0.1 mL标准应用液，测定管中加入0.1mL标准应用液与样品液0.1 mL，然后各管中分别加入0.2 mL试剂三应用液，混匀，37°C反应I min，加I mL显色剂，A550 nm处测定吸光值。
[0034]具体筛选结果见下表。
[0035]表1香辛料水/醇提取物总酚含量
【权利要求】
1.一种鲜切蔬菜保鲜剂，包括有效成分和溶剂，其特征在于:有效成分按照0.5 g/100mL的浓度溶于溶剂中，所述的有效成分为草果醇提取物和桂皮醇提取物的混合物，在有效成分中，草果醇提取物和桂皮醇提取物的质量比为1:0.5?3 ;所述的溶剂为纯净水。
2.根据权利要求1所述的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于: 所述的草果醇提取物是这样得到的:草果采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20 g草果粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇，冷凝回流30 min，静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得草果醇提取物； 所述的桂皮醇提取物是这样得到的:桂皮采用粉碎机粉碎，过50目筛；称取20 g香辛料粉末置于250 mL圆底烧瓶中，加入150 mL无水乙醇，冷凝回流30 min，静置至室温，过滤；残渣用20 mL无水乙醇清洗3次，过滤，合并滤液，真空旋转蒸发仪挥至近干，移至小瓶，氮气吹干，获得桂皮醇提取物。
3.根据权利要求1-2任一所述的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于:所述的纯净水是指:滤除杂质后，再经过净化器净化以及紫外线杀菌后的常温水。
4.根据权利要求1所述鲜切蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于:将新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分处理后，浸入鲜切蔬菜保鲜剂中浸泡5min，脱水后包装，使切分后的新鲜蔬菜在11天内仍然保持生鲜状态。
5.根据权利要求4所述鲜切蔬菜保鲜剂的应用，其特征在于:所述的鲜切蔬菜是指:叶菜类蔬菜，或根茎类蔬菜，或茄果类蔬菜。
【文档编号】A23B7/154GK103461478SQ201310431327
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月22日 优先权日:2013年9月22日
【发明者】梁颖, 丁莹, 刘媛, 刘贤金 申请人:江苏省农业科学院