一种紫薯包及其制备方法
【专利摘要】一种紫薯包，馅由下述原料按重量比制成：紫薯泥，紫薯块，糖稀；主体面由下述原料按重量比制成：高筋面粉，白糖，猪油，泡打粉，红曲黄色素，低筋面粉，盐，酵母粉，18℃的水；附属面是由下述原料按重量比制成的：高筋面粉，白糖，猪油，泡打粉，焦糖色素，低筋面粉，盐，酵母粉，18℃的水。本发明与现有技术相比具有口感好，味道佳，保存时间长，制作工艺简单等优点。
【专利说明】一种紫薯包及其制备方法
[0001]【技术领域】 本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种紫薯包及其制备方法。
[0002]【背景技术】 紫薯包是喜闻乐见的一种食品，其以味道好，口感佳，营养丰富而著称，传统的紫薯包的原料及制备方法是:
原料:面粉，熟紫薯，杏仁渣，酵母粉，白糖，奶粉，热油；
做法:
1.紫薯加水压成泥，拌点白糖做成薯泥，杏仁渣加白糖2茶匙，奶粉3茶匙，热油。茶匙拌匀成杏仁馅。
[0003]2.取半茶匙白糖放碗里，倒进小半碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
[0004]3.取一大盆，把面粉倒入，放进薯泥，然后把酵母水淋在面粉上，用筷子搅拌均匀。
[0005]4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置I小时，发酵完成。
[0006]5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
[0007]6.取一块面皮中间放上杏仁馅，做成包子形状。
[0008]7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
[0009]8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸10-13分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。
[0010]传统的紫薯包无论是面的成分还是馅的成分都比较单一，使紫薯包的口感和味道并无改观，食用时给人一种油腻的感觉；另外，传统的紫薯包在放置一定时间之后，不仅在食用时面会变硬，而且不能长时间的存放紫薯包；所以，随着生活水平的不断提高，传统的紫薯包已经不能满足广大食用者的食用需求。
[0011]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种香而不腻，口感好，味道佳，可长时间存放，存放后不影响口感，制作工艺简单的紫薯包及其制备方法。
[0012]本发明提出的一种紫薯包，其是由面和馅组成的，其中面是由主体面和附属面组成的；
所述馅是由下述原料按重量比制成的:
紫薯泥:22?25kg ;紫薯块:8?IOkg ;糖稀:3?3.5kg。
[0013]所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:13?13.5kg ;白糖:3.5?4kg ;猪油:0.4?0.5kg ;泡打粉:0.09?0.1kg ；红曲黄色素:0.01?0.015kg ;低筋面粉:10?Ilkg ;盐:0.1?0.2kg ;酵母粉:0.2?0.25kg ;18°C的水:10 ?Ilkgo
[0014]所述附属面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:0.8?1.5kg ；白糖:0.2?0.5kg ;猪油:0.02?0.05kg ;泡打粉:0.005?
0.0lkg ;焦糖色素:0.02?0.03kg ;低筋面粉:0.8?Ikg ;盐:0.01?0.02kg ;酵母粉:
0.01 ?0.02kg ;18°C 的水:0.7 ?0.9kg。
[0015]其中优选的，所述馅是由下述原料按重量比制成的:
紫薯泥:24kg ;紫薯块:9kg ;糖稀:3.3kg。
[0016]优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;猪油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;红曲黄色素:
0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;盐:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
[0017]优选的，所述附属面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:1.1kg ;白糖:0.3kg ;猪油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;盐:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
[0018]上述紫薯泥的制法基本与传统做法相同，即先将鲜紫薯洗净，去皮去根须，然后切成条状或块状，上100°c锅蒸30分钟，取出后捣成泥即可。
[0019]上述紫薯块的制法基本与现有制法相同，即先将鲜紫薯洗净，去皮去根须，然后切成块状，上100°c锅蒸30分钟即可。
[0020]本发明提出的一种紫薯包的制备方法，步骤如下:
(I)原料准备:按上述重量比准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质。
[0021](2)和馅:取馅的各原料，将紫薯泥、紫薯块以及糖稀混合在一起，搅拌均匀即可。
[0022](3)和主体面:取主体面的各原料，先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与红曲黄色素混合，搅拌至红曲黄色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用。
[0023](4)和附属面:取附属面的各原料，先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与焦糖色素混合，搅拌至焦糖色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用。
[0024](5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的紫薯包，每个紫薯包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面2g。
[0025](6)醒面:将步骤(5)得到的紫薯包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0026](7)蒸熟:将醒面后的紫薯包放入90?100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
[0027](8)冷却:蒸熟后的紫薯包自然冷却，使紫薯包表面温度达到15°C。
[0028](9)速冻:冷却后的紫薯包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0029](10)装袋保存:速冻后的紫薯包装袋，真空封口，_18°C下保存。
[0030]本发明在传统紫薯包的成分和制法上加以改进，与传统紫薯包及其工艺相比，本发明提出的紫薯包的发面香味和紫薯泥的薯味相得益彰，香而不腻口感绝佳；此外，本发明不仅外形美观，味道香，营养丰富，而且保存时间长，保存较长时间后食用口感不会发生改变，不会出现变硬等现象，可以满足各种人士的口感和食用上的需求。
[0031]【具体实施方式】 实施例1 一种紫薯包，包括面和馅，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的:
紫薯泥:22kg ;紫薯块:8kg ;糖稀:3kg。
[0032]所述主体面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13kg;白糖:3.5kg;猪油:0.4kg;泡打粉:0.09kg;红曲黄色素:0.0lkg ;低筋面粉=IOkg ;盐:0.1kg ;酵母粉:0.2kg ;18°C的水:10kg。
[0033]所述附属面是由下述原料制成的:
闻筋面粉:0.8kg ;白糖:0.2kg ;猪油:0.02kg ;泡打粉:0.005kg ;焦糖色素:0.02kg ；低筋面粉:0.8kg ;盐:0.0lkg ;酵母粉:0.0lkg ;18°C 的水:0.7 kg。
[0034]实施例2 —种紫薯包，包括面和馅，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的:
紫薯泥:25kg ;紫薯块:10kg ;糖稀:3.5kg。
[0035]所述主体面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13.5kg;白糖:4kg;猪油:0.5kg;泡打粉:0.1kg;红曲黄色素:0.015kg;低筋面粉=Ilkg ;盐:0.2kg ;酵母粉:0.25kg ;18°C的水:11kg。
[0036]所述附属面是由下述原料制成的:
高筋面粉:1.5kg ;白糖:0.5kg ;猪油:0.05kg ;泡打粉:0.0lkg ;焦糖色素:0.03kg ;低筋面粉=Ikg ;盐:0.02kg ;酵母粉:0.02kg ;18°C 的水:0.9kg。
[0037]实施例3 —种紫薯包，包括面和馅，其中面是由主体面和附属面制成的；
所述馅是由下述原料制成的:
紫薯泥:24kg ;紫薯块:9kg ;糖稀:3.3kg。
[0038]所述主体面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;猪油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;红曲黄色素:0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;盐:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
[0039]所述附属面是由下述原料制成的:
高筋面粉:1.1kg ;白糖:0.3kg ;猪油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;盐:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
[0040]实施例4 一种紫薯包的制备方法，步骤如下:
(I)原料准备:按按实施例1或实施例2或实施例3准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质。
[0041](2)和馅:取馅的各原料，将紫薯泥、紫薯块以及糖稀混合在一起，搅拌均匀即可。
[0042](3)和主体面:取主体面的各原料，先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与红曲黄色素混合，搅拌至红曲黄色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用。[0043](4)和附属面:取附属面的各原料，先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与焦糖色素混合，搅拌至焦糖色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用。
[0044](5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干球形的小面团，小面团粘在包子上形成类似“小熊头”状的紫薯包，每个紫薯包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面2g。
[0045](6)醒面:将步骤(5)得到的紫薯包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0046](7)蒸熟:将醒面后的紫薯包放入100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出。
[0047](8)冷却:蒸熟后的紫薯包自然冷却，使紫薯包表面温度达到15°C。
[0048](9)速冻:冷却后的紫薯包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0049](10)装袋保存:速冻后的紫薯包装袋，真空封口，_18°C下保存。
【权利要求】
1.一种紫薯包，其是由面和馅组成的，其特征是:其中面是由主体面和附属面组成的； 所述馅是由下述原料按重量比制成的: 紫薯泥:22~25kg ;紫薯块:8~IOkg ;糖稀:3~3.5kg ； 所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:13~13.5kg ;白糖:3.5~4kg ;猪油:0.4~0.5kg ;泡打粉:0.09~0.1kg ；红曲黄色素:0.01~0.015kg ;低筋面粉:10~Ilkg ;盐:0.1~0.2kg ;酵母粉:0.2~0.25kg ;18°C 的水:10 ~Ilkg ; 所述附属面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:0.8~1.5kg ；白糖:0.2~0.5kg ;猪油:0.02~0.05kg ;泡打粉:0.005~0.01kg ;焦糖色素:0.02~0.03kg ;低筋面粉:0.8~Ikg ;盐:0.01~0.02kg ;酵母粉:0.01 ~0.02kg ;18°C 的水:0.7 ~0.9kg。
2.根据权利要求1所述的紫薯包，其特征是:所述馅是由下述原料按重量比制成的: 紫薯泥:24kg ;紫薯块:9kg ;糖稀:3.3kg。
3.根据权利要求1或2所述的紫薯包，其特征是:所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;猪油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;红曲黄色素:0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;`盐:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
4.根据权利要求3所述的紫薯包，其特征是:所述附属面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:1.1kg ；白糖:0.3kg ;猪油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;盐:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
5.一种紫薯包的制备方法，其特征是:步骤如下: (1)原料准备:按权利要求1的重量比准备馅、主体面以及附属面的各原料，确保原料无杂质； (2)和馅:取馅的各原料，将紫薯泥、紫薯块以及糖稀混合在一起，搅拌均匀即可； (3)和主体面:取主体面的各原料,先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与红曲黄色素混合，搅拌至红曲黄色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用； (4)和附属面:取附属面的各原料，先将高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，取30%18°C的水与焦糖色素混合，搅拌至焦糖色素完全溶解，得到第一组混合物，再将另外70%18°C的水与白糖、盐、酵母粉混合，搅拌至白糖、盐、酵母完全溶解，得到第二组混合物，然后将第一组混合物和第二组混合物均加入到搅拌机中，搅拌3分钟，再向搅拌机中加入猪油，搅拌3分钟得到面团，取出备用； (5)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面即步骤(4)得到的面团制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的紫薯包，每个紫薯包按下述重量比制成: 主体面:48g ;馅:30g ;附属面2g;(6)醒面:将步骤(5)得到的紫薯包放在31°C的室内醒面40分钟；(7)蒸熟:将醒面后的紫薯包放入90~100°C的蒸锅中蒸15分钟后，取出；(8)冷却:蒸熟后的紫薯包自然冷却，使紫薯包表面温度达到15°C；(9)速冻:冷却后的紫薯包放入_35°C以下的冷冻室速冻40分钟；(10)装袋保存:速冻后的紫薯包`装袋，真空封口，_18°C下保存。
【文档编号】A23L1/29GK103504198SQ201310441101
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】汪正志, 钟小宓 申请人:大连丰禾食品有限公司