一种干米粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
【专利说明】—种干米粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种干米粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种干米粉及其制作方法。采用本方法制作的干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好
本发明公开了一种干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干步骤。
[0004]与现有技术不同的是:在浸泡步骤后，还含有磨浆、压滤、筛浆脱水、破碎步骤。
[0005]所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉,添加量为米粉重量的9-15%。
[0006]所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉,优选添加量为米粉重量的9%。
[0007]所述的压滤筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%。
[0008]所述的破碎是把压滤筛浆脱水后的干米粉，用破碎机破碎，使其达到粉末状态。
[0009]所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。
[0010]所述的粉团加入辅料后的含水量<35-40%。
[0011]通过以上制作方法制作的干米粉。
[0012]本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水、压滤破碎步骤，本发明先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
【具体实施方式】
[0013]本发明一种磨浆干米粉的制作方法，包括如下步骤:包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干步骤。
[0014]实施例1
1、选米、洗米；
2、用水浸泡，夏天浸泡1-1.5小时，冬天浸泡3-4小时；
3、用磨浆机磨浆，浆液粒度80-120目；
4、用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%，揣成粉团；
5、脱水后的粉团用破碎机破碎，达到粉末状态； 6、加入粉团重9%的魔芋淀粉搅拌均匀成粉团，粉团含水量< 35-40% ；
6、用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45°C，如气温低于10°C，要开蒸气加热；
7、老化后的米粉进行洗粉；
8、松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
[0015]实施例2
按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为15%的魔芋淀粉。
[0016]实施例3
按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为9%的玉米淀粉。
[0017]实施例4
按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为15%的玉米淀粉。
【权利要求】
1.一种干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，其特征是在浸泡步骤后，还含有磨浆、压滤、筛浆脱水、破碎步骤。
2.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是:所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的9-15%。
3.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是所述的辅料是指魔芋淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，优选添加量为米粉重量的9%。
4.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是:所述的压滤筛浆脱水是用压滤机进行压滤筛浆脱水，脱水率为60-65%。
5.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是:所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。
6.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是:所述的粉团加入辅料后的含水量< 35-40%。
7.根据权利要求1所述的一种干米粉制作方法，其特征是:所述的破碎步骤是用破碎机进行破碎，使干米粉达到粉末状态。
8.用权利要求1-7之一所述的制作方法制作的干米粉。
【文档编号】A23L1/10GK103478564SQ201310450677
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】汪丽 申请人:桂林全州米兰香食品有限公司