一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉味烧烤调味料，是由下述重量份的原料制成：鲜牛肉20-30、木瓜10-20、蓝莓15-20、薄荷10-15、金银花10-15、绿茶8-10、姜笋6-8、香辛料粉4-5、香菜粉2-3、胡椒粉20-24、食盐15-18、麦冬1-2、北风草2-3、玉蝴蝶2-3、金雀根1-2、山楂1-2、枸杞子2-4、芒果核1-2；本发明制作工艺简单，原料来源广泛，成本低廉，制得的成品具有浓郁的牛肉风味和水果清香，质地细腻，香辣爽口，营养均衡全面，在制作烧烤食品时能够极大的提香，去除异味，有效促进食欲，更有良好的健脾养胃功效。
【专利说明】一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法。【背景技术】[0002]炎热夏天，在烧烤摊边喝啤酒边吃烧烤食物是一种享受，但吃烧烤时必不可少调 味料，现有的调味料功能单一，口味单一，不能满足人们的需要；因此本发明提供一种牛肉 味烧烤调味料。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种牛肉味烧烤调味料，是由下述重量份的原料制成:鲜牛肉20-30、木瓜10-20、蓝莓15-20、薄荷10-15、金银花10-15、绿茶8-10、姜笋6-8、 香辛料粉4-5、香菜粉2-3、胡椒粉20-24、食盐15-18、麦冬1_2、北风草2_3、玉蝴蝶2_3、金 雀根1_2、山植1-2、枸祀子2_4、芒果核1_2。[0005]一种牛肉味烧烤调味料制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜牛肉用淡盐水浸泡1-2小时，再用清水洗净浙干，与金银花、绿茶混合绞成糜， 与3-4倍水搅拌均匀，小火慢炖50-60分钟，得到牛肉浆，加入浆重1-2%的木瓜蛋白酶，在 55-60°C下酶解2-3小时，灭酶，过滤，得到酶解液；(2)将木瓜去皮去核，蓝莓去蒂洗净，与薄荷混合粉碎，加入4-5倍沸水磨浆，冷却后加 入浆重1-2%的果胶酶，在30-35°C下酶解3-4小时，灭酶，过滤，得到木瓜浆；(3)将姜笋去皮切成片，送入蒸锅蒸熟，取出在60-70°C下烘干，磨成粉，得到姜粉；(4)将麦冬、北风草、玉蝴蝶等中药原料混合粉碎，加入7-9倍清水煎煮40-50分钟，过 80-100目滤网，滤液喷雾干燥，得到中药粉；(5)将上述酶解液、木瓜浆混合，小火熬煮20-30分钟，离心分离，清液冷冻干燥，得到 的冻干粉与姜粉、中药粉和剩余原料混合均匀，粉碎至100-120目细度，灭菌分装，得到成 品O[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:本发明制作工艺简单，原料来源广泛，成本低廉，制得的成品具有浓郁的牛肉风味和 水果清香，质地细腻，香辣爽口，营养均衡全面，在制作烧烤食品时能够极大的提香，去除异 味，有效促进食欲，更有良好的健脾养胃功效。【具体实施方式】[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例:一种牛肉味烧烤调味料，是由下述重量(斤)的原料制成:鲜牛肉30、木瓜20、蓝莓20、薄荷15、金银花15、绿茶10、姜笋8、香辛料粉5、香菜粉3、 胡椒粉24、食盐18、麦冬2、北风草3、玉蝴蝶3、金雀根2、山楂2、枸杞子4、芒果核2。[0008]一种牛肉味烧烤调味料制备方法，包括以下步骤:(1)将鲜牛肉用淡盐水浸泡I小时，再用清水洗净浙干，与金银花、绿茶混合绞成糜，与 4倍水搅拌均匀，小火慢炖60分钟，得到牛肉浆，加入浆重1%的木瓜蛋白酶，在60°C下酶解 3小时，灭酶，过滤，得到酶解液；(2)将木瓜去皮去核，蓝莓去蒂洗净，与薄荷混合粉碎，加入4倍沸水磨浆，冷却后加入 浆重1%的果胶酶，在35°C下酶解3小时，灭酶，过滤，得到木瓜浆；(3)将姜笋去皮切成片，送入蒸锅蒸熟，取出在70°C下烘干，磨成粉，得到姜粉；(4)将麦冬、北风草、玉蝴蝶等中药原料混合粉碎，加入9倍清水煎煮50分钟，过100目 滤网，滤液喷雾干燥，得到中药粉；(5)将上述酶解液、木瓜浆混合，小火熬煮30分钟，离心分离，清液冷冻干燥，得到的冻 干粉与姜粉、中药粉和剩余原料混合均匀，粉碎至120目细度，灭菌分装，得到成品。
【权利要求】
1.一种牛肉味烧烤调味料，其特征在于是由下述重量份的原料制成:鲜牛肉20-30、木瓜10-20、蓝莓15-20、薄荷10-15、金银花10-15、绿茶8_10、姜笋6_8、 香辛料粉4-5、香菜粉2-3、胡椒粉20-24、食盐15-18、麦冬1_2、北风草2_3、玉蝴蝶2_3、金 雀根1_2、山植1-2、枸祀子2_4、芒果核1_2。
2.一种如权利要求1所述的牛肉味烧烤调味料制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将鲜牛肉用淡盐水浸泡1-2小时，再用清水洗净浙干，与金银花、绿茶混合绞成糜， 与3-4倍水搅拌均匀，小火慢炖50-60分钟，得到牛肉浆，加入浆重1-2%的木瓜蛋白酶，在 55-60°C下酶解2-3小时，灭酶，过滤，得到酶解液；(2)将木瓜去皮去核，蓝莓去蒂洗净，与薄荷混合粉碎，加入4-5倍沸水磨浆，冷却后加 入浆重1-2%的果胶酶，在30-35°C下酶解3-4小时，灭酶，过滤，得到木瓜浆；(3)将姜笋去皮切成片，送入蒸锅蒸熟，取出在60-70°C下烘干，磨成粉，得到姜粉；(4)将麦冬、北风草、玉蝴蝶等中药原料混合粉碎，加入7-9倍清水煎煮40-50分钟，过 80-100目滤网，滤液喷雾干燥，得到中药粉；(5)将上述酶解液、木瓜浆混合，小火熬煮20-30分钟，离心分离，清液冷冻干燥，得到 的冻干粉与姜粉、中药粉和剩余原料混合均匀，粉碎至100-120目细度，灭菌分装，得到成 品O
【文档编号】A23L1/231GK103494154SQ201310497772
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】樊胜华, 方丽惠, 程小云, 陈志明, 陈国兰, 吴林生 申请人:安徽徽王食品有限公司