火龙果冰淇淋及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果冰淇淋及其制作方法，它是由以下质量分数的原料制成：火龙果汁10～18%、奶油5～12%、全脂奶粉7～15%、白砂糖10～20%、水果泥0.5～1%、乳化稳定剂0.2～0.8%。本发明以火龙果为主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，经过火龙果打浆、榨汁、原料混合、老化、凝冻等步骤制作而成，组织细腻、奶香味与果味协调，具有味道独特、营养丰富，制作简单的特点。
【专利说明】火龙果冰淇淋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种火龙果冰淇淋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]火龙果为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereus undatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前我国海南、广西、广东、福建等一些地区也有一定规模的种植。火龙果营养价值非常丰富，据测定，每IOOg果肉中含脂肪0.21?0.61g、蛋白质0.15?0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纤维 0.7 ?0.9mg、胡萝卜素 0.005 ?0.012mg、Ca 为 6.3 ?8.8mg、P 为 30.2 ?36.1mg, Fe 为 0.55 ?0.65mg、维生素 BI 为 0.028 ?0.043mg、维生素 B2 为 0.043 ?
0.045mg、维生素C为8.0?9.0mgo火龙果可溶性固形物含量达13%，甜度为16?180Bx，素有“树西瓜”的美称。同时，火龙果还是优良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，预防痴呆症的发生；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用。火龙果的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。
[0003]冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。为满足人们的需求，市场上出现了各式各样的冰淇淋。以火龙果为主要原料制成的冰淇淋，是对冰淇淋口味的开拓，也是对火龙果深加工途径的开拓。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养丰富，制作简单的火龙果冰淇淋及其制作方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成:火龙果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化稳定剂0.2?0.8%。
[0007]上述方案，优选地，所述的火龙果冰淇淋是由以下质量分数的原料制成:火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%。
[0008]上述方案，所述水果泥可以为任意一种水果，优选是芒果泥、木瓜泥或苹果泥。
[0009]所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤:
[0010]I)挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于100?120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80?100°C且保持3?lOmin，得到火龙果浆汁；
[0011]2)将步骤I)制得的火龙果浆汁用60?80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用；
[0012]3)将乳化稳定剂与白砂糖混合于40?60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均勻，然后在15?18MPa、65°C的条件下进行均质,得混合料液；
[0013]4)将步骤3)制得的混合料液于80?100°C下杀菌20min，再冷却至10°C，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10°c降至4°C、搅拌4?6h，再从4°C降至2°C、老化6?IOh,即得老化料液；
[0014]5)将步骤4)的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在_18°C以下，即制得火龙果冰淇淋。
[0015]进一步地，步骤4)中，老化过程加入重量为料液的0.01?0.05%柠檬酸。
[0016]本发明的有益效果为:
[0017]本发明以火龙果为主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，经过火龙果打浆、榨汁、原料混合、老化、凝冻等步骤制作而成，组织细腻、奶香味与果味协调，具有味道独特、营养丰富，制作简单的特点。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成:火龙果汁10%、奶油5%、全脂奶粉7%、白砂糖10%、水果泥0.5%、乳化稳定剂0.2%，其中所述水果泥为芒果泥。
[0021]所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤:
[0022]I)挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于100°C的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80°C且保持3min，得到火龙果浆汁；
[0023]2 )将步骤I)制得的火龙果浆汁用60目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用;
[0024]3)将乳化稳定剂与白砂糖混合于40°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在15MPa、65°C的条件下进行均质，得混合料液；
[0025]4)将步骤3)制得的混合料液于80°C下杀菌20min，再冷却至10°C，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10°c降至4°C、搅拌4h，再从4°C降至2°C、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.01%柠檬酸，即得老化料液；
[0026]5)将步骤4)的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在_18°C以下，即制得火龙果冰淇淋。
[0027]实施例2
[0028]火龙果冰淇淋，它是由以下质量分数的原料制成:火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%，其中所述水果泥为木瓜泥。
[0029]所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤:
[0030]I)挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至100°C且保持lOmin，得到火龙果浆汁；
[0031]2)将步骤I)制得的火龙果浆汁用80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用;
[0032]3)将乳化稳定剂与白砂糖混合于60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在18MPa、65°C的条件下进行均质，得混合料液；
[0033]4)将步骤3)制得的混合料液于100°C下杀菌20min，再冷却至10°C，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10°C降至4°C、搅拌6h，再从4°C降至2°C、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.05%柠檬酸，即得老化料液；
[0034]5)将步骤4)的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在_18°C以下，即制得火龙果冰淇淋。
[0035]实施例3
[0036]火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成:火龙果汁18%、奶油12%、全脂奶粉15%、白砂糖20%、水果泥1%、乳化稳定剂0.8%，其中所述水果泥为苹果泥。
[0037]所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤:
[0038]I)挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80°C且保持lOmin，得到火龙果浆汁；
[0039]2 )将步骤I)制得的火龙果浆汁用80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用;
[0040]3)将乳化稳定剂与白砂糖混合于60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在15MPa、65°C的条件下进行均质，得混合料液；
[0041]4)将步骤3)制得的混合料液于80°C下杀菌20min，再冷却至10°C，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10°c降至4°C、搅拌6h，再从4°C降至2°C、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.05%柠檬酸，即得老化料液；
[0042]5)将步骤4)的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在_18°C以下，即制得火龙果冰淇淋。
【权利要求】
1.火龙果冰淇淋，其特征在于，由以下质量分数的原料制成:火龙果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化稳定剂0.2?0.8%。
2.根据权利要求1所述的火龙果冰淇淋，其特征在于，由以下质量分数的原料制成:火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%。
3.根据权利要求1或2所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述水果泥为芒果泥、木瓜泥或苹果泥中的任意一种。
4.根据权利要求1?3任意一项所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: O挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于100?120°C的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80?100°C且保持3?lOmin，得到火龙果浆汁； 2)将步骤I)制得的火龙果浆汁用60?80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用; 3)将乳化稳定剂与白砂糖混合于40?60°C的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均勻，然后在15?18MPa、65°C的条件下进行均质,得混合料液； 4)将步骤3)制得的混合料液于80?100°C下杀菌20min，再冷却至10°C，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10°C降至4°C、搅拌4?6h，再从4°C降至2°C、老化6?10h，即得老化料液； 5)将步骤4)的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在_18°C以下，即制得火龙果冰淇淋。
5.根据权利要求4所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于:步骤4)中，老化过程加入重量为料液的0.01?0.05%朽1檬酸。
【文档编号】A23G9/42GK103621758SQ201310596896
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】秦富成 申请人:秦富成