一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法
【专利摘要】本发明具体涉及一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法。其技术方案是：先将蜂蜜和菊花提取液加入赤藓糖醇熔融液中，再加晶种、养晶，最后冷却结晶，制得菊花蜂蜜共晶体产品。本发明制备的固态菊花蜂蜜共晶体产品具有较好的分散性、均匀性、速溶性、流动性，以及携带、使用、冲调方便的优点，而且产品中不使用蔗糖，让害怕蔗糖摄入量过多诱发亚健康、肥胖和心脑血管等慢性代谢性疾病的现代人可以放心使用。本发明采用的共结晶技术不需要干燥，制备工艺简单、经济、节能。
【专利说明】一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法。【背景技术】
[0002]蜂蜜菊花茶具有清热去火、清肝明目、降虚火、润肠止燥、防治便秘等功效，是一款历史悠久的健康饮品，深受国人爱戴。《本草纲目》中记载菊花“性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效”。现代药理分析也表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效。而蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，具有润肺、通便、补中、解毒的功效。经常服用蜂蜜有助于消化吸收、改善心脑系统的血液循环；而菊花茶清凉降火、凉肝明目，蜂蜜搭配菊花茶，尤其适合肝火旺、易便秘、需要排毒的现代人饮用，因而蜂蜜菊花茶已成为当下颇为流行的保健饮品。
[0003]传统蜂蜜菊花茶的泡法是先用开水把干菊花冲泡开，待水温降低后再加入蜂蜜，调匀即可饮用。但蜂蜜冲调性差，携带不方便；而干菊花的冲泡对水温以及冲泡时间有一定要求，使得传统蜂蜜菊花茶的泡法稍嫌麻烦，尤其不适用于旅行、户外以及快节奏的都市上班族。
[0004]刘照珑公开了一种固体菊花晶的制备方法(CN 2012105270474、CN2012105267734):先把煎煮的菊花液经喷雾干燥制成干粉，再与蔗糖、蜂蜜等其他添加剂物理共混、造粒制得固体颗粒粉剂。该方法制得蜂蜜菊花晶具有携带、冲调、使用方便的优点，但也存在2个弊端。一是上述固体蜂蜜菊花晶中含有较多的蔗糖，而蔗糖摄入量过多易诱发亚健康、肥胖和心脑血管等慢性代谢性疾病，同时也不适合糖尿病人使用；二是采用物理共混技术制备固体颗粒混合物虽简单易行，但也会因为不同物质的粉末粒子的大小、形状、粒度分布和比重的不同而发生偏析，导致其产品均匀性、分散性和稳定性较差，得不到理想的味质。
【发明内容】
[0005]本发明旨在克服上述技术缺陷，提供一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案的具体步骤是:
步骤一、将干菊花和水投料于蒸馏釜中进行煎煮，过滤，制得菊花提取液；
步骤二、将赤藓糖醇晶体加热至120-135°C，制得澄清的赤藓糖醇熔融液；
步骤三、在100-l20°C和200~500r/min的转速条件下，先将蜂蜜和步骤一制备的菊花提取液加入步骤二制备的赤鲜糖醇溶融液中，再加晶种、养晶，最后以0.5 10°C /min的降温速率边搅拌边降温结晶，制得菊花蜂蜜共晶体产品。
[0007]所述的干菊花和水的质量配比为(5~20): 100。
[0008]所述的煎煮是在常压或减压(真空度0.0r0.1MPa)的条件下于蒸馏釜中进行回流煮沸1~3h。[0009]所述的菊花提取液、蜂蜜和赤藓糖醇的质量配比为(5~30): (5^20):50。
[0010]所述的晶种是指赤藓糖醇晶体，晶种的加入量占菊花蜂蜜共晶体产品的0.5~5wt%。
[0011]由于采用上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下积极效果:
(I)本发明所涉及的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，制备的固态菊花蜂蜜共晶体产品具有携带、冲调方便的优点。相较于刘照珑公开的固体菊花晶的制备方法(CN2012105270474、CN 2012105267734)，本发明采用共结晶技术制备的固态菊花蜂蜜产品具有更好的均匀性、分散性、溶解性和流动性。 [0012](2)本发明所涉及的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，制备的固态菊花蜂蜜饮品未使用蔗糖，而采用了号称“零”卡路里且糖尿病人适用的低热值甜味剂赤藓糖醇和天然蜂蜜，使得本发明制备的菊花蜂蜜饮品更健康，让害怕蔗糖摄入量过多诱发亚健康、肥胖和心脑血管等慢性代谢性疾病的现代人可以放心使用。
[0013](3)本发明所涉及的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，利用了赤藓糖醇结晶放出热量大的特性，在制备菊花蜂蜜共晶体产品的过程中不需要干燥，因而制备工艺简单、经济、节能。
[0014](4)本发明所涉及的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，采用了加晶种控制成核策略，得到的菊花蜂蜜共晶体产品粒度均一、流动性好、速溶。
【具体实施方式】
[0015]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的描述，并非对其保护范围的限制。
[0016]为避免重复，本【具体实施方式】所述的干菊花为杭白菊，实施例中不再赘述。
[0017]实施例1
一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其具体步骤是:
步骤一、将干菊花和水投料于蒸馏釜中进行煎煮，过滤，制得菊花提取液；
步骤二、将赤藓糖醇晶体加热至12(T135°C，制得澄清的赤藓糖醇熔融液；
步骤三、在10(Tl20°C和200~500r/min的转速条件下，先将蜂蜜和步骤一制备的菊花提取液加入步骤二制备的赤鲜糖醇溶融液中，再加晶种、养晶，最后以0.5 10°C /min的降温速率边搅拌边降温结晶，制得菊花蜂蜜共晶体产品。
[0018]本实施例所述的干菊花和水的质量配比为(5~10):100。
[0019]本实施例所述的煎煮是在常压下于蒸馏釜中进行回流煮沸f3h。
[0020]本实施例所述的菊花提取液、蜂蜜和赤藓糖醇的质量配比为(5~20): (5^15):50。
[0021]本实施例所述的晶种是指赤藓糖醇晶体，晶种的加入量占菊花蜂蜜共晶体产品的0.5 ~5wt%。
[0022]实施例2
本实施例中除了干菊花和水的质量配比为(1(T20):100之外，其余同实施例1。
[0023]实施例3
本实施例中除了干菊花的煎煮是在减压(真空度0.0f0.1MPa)的条件下进行之外，其余同实施例1。
[0024]实施例 本实施例中除了菊花提取液、蜂蜜和赤藓糖醇的质量配比为(1(T30): (1(T20):50之夕卜，其余同实施例1。
【权利要求】
1.一种菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其特征在于，具体按以下步骤完成: 步骤一、将干菊花和水投料于蒸馏釜中进行煎煮，过滤，制得菊花提取液； 步骤二、将赤藓糖醇晶体加热至120-135°C，制得澄清的赤藓糖醇熔融液； 步骤三、在10(Tl20°C和200~500r/min的转速条件下，先将蜂蜜和步骤一制备的菊花提取液加入步骤二制备的赤鲜糖醇溶融液中，再加晶种、养晶，最后以0.5 10°C /min的降温速率边搅拌边降温结晶，制得菊花蜂蜜共晶体产品。
2.如权利要求1所述的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其特征在于，所述的干菊花和水的质量配比为(5~20):100。
3.如权利要求1所述的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其特征在于，所述的煎煮是在常压或减压(真空度0.0f0.1MPa)的条件下于蒸馏釜中进行回流煮沸f3h。
4.如权利要求1所述的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其特征在于，所述的菊花提取液、蜂蜜和赤藓糖醇的质量配比为(5~30): (5^20):50。
5.如权利要求1所述的菊花蜂蜜共晶体产品及其共结晶方法，其特征在于，所述的晶种是指赤藓糖醇晶体，晶种的加入量占菊花蜂蜜共晶体产品的0.5~5wt%。
【文档编号】A23L1/08GK103609932SQ201310609094
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】张春桃, 宁术余, 赵龙, 王海蓉, 刘帮禹 申请人:武汉科技大学