全植物蛋白布丁的制造方法
【专利摘要】全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（单位：千克）：木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鲜奶油1-5、全蛋10-23、凝胶剂0.1-0.3、食盐0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水适量；焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝胶剂1-1.5、焦糖色素0.2-0.5；制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。
【专利说明】 全植物蛋白布丁的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及全植物蛋白布丁的制造方法。
【背景技术】
[0002]布丁是大家喜欢的休闲食品之一，但是大多数的布丁富含大量的糖分，对于小孩和老人来说，好吃但是不能经常食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服上述不足，提供全植物蛋白布丁的制造方法，具有价格便宜、糖分少，健康等特点。
[0004]本发明是这样实现的:全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下:布丁部分(单位:千克):木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鲜奶油1-5、全蛋10-23、凝胶剂0.1-0.3、食盐0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水适量；焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝胶剂1-1.5、焦糖色素0.2-0.5 ;制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80°C加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤。焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80°C，预先将另I半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160°C加热约45分钟。
本发明的优点在于:
1、运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁；
2、糖分较少，健康美味。
[0005]【具体实施方式】:
实施例1、按照如下配方比例布丁部分(单位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鲜奶油
5、全蛋23、凝胶剂0.3、食盐0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水100 ;焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝胶剂1.5、焦糖色素0.5 ;将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80°C加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80°C，预先将另I半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160°C加热约45分钟。
【权利要求】
1.全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下:布丁部分(单位:千克):木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鲜奶油1-5、全蛋10-23、凝胶剂0.1-0.3、食盐0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水适量；焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝胶剂1-1.5、焦糖色素0.2-0.5 ;制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80°C加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80°C，预先将另I半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精；制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状,于160°C加热约45分钟。
【文档编号】A23L1/09GK103652675SQ201310609510
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】梁凤锦 申请人:梁凤锦