一种金银花柚子果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金银花柚子果酒，主要由具有药用和保健价值的金银花提取液和营养丰富的柚子全果使用济南黑虎泉的泉水经酶解、调整糖度和酸度、接种、主发酵、倒酒、后发酵、澄清、调配、灌装、灭菌酿制出具有一定保健功效的金银花柚子果酒，适合各种人群。本发明在生产中不利用任何化学试剂进行脱苦、不添加防腐剂，解决了现有工艺中由于添加不良添加剂影响果酒口感和色泽，从而保留了柚子的原有营养成分和风味；对柚子的全果进行了利用；加入金银花浸提液，采用济南黑虎泉的泉水，不仅丰富了果酒的营养，而且结合调整果酒发酵的工艺参数减少苦味，也避开了口感的不适。
【专利说明】一种金银花柚子果酒
【技术领域】
[0001]本发明属于果酒生产【技术领域】，尤其涉及一种金银花柚子果酒。
【背景技术】
[0002]柚子含有丰富的维生素C及类胰岛素成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用对患有高血压、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
[0003]柚子的饮料加工中，常常涉及到去苦、去囊衣，添加去苦剂会造成有效成分和风味的降低及去苦剂带来的异味；去囊衣不经济，也会造成营养物质的浪费。
[0004]现有技术实质上是利用柚子汁制备果酒，去掉柚子果皮和囊衣，这样原料被丢弃的部分多，使得生产成本高。
[0005]果酒的发展具有广阔的前景，现有果酒大多是采用单一的水果加入白酒或葡萄酒制成，或者单一的水果发酵酿成，不仅味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限。
[0006]目前柚子果酒都是利用柚子果汁进行发酵的，未对柚子全果进行充分利用。
[0007]未见有关报道金银花柚子果酒的文献，也未见针对柚子饮料或果酒不加脱苦剂的相关报道。
【发明内容】
[0008]本发明为解决上述技术问题，提供一种金银花柚子果酒，对柚子的全果进行了利用，减少资源的浪费，保留果皮、囊衣中各种营养物质；同时加入了金银花浸提液，不仅丰富了果酒的营养，而且通过调整果酒的发酵减少苦味，避开了口感的不适；不添加防腐剂，符合现代消费者的消费观念；不利用任何化学试剂进行脱苦，保留了柚子的原有营养成分和风味，避免柚子有效成分的浪费和风味的降低。本发明的生产工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案。
[0010]本发明将具有药用和保健价值的金银花提取液和营养丰富的柚子全果结合酿制出具有一定食疗功效的金银花柚子果酒，并对果酒的酿造工艺进行了优化，在大量实验的基础上确定酿造金银花柚子果酒的最佳工艺参数。
[0011]一种金银花柚子果酒，制备步骤如下:
[0012](I)原料选择:
[0013]选取红心柚、金银花、和配料用水，所述配料用水取自济南黑虎泉的泉水。
[0014](2)金银花浸提液制备:将金银花和水按1:12料液质量比恒温水浴浸提，进行固液分离，收集滤液，即得到浸提液；
[0015](3)去皮、打浆:
[0016]对红心柚除去柚子皮，将浸泡后的果肉打浆；将柚子皮切丁 ；[0017](4)酶解:
[0018]按果皮:果浆:水质量比50:200:200进行混合，酶解后灭酶；
[0019](5)配料:
[0020]按果皮:果浆:水:金银花浸提液质量比50:200:200:50的比例，添加金银花浸提液进行配料；
[0021](6)调整糖度和pH:
[0022]将糖度调整至25° Bx，调整pH至4.0;
[0023](7)接种、主发酵:
[0024]将调整好糖度和pH的料液按照质量分数0.08%的接种量接种酵母菌发酵；
[0025](8)倒酒:
[0026]将酒渣分离；
[0027](9)后发酵、澄清:
[0028]陈化老熟，取上清液，离心后得到金银花柚子果酒。
[0029]所述步骤(2)中，收集滤液，重复三次，合并三次提取的滤液，得到浸提液。
[0030]所述步骤(3)中，将果肉放于60°C水中浸泡15min后再打浆。
[0031]所述步骤(4)中，按10，000，00(^/^添加果胶酶，在501:下酶解411 ;65°C下巴氏杀菌灭酶30min。
[0032]所述步骤(6)中，添加蔗糖调整糖度，用氢氧化钠或/和柠檬酸调整pH。
[0033]所述步骤(7)中，主发酵采用密闭式发酵，发酵液为容器的80%，控制发酵温度在20°C的环境中，每天搅拌一次，并测糖度和酸度，直到固形物含量不变，发酵结束。
[0034]所述步骤(8)中，先用两层纱布粗过滤；再用300目滤布过滤。
[0035]所述步骤(9)中，后发酵的温度保持在18°C，时间14d。
[0036]所述步骤(9)中，取上清液，4000r/min,4°C离心IOmin,得到金银花柚子果酒。
[0037]所述步骤(9)之后，还包括(10)调配、灌装、灭菌的步骤:对果酒的酒精度、糖度、酸度调配；将酒液灌入灭菌的玻璃瓶中，密封；将成品果酒在70°C水温中加热20min，进行巴氏杀菌。
[0038]本发明营养机理为:
[0039]柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对患有高血压、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
[0040]金银花主产于山东、河南等省，其中以山东产的“东银花”量大而闻名全国。金银花系常用名贵中药材之一，除具有清热解毒、通经活络、广谱抗菌及抗病毒、保肝利胆，清除自由基等功效，还具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质等效用。
[0041]将具有药用和保健价值的金银花提取液和营养价值丰富的柚子全果结合酿制的金银花柚子果酒，为消费者提供了一种全新的果酒品种，适合于对酒精含量有一定要求的品酒者。
[0042]本发明制得的金银花柚子果酒是以柚子全果、金银花、济南黑虎泉的泉水为主要原料，它包含柚子全果、金银花与生物发酵所产生的双重营养成分，及果酒和保健于一身，具有饮用滋补双重作用。
[0043]本发明与现有技术相比，酿酒工艺简单、成本低、产品质量稳定，可推广生产。
[0044]发明的金银花柚子果酒主要由具有药用和保健价值的金银花提取液和营养丰富的柚子全果使用济南黑虎泉的泉水经酶解、调整糖度和酸度、接种、主发酵、倒酒、后发酵、澄清、调配、灌装、灭菌酿制出具有一定保健功效的金银花柚子果酒，适合各种人群。
[0045]金银花柚子果酒的外观呈现浅铜色、透亮、有光泽感，澄清透明，无杂质，具有一种让人愉悦的微苦，微苦之后随之而来的是金银花的淡淡香气及柚子果香和谐的酒香味，口感独特，具有爽喉感，酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。
[0046]本发明的有益效果是， [0047]柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。
[0048]金银花系常用名贵中药材之一。除具有清热解毒、通经活络、广谱抗菌及抗病毒、保肝利胆，清除自由基等功效，还具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质等效用。
[0049]济南黑虎泉水为偏弱碱性，含有丰富的微量元素，如锶、锂、硒、偏硅酸、钙、镁较多，还有其他的微量元素也非常丰富，如钾、钠、铁、锰、铜、锌、氟化物、碘化物、重碳酸盐。
[0050]该泉水矿物质十分丰富，尤其是锶、硒含量丰富，可以补充人体中缺乏的微量元素，以达到增强免疫力，防病治病、延年益寿的效果。
[0051]将具有药用和保健价值的金银花提取液、营养价值丰富的柚子全果、济南黑虎泉的泉水结合酿制成的金银花柚子果酒，适合于对酒精含量有一定要求的品酒者，不会造成酒精积累中毒。
[0052]本发明在生产中不利用任何化学试剂进行脱苦、不添加防腐剂，解决了现有工艺中由于添加不良添加剂影响果酒口感和色泽，从而保留了柚子的原有营养成分和风味；对柚子的全果进行了利用，避免柚子营养价值和药用价值由于去皮、去囊衣不能被充分利用，导致有效营养成分的浪费和风味的降低；加入金银花浸提液，采用济南黑虎泉的泉水，不仅丰富了果酒的营养，而且结合调整果酒发酵的工艺参数减少苦味，也避开了口感的不适。
【专利附图】
【附图说明】
[0053]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0054]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0055]如图1所示，一种金银花柚子果酒，其制备方法采用具有药用和保健价值的金银花提取液、营养丰富的柚子全果和济南黑虎泉的泉水经酶解、调整糖度和酸度、接种、主发酵、倒酒、后发酵、澄清、调配、灌装、灭菌酿制出具有一定保健功效的金银花柚子果酒，适合各种人群。
[0056]其操作步骤为:[0057](I)原料选择:
[0058]选取完全成熟优质多汁、新鲜、无霉烂的红心柚，以保证果酒的色泽、风味和口感，冲洗干净柚子的外表皮。
[0059]选择质量上乘，无霉变的金银花。
[0060]配料用水全部取自济南黑虎泉的泉水。
[0061](2)金银花浸提液制备:将金银花和水按1:12料液质量比在75°C恒温水浴浸提lh，进行固液分离，收集滤液，重复三次，合并三次提取过滤得的浸提液。备用。
[0062](3)去皮、打浆:
[0063]采用人工去皮，除去柚子皮，将果肉放于60°C水中浸泡15min，用清洗干净的打浆机将浸泡好的果肉打浆；将柚子皮切成约1cm2的小丁。
[0064](4)酶解:
[0065]果皮:果浆:水质量比50:200:200进行混合，按10，000，000 μ/g添加果胶酶，在50°C下酶解4h。按照该比例除去柚子皮基本用完。
[0066](5)配料:
[0067]按果皮:果浆:水:金银花浸提液质量比50:200:200:50，添加金银花浸提液进行配料。
[0068](6)调整糖度和pH:
[0069]添加蔗糖将糖度调整至25。Bx，用氢氧化钠或柠檬酸调整pH至4.0 ;
[0070](7)接种、主发酵:
[0071]将调整好糖度和pH的料液按照质量分数0.08%的接种量接种酵母菌。采用密闭式发酵，发酵液为容器的80%，控制发酵温度在20°C的环境中，每天搅拌一次，并测糖度和酸度，直到固形物含量不变，发酵结束。时间8d。
[0072](8)倒酒:
[0073]发酵结束尽快将酒渣分离，以免酵母自溶引起果酒成品品质下降。先用两层纱布过滤，初步除去颗粒较大的残渣；再用300目滤布过滤除去颗粒较小的残渣。
[0074](9)后发酵、澄清:
[0075]经一段时间的陈化老熟，果酒的品质进一步提高，在陈酿过程中，温度保持在18°C。时间14d。取上清液，4000r/min，4°C离心lOmin，得到清澈晶亮的金银花柚子果酒。
[0076](10)调配、灌装、灭菌:
[0077]对果酒的酒精度、糖度、酸度稍加调配，使酒味协调一致；将酒液灌入事先灭菌好的玻璃瓶中，压盖密封；将成品果酒在70°C水温中加热20min，进行巴氏杀菌。
[0078]上述虽然结合附图对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
【权利要求】
1.一种金银花柚子果酒，其特征是，制备步骤如下: (1)原料选择: 选取红心柚、金银花和配料用水，所述配料用水取自济南黑虎泉的泉水； (2)金银花浸提液制备:将金银花和水按1:12料液质量比恒温水浴浸提，进行固液分离，收集滤液，即得到浸提液； (3)去皮、打浆: 对红心柚除去柚子皮，将浸泡后的果肉打浆；将柚子皮切丁 ； (4)酶解: 按果皮:果浆:水质量比50:200:200进行混合，酶解后灭酶； (5)配料: 按果皮:果浆:水:金银花浸提液质量比50:200:200:50的比例，添加金银花浸提液进行配料； (6)调整糖度和pH: 将糖度调整至25° Bx，调整pH至4.0; (7)接种、主发酵: 将调整好糖度和pH的料液按照质量分数0.08%的接种量接种酵母菌发酵； (8)倒酒: 将酒渣分离； (9)后发酵、澄清: 陈化老熟，取上清液，离心后得到金银花柚子果酒。
2.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(2)中，收集滤液，重复三次，合并三次提取的滤液，得到浸提液。
3.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(3)中，将果肉放于60°C水中浸泡15min后再打浆。
4.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(4)中，按10，000，000μ /g添加果胶酶，在50°C下酶解4h ;65°C下巴氏杀菌灭酶30min。
5.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(6)中，添加蔗糖调整糖度，用氢氧化钠或/和柠檬酸调整pH。
6.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(7)中，主发酵采用密闭式发酵，发酵液为容器的80%，控制发酵温度在20°C的环境中，每天搅拌一次，并测糖度和酸度，直到固形物含量不变，发酵结束。
7.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(8)中，先用两层纱布粗过滤；再用300目滤布过滤。
8.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(9)中，后发酵的温度保持在18°C，时间14d。
9.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(9)中，取上清液，4000r/min,4°C离心IOmin,得到金银花柚子果酒。
10.如权利要求1所述的金银花柚子果酒，其特征是，所述步骤(9)之后，还包括调配、灌装、灭菌的步骤:对果酒的酒精度、糖度、酸度调配；将酒液灌入灭菌的玻璃瓶中，密封；将成品果酒在70°C水温中加热20min，进行巴氏杀菌。
【文档编号】C12G3/02GK103642641SQ201310714392
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】周建华, 丁洁昌, 张震, 李亚平 申请人:山东师范大学