一种黄桃果味饮料的制作方法

文档序号:482155阅读:558来源:国知局
一种黄桃果味饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄桃果味饮料,其中包含黄桃汁10-15重量份,黄桃果粒0.2-1重量份,牛奶20-35,白砂糖5-11份,稳定剂0.09-0.15份,谷类物质0.5-1份,其中,所述谷类物质选自麦芽粉、麦精、麦片、大麦粉、黑米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉和薏米粉中的一种或几种,其特征在于,所述黄桃果粒和谷类物质可以悬浮在饮料中而不易沉降;其中所述稳定剂包含增稠剂和乳化剂,两者重量比为1:1-3。
【专利说明】一种黄桃果味饮料

【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体地,本发明涉及一种黄桃果味饮料。

【背景技术】
[0002]饮料,指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,经加工制成的适于供人饮用的液体,尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
[0003]由于谷类是我国人民传统主食,目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源,约有60%?70%的热能和60%的蛋白质来自谷类,谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源,基于以上因素这类灭菌调味乳发展迅猛,成为市场的主导产品。谷物类调味乳产品在一定程度上可以满足一定人群的营养需求,且适中的奶味口感易于让消费者接受。目前种类非常繁多,但整体产品在口感、风味、营养深入方面改进不大,口感、风味单一,无法满足消费者对产品口感咀嚼的要求。
[0004]为提高牛奶和谷物被人体综合利用的价值,最好采取二者混合食用,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要,牛奶和谷物的结合无论从营养学上讲还是从液态奶产品的研发上讲,都是一种非常有益的做法。
[0005]目前市场上已有一些添加谷物的乳品,这类乳品均是在奶中添加了麦片、麦芽粉等谷类物质,以使谷物与奶的营养成分有效结合。


【发明内容】

[0006]本发明的一个目的是提供一种黄桃果味饮料,其中包含黄桃汁10-15重量份,黄桃果粒0.2-1重量份,牛奶20-35,白砂糖5-11份,稳定剂0.09-0.15份,谷类物质0.5-1份,其中,所述谷类物质选自麦芽粉、麦精、麦片、大麦粉、黑米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉和薏米粉中的一种或几种,其特征在于,所述黄桃果粒和谷类物质可以悬浮在饮料中而不易沉降;其中所述稳定剂包含增稠剂和乳化剂,两者重量比为1:1-3。
[0007]在本发明的一些实施例中,所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠中的一种或几种;所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。
[0008]本发明的另一个目的是提供黄桃果味饮料的生产方法,包括以下步骤:
a)将牛奶升温至56-58°C,将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌;加入谷物物质,充分混匀,保证 pH 在 5.0-8.0 ;
b)在压力15-25MPa下,将控制在75_95°C,时间10-30秒;
c)先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒,pH为5.0-8.0,然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b )所得混合液中,充分混合;
d)灭菌,无菌灌装。
[0009]本发明的黄桃果味饮料产品中,除含有丰富的牛奶外,还特别添加了谷物颗粒,使谷物中的维生素、矿物质、纤维素等成分与牛乳蛋白质有效配比结合,使产品的营养更合理、更均衡,提高营养价值;同时,天然谷物颗粒的添加,乳化剂和增稠剂的帮助,使得黄桃果味饮料产品的浓度恰好使得黄桃果粒能悬浮在液体中,而不容易沉降,使消费者在口感和视觉上实实在在地感觉到谷物颗粒的真实存在。

【具体实施方式】
[0010]实施例1
含麦片的黄桃果味饮料及其生产方法按照以下配方配制(以一吨产品计):
牛奶550千克;白砂糖150千克;黄桃果粒15千克;冷胶0.5克;卡拉胶0.15千克;瓜尔豆胶0.1千克;单硬脂酸甘油酯1.1千克;麦片10千克;麦精I千克;水余量。
[0011]本实施例的含大麦仁颗粒的调味奶的生产方法主要包括步骤:
a)将牛奶升温至56°C,将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌;加入谷物物质,充分混匀,保证pH在6.0 ;
b)在压力15MPa下,将控制在95°C,时间30秒;
c)先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒,pH为6.0,然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b)所得混合液中,充分混合;
d)灭菌,无菌灌装。
[0012]实施例2
含玉米粉的黄桃果味饮料及其生产方法按照以下配方配制(以一吨产品计):
牛奶400千克;白砂糖140千克;黄桃果粒20千克;冷胶1.6克;微晶纤维素1.5千克;果胶0.1千克;海藻酸钠0.3千克;双乙酰酒石酸单甘油脂9千克;玉米粉20千克;水余量。
[0013]本实施例的含大麦仁颗粒的调味奶的生产方法主要包括步骤:
a)将牛奶升温至56°C,将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌;加入谷物物质,充分混匀,保证pH在7.0 ;
b)在压力20MPa下,将控制在85°C,时间30秒;
c)先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒,pH为7.0,然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b)所得混合液中,充分混合;
d)灭菌,无菌灌装。
[0014]产品稳定测试:
在常温及保温(18_25°C)环境条件下进行静止观察,检测产品的蛋白质的沉淀量;并以市售普通谷物调味奶作为对照。
[0015]蛋白的稳定性检验:称取一定量的实施例广品,倒出广品的上清液和添加的各种颗粒后,通过差量法直接测得沉淀物的量(湿重),计算沉淀物占总重的比例,从而反映蛋白的沉淀情况。
[0016]结果表明,本发明产品的整体稳定性能好,能够使牛乳蛋白、黄桃果粒、谷类物质稳定的存在于液相中,减少了蛋白的凝聚沉淀,稳定性甚至优于不添加颗粒的同类市场产品,满足了市场营养、健康、安全的需求。
【权利要求】
1.一种黄桃果味饮料,其中包含黄桃汁10-15重量份,黄桃果粒0.2-1重量份,牛奶20-35,白砂糖5-11份,稳定剂0.09-0.15份,谷类物质0.5-1份,其中,所述谷类物质选自麦芽粉、麦精、麦片、大麦粉、黑米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉和薏米粉中的一种或几种,其特征在于,所述黄桃果粒和谷类物质可以悬浮在饮料中而不易沉降;其中所述稳定剂包含增稠剂和乳化剂,两者重量比为1:1-3。
2.根据权利要求1所述的黄桃果味饮料,其中,所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠中的一种或几种;所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。
3.权利要求1所述黄桃果味饮料的生产方法,包括以下步骤: a)将牛奶升温至56-58°C,将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌;加入谷物物质,充分混匀,保证 pH 在 5.0-8.0 ; b)在压力15-25MPa下,将控制在75_95°C,时间10-30秒; c)先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒,pH为5.0-8.0,然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b)所得混合液中,充分混合; d)灭菌,无菌灌装。
【文档编号】A23C9/152GK104170984SQ201410335864
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】张锐源 申请人:张锐源
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