ε-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物及其制备方法与应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种ε-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物及其制备方法与应用。该酰胺复合物具有式(I)所示结构，通过ε-多聚赖氨酸和维生素E琥珀酸酯在N-N二异丙基碳二甲酰亚胺的催化下，发生亲核取代反应后获得。该酰胺复合物既具有较高的抑菌能力，还具有乳化性，解决了现有技术中ε-多聚赖氨酸脂溶性差的问题。
【专利说明】e -聚赖氨酸-维生轰E號巧酸目旨醜胺复合物及其制备方 法与应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及生物食品【技术领域】，具体涉及一种E-聚赖氨酸-维生素E玻巧酸醋 醜胺复合物及其制备方法与应用。
【背景技术】
[0002] e -聚赖氨酸（e -pol^lysine，e -PL)最早由日本学者化ima等人于白色链霉菌 培养液中发现。因其良好的水溶性、广谱的抑菌性和在体内可降解为易吸收的赖氨酸等特 性而作为天然防腐剂，并于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂。
[000引 e -PL为淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。e -PL是赖氨酸的直链状聚合物，不受 抑值变化的影响，对热稳定（12(rC，20min)，与盐酸、巧樣酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪酸 甘油醋等合用后，具有增效作用。e -I^L是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业 潜力的微生物类食品防腐剂。
[0004] e -PL由25?30个赖氨酸聚合而成，其结构式为： 其中，分子量在3600?4300之间 f 的e-PL抑菌活性最化当分子量低于1300时，e-PL失去抑菌活性。e-PL的抑菌谱广，在 酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有较好的抑菌效果。 与此同时，e -I^L对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性大肠杆菌、沙口氏菌等抑菌效果 也非常好，而且其对耐热性芽抱杆菌和一些病毒也有一定的抑制作用。由于e斗L为亲水 性物质，不能很好地溶解在脂质较多的食品中，所W在食品保鲜方面的应用受到较大局限。
[0005] d- a -生育酷玻巧酸醋，又称为维生素E玻巧酸醋（TOS)，是改性过的生育酷，分子 式〔33&化，分子量为530. 76,不溶于水，溶于丙丽、己醇、己離和植物油，极易溶于氯仿，在己 醇中的最大紫外吸收波长为285nm。TOS不仅具有駿酸和生育酷的生理和药理作用，而且由 于在保留其高度生物活性的同时酷轻基被保护起来，使得其稳定性大大提高，从而给生育 酷制备的储存、运输等带来了极大的方便。TOS在人体内经消化生成维生素E，是人体一个 很好的天然维生素E来源。
[0006] 目前，为扩大多聚赖氨酸在食品保鲜方面的应用范围，强化多聚赖氨酸的性能，已 有大量关于改性多聚赖氨酸的相关研究报道：
[0007] (1)中国专利申请CN 101348813A公开了具有抑菌性能的纤维素管道的制备方
【权利要求】
1. 一种e-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物，其特征在于，结构如式（I)所 示：
n = 25 ?30,1 彡 X 彡 16。
2. 如权利要求1所述的e-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物，其特征在于， 3 < X < 16。
3. 如权利要求1或2所述e -聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物的制备方法， 包括以下步骤：在催化剂作用下，e _多聚赖氨酸与维生素E琥珀酸酯发生亲核取代反应， 制得所述e-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物。
4. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的催化剂为N-N二异丙基碳二甲酰 亚胺。
5. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，e-多聚赖氨酸与维生素E琥珀酸酯的 质量比为1 : 0.7?1.8。
6. 如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，反应的温度为35?40°C，时间为18? 20小时。
7. 如权利要求1或2所述的e-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰胺复合物作为食品保 鲜剂的用途。
8. 用于食品保鲜的组合物，其特征在于，包含权利要求1或2所述的e-聚赖氨酸-维 生素E琥珀酸酯酰胺复合物。
9. 如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述e-聚赖氨酸-维生素E琥珀酸酯酰 胺复合物的添加量为10?lOOppm。
【文档编号】A23L3/3544GK104356380SQ201410571048
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】何荣军, 王宇光, 赵瑞娜, 施俊妃, 孙培龙 申请人:浙江工业大学