一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法，具体如下：大豆糖蜜，加入8%乳酸溶液30%，混合均匀，85℃杀菌20min，静置澄清6h，虹吸法取上清液，加入茶树花汁35%，调pH值至4.5-5.0，85℃杀菌5min，加入果酒活性干酵母0.15%、果胶酶0.2%，25-28℃发酵120h，在发酵至24h、48h、72h、96h时分别加入大豆糖蜜上清液12%、10%、8%、5%，18-22℃后酵15d，过滤、澄清、灌装、75℃杀菌15min，即为大豆糖蜜茶树花发酵酒。
【专利说明】一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]原国家卫生部2013年第I号公告批准了茶树花为新资源食品，可用作各种食品的原料。茶树花是茶叶的花，全国每年可采集鲜花400多万吨，可制成干花原料50多万吨。是一种无需重新栽培、储量丰富、年年可再生的天然花卉资源。茶树花内含有效成份与茶叶基本相同，只是花与芽叶的生长作用不同而成份含量略有差异，茶树花的蛋白和碳水化合物含量比茶叶高，是一种难得的天然复合型原料。
[0003]大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白过程中的副产品，是伴随着大豆浓缩蛋白的发展而产生的。大豆糖蜜含有低聚糖、粗蛋白、脂类物质、灰分、大豆皂苷、大豆异黄酮等、果胶质等，其中低聚糖约占固形物含量的60%。大豆糖蜜外观为深褐色的粘稠液体，目前多应用于饲料行业，有效成分没有得到充分利用，造成资源浪费。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法。
[0005]本发明的目的是按下述方式实现的:大豆糖蜜，加入8%乳酸溶液30%，混合均匀，85 0C杀菌20min，静置澄清6h，虹吸法取上清液，加入茶树花汁35%，调pH值至4.5-5.0，85°C杀菌5min，加入果酒活性干酵母0.15%、果胶酶0.2%，25_28°C发酵120h，在发酵至24h、48h、72h、96h时分别加入大豆糖蜜上清液12%、10%、8%、5%，18_22°C后酵15d，过滤、澄清、灌装、75°C杀菌15min，即为大豆糖蜜茶树花发酵酒。
[0006]所述的茶树花汁的制备方法:称取茶树花干花，加10倍水，750C _80°C浸泡60min ；冷却至50°C，加纤维素酶0.1%，50°C酶解3h，过滤，上清液即为茶树花汁。
[0007]大豆糖蜜茶树花发酵酒融合了茶树花、大豆糖蜜及发酵过程产生的多种营养和功能成分。茶树花具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质含量均高于茶叶中同类物质含量。大豆糖蜜含有大量低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。大豆糖蜜茶树花发酵酒保留了茶树花及大豆糖蜜的大部分营养成分和功能成分，具有抗氧化、调节内分泌、解毒、降糖、延缓衰老等作用，是一种营养保健酒。本发明也为茶树花、尤其是大豆糖蜜的开发利用提供了一条有效途径。
[0008]四、具体实施例实施例1
【具体实施方式】:称取大豆糖蜜500g，加入8%乳酸溶液150mL，混合均匀，85°C杀菌20min,静置澄清6h，虹吸法取上清液200mL，加入茶树花汁70mL，调pH值至4.5-5.0，85°C杀菌5min，加入果酒活性干酵母0.3g、果胶酶0.4g，25_28°C发酵120h，在发酵至24h、48h、72h、96h时分别加入大豆糖蜜上清液12mL、10 mL、8 mL、5 mL，18_22°C后酵15d，过滤、澄清、灌装、75°C杀菌15min，即为大豆糖蜜茶树花发酵酒。
[0009]实施例2
【具体实施方式】:称取大豆糖蜜1000g，加入8%乳酸溶液300mL，混合均匀，85°C杀菌20min,静置澄清6h，虹吸法取上清液500mL，加入茶树花汁350mL，调pH值至4.5-5.0，85°C杀菌5min，加入果酒活性干酵母0.75g、果胶酶lg，25_28°C发酵120h，在发酵至24h、48h、72h、96h时分别加入大豆糖蜜上清液60mL、50 mL、40 mL、25 mL，18_22°C后酵15d，过滤、澄清、灌装、75°C杀菌15min，即为大豆糖蜜茶树花发酵酒。
【权利要求】
1.本发明提供了一种大豆糖蜜茶树花发酵酒的制作方法，其特征如下:大豆糖蜜，力口入8%乳酸溶液30%，混合均匀，85 °C杀菌20min，静置澄清6h，虹吸法取上清液，加入茶树花汁35%，调pH值至4.5-5.0，85°C杀菌5min,加入果酒活性干酵母0.15%、果胶酶0.2%，25-28°C发酵120h，在发酵至24h、48h、72h、96h时分别加入大豆糖蜜上清液12%、10%、8%、5%，18-22°C后酵15d，过滤、澄清、灌装、75°C杀菌15min，即为大豆糖蜜茶树花发酵酒。
【文档编号】C12R1/865GK104293596SQ201410570776
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】宋林霞 申请人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司