一种香菇口味的酸牛奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇口味的酸牛奶及其制作方法，该方法使用牛奶和香菇经过器皿的消毒灭菌、鲜牛奶的混合调配，杀菌、冷却、接种、发酵、后熟等步骤制取具有香菇口味的酸牛奶。本发明相比现有技术具有以下优点：获得的产品呈淡琥珀色凝乳，凝块结实均匀、黏稠度适中，无乳清分离和气泡产生，乳酸味清香纯正，且有独特的香菇香气，口感细腻润滑。
【专利说明】一种香菇口味的酸牛奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及的是一种香菇口味的酸牛奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，市场上的香菇深加工食品极少，绝大多数是香菇干制原料，且食用方法单一，这样严重影响了香菇的消费数量。为此，研制开发香菇食品不仅能提高香菇的经济价值，而且还具有较好的社会价值。本文探讨了利用乳酸发酵生产发酵型香菇奶，不仅营养丰富、香味独特，而且易消化吸收，具有广阔的市场开发前景。
[0003]而酸奶是一种集营养与保健为一体的功能性食品，它不仅具有独特的风味，而且含有大量的乳酸菌及其分解产物，可抑制其他有害菌在胃肠内的生存，促进消化、防病治病、增进健康。本试验将香菇汁与酸奶发酵有机结合起来，制成香菇保健酸牛奶，试图为充分利用我国丰富的香菇资源和发展酸奶加工开辟一条新的途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种香菇口味的酸牛奶及其制作方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步骤如下:
[0006]步骤一、器皿的消毒灭菌，的灭菌条件是121°C、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟；
[0007]步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.04g?0.18g香燕多糖；
[0008]步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80°C，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45°C左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1%。;
[0009]步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42°C下培养发酵8h ；
[0010]步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0°C的环境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0011]作为改进，香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与水按照质量比I: 20混合，在90°C下浸提2小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0012]作为改进，香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与0.5mol/LNa0H按照质量比1:10混合，在70°C下浸提5小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0013]作为改进，步骤二中香菇多糖与牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.06g香菇多糖
[0014]本发明还提供了一中使用上述方法制作的香菇口味的酸牛奶。
[0015]本发明相比现有技术具有以下优点:用本发明提供的方案获得的产品呈淡琥珀色凝乳，凝块结实均匀、黏稠度适中，无乳清分离和气泡产生，乳酸味清香纯正，且有独特的香菇香气，口感细腻润滑。
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0017]实施例1
[0018]一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，步骤如下:
[0019]步骤一、器皿的消毒灭菌，的灭菌条件是121°C、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟；
[0020]步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.06g
香菇多糖；
[0021]步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80°C，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45°C左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1%。;
[0022]步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42°C下培养发酵8h ；
[0023]步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0°C的环境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0024]香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与0.5mol/LNa0H按照质量比I: 10混合，在70°C下浸提5小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0025]实施例2
[0026]一种香菇口味的酸牛奶的制作方法步骤如下:
[0027]步骤一、器皿的消毒灭菌，的灭菌条件是121°C、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟；
[0028]步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.04g
香菇多糖；
[0029]步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80°C，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45°C左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1%。;
[0030]步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42°C下培养发酵8h ；
[0031]步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0°C的环境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0032]香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与水按照质量比1:20混合，在90°C下浸提2小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0033]实施例3
[0034]一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，步骤如下:
[0035]步骤一、器皿的消毒灭菌，的灭菌条件是121°C、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟；
[0036]步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.18g
香菇多糖；
[0037]步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80°C，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45°C左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1%。;
[0038]步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42°C下培养发酵8h ；
[0039]步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0°C的环境中保存至少24h，即得到香菇口味的酸牛奶。
[0040]香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与0.5mol/LNa0H按照质量比I: 10混合，在70°C下浸提5小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到香菇多糖。
[0041 ] 以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，步骤如下: 步骤一、器皿的消毒灭菌，所述的灭菌条件是121°C、0.1Mpa，灭菌时间为30分钟； 步骤二、鲜牛奶的混合调配，在无菌条件下，按照质量比为100:2的比例混合牛奶和白砂糖，再加入香菇多糖，加入的香菇多糖与所述牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.04g?0.18g香燕多糖； 步骤三、杀菌、冷却、接种，将混合液放进行巴氏消毒，巴氏消毒的温度选择80°C，巴氏消毒时间选择15分钟，然后冷却至45°C左右，无菌条件下接入生产发酵剂，接种量选取混合液总质量的1%。; 步骤四、发酵，将步骤三制取的产品在42°C下培养发酵8h ； 步骤五、后熟，将步骤四制取的产品放入0°C的环境中保存至少24h，即得到所述香菇口味的酸牛奶。
2.如权利要求1所述一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与水按照质量比1:20混合，在90°C下浸提2小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。
3.如权利要求2所述一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述香菇多糖是通过以下方法制得的:将粉碎后干香菇与0.5mol/L NaOH按照质量比1:10混合，在70°C下浸提5小时，重复三次，抽滤，向滤液加入乙醇进行沉淀，离心得沉淀物既是香菇多糖粗品，将香菇多糖粗品溶于蒸馏水中，加入20%体积的氯仿和7%体积的正丁醇生成絮状凝聚物，离心去除沉淀后，将离心后的溶液在真空条件下去除有机溶剂，再向溶液中加入一定体积乙醇进行沉淀，离心得到沉淀后烘干，得到所述香菇多糖。
4.如权利要求1所述一种香菇口味的酸牛奶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中香菇多糖与所述牛奶的质量比为每10g牛奶中加入0.06g香菇多糖
5.使用如权利要求1?4中任一所述一种香燕口味的酸牛奶的制作方法制作的香燕口味的酸牛奶。
【文档编号】A23C9/13GK104273220SQ201410582302
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】查振中, 肖业勤, 刘锋 申请人:安徽省科普产品工程研究中心有限责任公司