一种卤水金钱肚的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S01：将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；S02：将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；S03：剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；S04：把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出沥水；S05：将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；S06：将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
【专利说明】一种卤水金钱肚的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种卤水金钱肚的制作方法。
【背景技术】
[0002]卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红,鲜香味美。其中，卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传；金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
[0003]卤水金钱肚的制作方法有许多种，本发明人根据多年的生活经验，提供一种制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明提供一种卤水金钱肚的制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
[0005]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现:
一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
501:将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
502:将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
503:剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
504:把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出浙水；
S05:将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；其中，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。
[0006]S06:将金钱肚放入齒汤中使用小火煮熟,关火后捞出金钱肚晾凉。
[0007]本发明的有益效果是:简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
[0009]一种卤水金钱肚的制作方法，包括如下步骤:
501:将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状；
502:将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色；
503:剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出；
504:把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出浙水； S05:将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤；其中，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。各个辅料的用量可以根据个人口味放入。
[0010]S06:将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
[0011]优选,在所述步骤S05中，使用旺火煮4-7分钟。
[0012]优选，在所述步骤S05中，使用小火煮110-130分钟。
[0013]优选，在所述步骤S06中，关火后15-20分钟后捞出金钱肚。
[0014]优选，在所述步骤S03中，剔除金钱肚上的杂质后，先将金钱肚放入清水中漂洗，捞出浙水后再放入沸水中烫20-40秒。
[0015]本发明人根据多年的生活经验，提供一种制作方法，简单易学，方便在家中制作且口味醇香微甜、具有补益脾胃、解毒、养颜的功效。
[0016]以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或者等效流程变换，或者直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 501:将干葱头洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切成片状； 502:将白糖和清水加入锅中至烧沸，使用小火继续煮直至液体变为暗红色，自然晾凉成糖色； 503:剔除金钱肚上的杂质，放入沸水中烫20-40秒，捞出； 504:把金钱肚放入锅中使用小火煮至八分熟，捞出浙水； S05:将卤汁煮沸后再放入卤料包，使用旺火煮，然后加入姜片、干葱头、酱油、冰糖、盐、糖色和味精，使用小火煮，过滤掉杂质，制得卤汤； S06:将金钱肚放入卤汤中使用小火煮熟，关火后捞出金钱肚晾凉。
2.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用旺火煮4-7分钟。
3.根据权利要求2所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S05中，使用小火煮110-130分钟。
4.根据权利要求3所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S06中，关火后15-20分钟后捞出金钱肚。
5.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，在所述步骤S03中，剔除金钱肚上的杂质后，先将金钱肚放入清水中漂洗，捞出浙水后再放入沸水中烫20-40 秒。
6.根据权利要求1所述的一种卤水金钱肚的制作方法，其特征在于，所述卤料包包括葱、姜、茴香、桂皮、山奈、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香和花椒。
【文档编号】A23L1/312GK104397738SQ201410754445
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】张嵩 申请人:张嵩