1.一种维吾尔酸牛奶饮料生产工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)鲜牛奶置于夹层锅中加热烧开至100℃以上，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至65～75℃，在牛奶中加入牛奶总重量6％的砂糖，搅拌使砂糖完全溶解，继续冷却至45～50℃，加入未加糖牛奶总重量3％的酸牛奶，倒入罐中发酵，温度控制在44～48℃，时间为80～90分钟，形成酸牛奶后，自然放凉至13～17℃时，放入冷库，6小时后冷却至-2～-3℃时，将酸牛奶倒入专用布袋中扎口挤压脱水，形成湿奶酪，将湿奶酪攒成一个个奶酪疙瘩，自然晾干，再将完全干透的奶酪疙瘩投入粉碎机中粉碎成细粉；(2)再往夹层锅中倒入鲜牛奶，加热烧开至100℃以上后，再持续烧煮20分钟，然后将装有牛奶的夹层锅置于冷水池中冷却至45～50℃，加入这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的奶酪疙瘩细粉和这次倒入的鲜牛奶总重量1.5～2％的食盐，再将烧开后冷却至45～50℃的纯净水加入其中，纯净水加入的重量为这次倒入的鲜牛奶总重量的30％，然后搅拌1小时，搅拌均匀后，分装瓶中，放置于发酵室发酵，温度控制在45～48℃，发酵时间80～90分钟，形成酸牛奶饮料，将酸牛奶饮料瓶搬出发酵室，使其自然放凉至13～17℃，送入冷库，冷库温度控制在-1～-2℃。