本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黄甘桃干的制作方法。
背景技术：
桃干是以新鲜桃子为原料，经清洗脱毛、切分去核、漂烫、熏硫、干燥、回软后得到加工食品，其有益肾固涩，活血化瘀，活血止血之功效，目前用于治疗盗汗、吐血、心腹痛、妊娠下血等病症。黄甘桃具有桃果实饱满、肉质细、纤维少、味蜜甜的特点，其单果均重150克，最大果重200克，果面底色绿黄，阳面有暗红晕，果肉金黄色，近核处鲜红色，为黄肉桃品种群，古书上统称金桃或黄金桃。
黄甘桃主产于甘肃宁县，其桃果甘甜味美，营养丰富，有果中皇后之称，据测定，每百克鲜果含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，糖7克，还有多种维生素和矿物质，故有“桃保人”之说。随着果林业的快速发展以及水果市场需求的不断增加，黄甘桃的种植面积也逐渐增加，产量也显著提高，不仅可满足时节期鲜桃的市场供给，还有部分产品的剩余。若不能有效处理，则会造成经济损失，影响果农的种植积极性。然而，目前黄甘桃尚未见到有关加工的报道，这为黄甘桃的产业化、规模化发展造成了严重的影响。
经检索发现，目前有关桃干的制作方法的报道较少，且都采用常用的技术手段加工而成，不仅影响产品的色泽，还对其口感、品质造成了一定的影响。如专利CN103125717 A公开了桃干的加工方法，以新鲜桃子为原料，经切分去核、清洗、干燥后即可制得产品，其存在工艺简单粗糙，在整个工艺过程中未进行糖化或入味工序，其产品口味必然受到影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于：克服上述桃干制备方法存在的工艺简单、成品口感差的问题，而提供一种黄甘桃干的制作方法，以优质新鲜黄甘桃为原料，采用“筛选—清洗—热蒸—糖煮、糖渍—沥糖—捏型—润色—回软—热蒸—杀菌—包装”工艺制备而成，其成品具有口感鲜嫩、柔韧、色泽度好等优点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种黄甘桃干的制作方法，其工艺流程为“筛选—清洗—热蒸—糖煮、糖渍—沥糖—捏型—润色—回软—热蒸—杀菌—包装”，具体工序步骤如下：
1）筛选：本发明以新鲜黄甘桃为原料，选择个大、色黄而亮、无疤痕无虫害的优质黄甘桃；
2）清洗：将选好的黄甘桃按个体大小分类后，用酒精稀溶液清洗并用软毛刷刷去表皮的桃毛，然后切分并去核，切分应从中间一分为二最好：
3）热蒸：经切分去核的黄甘桃果肉放置于蒸笼中，在温度为50—70℃的条件下热蒸10—15分钟；
4）糖煮、糖渍：经热蒸后黄甘桃果肉柔韧且软，趁热将其放于糖煮溶液中，其中以果糖为甜味剂，其溶液质量分数为20—25%，在常压下糖渍20分钟；
5）沥糖：糖渍后将果肉取出并置于筛网上，沥去大量表面附着糖分：
6）捏型：将渗糖后的黄甘桃置于捏合机中进行捏合成型，其成品形状多样；
7）润色：将捏合后的黄甘桃桃干采用食用色素进行逐个润色，润色后置于30℃的烘箱中预热5分钟；
8）回软：经预热后的黄甘桃果肉柔韧且软，将其摊放于阴凉处并立即覆盖沾有少量水分的白棉布回软10分钟；
9）烘制：回软后黄甘桃糖分以及水分重新分布，各部分水分也较为均衡，然后放置于旋转烘箱中，设置温度为65—75℃，旋转速度为120—180转／分钟，烘制时间为8—10小时；
10）杀菌：烘制的黄甘桃桃干置于紫外光消毒室中杀菌5—10分钟；
11）包装：以黄甘桃果肉肉瓣大小及色泽将其分类包装。
进一步，润色工序中，所述的食用色素为姜黄素。
与现有桃干制备方法相比，本发明的有益效果为：
1）以新鲜黄甘桃为原料，其营养丰富、果肉肉质鲜美、可口，个体大，成品品质好：
2）采用热蒸替代传统工艺中的浸泡工序，其最大限度保持营养成分不流失，且能使果肉保持较好的完整度；
3)回软工序中以浸水的白棉布进行覆盖，使水分渗透至果肉中，且糖分随着水分重新公布，达到了甜味均衡的目的；
4）烘制工艺中采用低温、旋转的方法进行除水，可使水分平衡除去，从而保持了桃干柔韧、绵软的特点，也可达到防止局部温度过高而导致色度加深的问题。