乳液组合物及其制备方法以及其用途与流程

技术特征：

1. 一种乳液组合物，含有油相A和水相B，以重量比计B/A为1～4，其特征在于，油相A含有通式(1)所示的甘油三酯和乳化剂，水相B含有糖类、蛋白或其衍生物和水，

通式(1)中，R₁、R₂和R₃各自相同或不同，表示碳原子数为5～30的直链或支链的饱和或不包含烃基。

2. 根据权利要求1所述的乳液组合物，其中，所述乳化剂包含选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、羟基化改性磷脂、酰基化改性磷脂、酶改性磷脂、和分提磷脂中的至少一种和通式(2)所示的甘油酯化合物，

通式(2)中，R₄、R₅和R₆各自相同或不同，表示氢原子或碳原子数为5～30的直链或支链的饱和或不包含烃基，并且R₄、R₅和R₆中的任意一个或两个为氢原子，R₄、R₅和R₆不同时为氢原子。

3. 根据权利要求1或2所述的乳液组合物，其中，油相A的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸的比例低于20重量%，优选低于15重量%。

4. 根据权利要求1～3中任意一项所述的乳液组合物，其中，油相A的脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸的比例大于80重量%，优选大于85重量%。

5. 根据权利要求1～4中任意一项所述的乳液组合物，其中，以油相A的总量计，所述通式(1)所示的甘油三酯的量为40～85重量%，优选为50～80重量%，更优选为65～70重量%。

6. 根据权利要求1～5中任意一项所述的乳液组合物，其中，以油相A的总量计，所述乳化剂的量为15～60重量%，优选为20～50重量%，更优选为30～35重量%。

7. 根据权利要求2～6中任意一项所述的乳液组合物，其中，以油相A的总量计，所述通式(2)所示的甘油酯化合物的量为10～30重量%，优选为12～28重量%，更优选为18～22重量%。

8. 根据权利要求1～7中任意一项所述的乳液组合物，其中，以油相A的总量计，所述乳化剂中，选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、羟基化改性磷脂、酰基化改性磷脂、酶改性磷脂、和分提磷脂中的至少一种的量为0.5～14重量%，优选为1～13重量%，更优选为8～10重量%。

9. 根据权利要求1～8中任意一项所述的乳液组合物，其中，以水相B的总量计，所述糖类的量为1～5重量%，和/或所述糖类选自葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖或棉子糖中的至少一种；和/或所述蛋白的可溶性盐为碱金属盐或碱土金属盐，优选所述碱金属盐选自锂盐、钠盐或钾盐中的至少一种，所述碱土金属盐选自镁盐或钙盐；和/或所述蛋白或其衍生物选自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或它们的可溶性盐，和/或以水相B的总量计，所述蛋白或其衍生物的量为5～20重量%，优选为8～15重量%。

10. 一种粉末组合物，其将含有油相A和水相B且以重量比计B/A为1～4的乳液组合物进行干燥而获得，其中，

油相A含有通式(1)所示的甘油三酯和乳化剂，水相B含有糖类、蛋白或其衍生物和水，

通式(1)中，R₁、R₂和R₃各自相同或不同，表示碳原子数为5～30的直链或支链的饱和或不包含烃基；

优选的，所述乳化剂包含选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂中的至少一种和通式(2)所示的甘油酯化合物，

通式(2)中，R₄、R₅和R₆各自相同或不同，表示氢原子或碳原子数为5～30的直链或支链的饱和或不包含烃基，并且R₄、R₅和R₆中的任意一个或两个为氢原子，R₄、R₅和R₆不同时为氢原子。

11. 一种乳液组合物的制备方法，包括以下步骤：

（1）将通式(1)所示的甘油三酯乳化剂混合，获得油相体系，

（2）将糖类、蛋白或其衍生物混合后加水溶解，获得水相体系，

（3）将步骤（1）所得油相体系和步骤（2）所得水相体系混合；

优选的，所述步骤（1）在60～80℃的加热条件下进行混合、溶解，和/或步骤（2）在60～80℃的加热条件下进行混合、溶解，和/或步骤（3）中通过剪切进行混合、均质。

12. 一种粉末组合物的制备方法，包括以下步骤：

（1）将通式(1)所示的甘油三酯乳化剂混合，获得油相体系，

（2）将糖类、蛋白或其衍生物混合后加水溶解，获得水相体系，

（3）将步骤（1）所得油相体系和步骤（2）所得水相体系混合，

（4）将步骤（3）所得的混合体系干燥。

13. 一种食品，其含有权利要求1中所述的乳液组合物、权利要求10中所述的粉末组合物、权利要求11所述的乳液组合物的制备方法制备的乳液组合物、或权利要求12所述的粉末组合物的制备方法制备的粉末组合物。