1.一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法,其特征在于:包括下述的顺序的步骤:
(1)洗腿去毛:选用陆川猪后腿,并进行清洗,去毛,去猪蹄;
(2)修型:将步骤(1)的猪后腿进行割多个槽,并使槽深至猪骨;
(3)侵泡冷却:将步骤(2)的猪后腿放入富铬黄酒中浸泡30~45分钟,再将其取出,凉冷放置18~20个小时;
(4)腌制:将步骤(3)的猪后腿的外表及槽内撒一层盐,并揉搓,使得食盐完全粘结在猪后腿上,并将猪后腿紧实堆叠,并将猪后腿腌制一个月;
(5)洗腿:将步骤(4)腌制后的猪后腿洗净,并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬;
(6)上挂发酵:用盐泡制盐水,在步骤(5)的猪后腿上再涂上盐水,并揉搓,使得盐水被猪后腿吸收,上挂至发酵室内进行发酵,并保持发酵室通风状态,保持温度22~24℃,湿度保持50~55%,并发酵一个月后进行烟熏,烟熏24小时后,再保持发酵室通风状态,保持温度26~29℃,湿度保持60~65%两个月至猪后腿外表发白霉;
(7)上油:用富铬蛋黄油将步骤(6)的猪后腿擦拭干净。
2.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法,其特征在于:所述的步骤(2)槽螺旋状环绕在猪后腿上。
3.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法,其特征在于:所述的步骤(3)的富铬黄酒的酒精度为50℃以上。
4.根据权利要求1所述一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法,其特征在于:所述的步骤(6)的烟熏方式采用松树木屑烟熏。