技术总结
一种用富铬蛋黄油制作火腿的方法，包括下述的顺序的步骤：1)洗腿去毛；2)修型：将猪后腿进行割多个槽；3)侵泡冷却：将猪后腿放入富铬黄酒中浸泡30～45分钟；4)腌制：将猪后腿的外表及槽内撒一层盐，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；5)洗腿：将猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；6)上挂发酵：用盐泡制盐水，猪后腿上再涂上盐水，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，并发酵一个月后进行烟熏，再保持发酵室通风状态，至猪后腿外表发白霉；7)上油：用富铬蛋黄油将猪后腿擦拭干净。相对现有技术，本发明口味香醇、腌制时间短、能标准作业，适应工业化作业。
技术研发人员：张虎
受保护的技术使用者：张虎
文档号码：201510788050
技术研发日：2015.11.14
技术公布日：2017.05.24