本发明公开了一种高效稳定食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂制备技术领域。
背景技术：
食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中氧气的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而变质。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
抗氧化性按其溶解性可分为油溶性和水溶性两类：油溶性的有丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），特丁基对苯二酚（TBHQ），没食子酸丙脂（PC）等，水溶性的有抗坏血酸及其盐类，异抗坏血酸及其盐类等。
最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。
现有的添加到食品中的抗氧化剂在延长产品保鲜时间上存在欠缺，而且抗氧化剂的重金属含量过高，导致抗氧化效果不佳、遇光热不稳定还会产生异味。
技术实现要素：
本发明主要解决的技术问题：针对现有的添加到食品中的抗氧化剂在延长产品保鲜时间上存在欠缺，且抗氧化剂的重金属含量过高，导致抗氧化效果不佳、遇光热不稳定还会产生异味的问题，提供一种高效稳定食品抗氧化剂的制备方法，该方法将红腐乳外皮加入培养基培养直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取几株菌株，将菌株先进性有氧繁殖然后再进行无氧发酵，过滤，得到多糖溶液，再将海藻洗进行酶解、离心得到酶解上清液，再依次加入葡萄籽提取物、茶黄素、多糖溶液等混合搅拌，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。本发明中不含有重金属并且有抗氧化效果好、稳定性高，能够长期保存，比市场上的抗氧化剂在延长保鲜时间上长2～3年，并且本发明无异味，操作简单、易于工业化生产。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
（1）依次称取100～200g马铃薯、20～30g葡萄糖和800～1000mL去离子水混合搅拌10～20min，得到培养基，再称取3～5g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在36～38℃、120～140r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取1～3株菌株，得到红曲霉菌株；
（2）称取20～30g马铃薯、4～6g葡萄糖、3～5g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以1～3L/min的速度通入氧气，在28～30℃下，培养24～36h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入10～20g蔗糖、2～4g酵母粉、1～3g磷酸二氢钾、0.3～0.5g硫酸镁、300～400mL去离子水，在35～45℃下搅拌发酵36～48h，待发酵结束，升温至90～100℃，加热5～10min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；
（3）称取10～20g海藻，用去离子水洗涤3～5次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入200～300mL去离子水、100～200mLpH为6.8～7.0的磷酸盐缓冲溶液、2～4g柠檬酸，搅拌20～30min，再向酶解罐中依次加入0.1～0.3g蛋白酶、0.1～0.3g纤维素酶，控制酶解罐内温度为45～55℃，搅拌反应2～3h，反应结束，将温度升至90～100℃，搅拌5～10min，再降温至室温，得到海藻酶解液；
（4）将上述海藻酶解液放入到6000～7000r/min离心机中离心分离20～30min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入5～10g葡萄籽提取物、2～4g茶黄素、1～3g绿原酸，搅拌10～20min，得到混合液；
（5）向上述混合液中加入上述步骤（2）备用的多糖溶液，搅拌5～10min，再依次加入1～3g迷迭香酚、1～3g原花青素二聚体、0.3～0.5g乙二胺四乙酸二钠、0.3～0.5g维生素E、1～3g抗坏血酸钠，搅拌10～20min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。
本发明的使用方法是：将本发明制得的食品抗氧化剂将按0.1～0.3g/kg加入食品中，经检测，使用本发明制得的食品抗氧化剂，能够延长食品保质期，保质期为6～7年。
本发明的有益效果是：
（1）本发明中不含有重金属并且有抗氧化效果好、稳定性高，能够长期保存，比市场上的抗氧化剂在延长保鲜时间上长2～3年；
（2）本发明无异味，操作简单、易于工业化生产。
具体实施方式
首先依次称取100～200g马铃薯、20～30g葡萄糖和800～1000mL去离子水混合搅拌10～20min，得到培养基，再称取3～5g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在36～38℃、120～140r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取1～3株菌株，得到红曲霉菌株；然后称取20～30g马铃薯、4～6g葡萄糖、3～5g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以1～3L/min的速度通入氧气，在28～30℃下，培养24～36h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入10～20g蔗糖、2～4g酵母粉、1～3g磷酸二氢钾、0.3～0.5g硫酸镁、300～400mL去离子水，在35～45℃下搅拌发酵36～48h，待发酵结束，升温至90～100℃，加热5～10min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；再称取10～20g海藻，用去离子水洗涤3～5次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入200～300mL去离子水、100～200mLpH为6.8～7.0的磷酸盐缓冲溶液、2～4g柠檬酸，搅拌20～30min，再向酶解罐中依次加入0.1～0.3g蛋白酶、0.1～0.3g纤维素酶，控制酶解罐内温度为45～55℃，搅拌反应2～3h，反应结束，将温度升至90～100℃，搅拌5～10min，再降温至室温，得到海藻酶解液；再将上述海藻酶解液放入到6000～7000r/min离心机中离心分离20～30min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入5～10g葡萄籽提取物、2～4g茶黄素、1～3g绿原酸，搅拌10～20min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步骤备用的多糖溶液，搅拌5～10min，再依次加入1～3g迷迭香酚、1～3g原花青素二聚体、0.3～0.5g乙二胺四乙酸二钠、0.3～0.5g维生素E、1～3g抗坏血酸钠，搅拌10～20min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。
实例1
首先依次称取100g马铃薯、20g葡萄糖和800mL去离子水混合搅拌10min，得到培养基，再称取3g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在36℃、120r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取1株菌株，得到红曲霉菌株；然后称取20g马铃薯、4g葡萄糖、3g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以1L/min的速度通入氧气，在28℃下，培养24h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入10g蔗糖、2g酵母粉、1g磷酸二氢钾、0.3g硫酸镁、300mL去离子水，在35℃下搅拌发酵36h，待发酵结束，升温至90℃，加热5min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；再称取10g海藻，用去离子水洗涤3次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入200mL去离子水、100mLpH为6.8的磷酸盐缓冲溶液、2g柠檬酸，搅拌20min，再向酶解罐中依次加入0.1g蛋白酶、0.1g纤维素酶，控制酶解罐内温度为45℃，搅拌反应2h，反应结束，将温度升至90℃，搅拌5min，再降温至室温，得到海藻酶解液；再将上述海藻酶解液放入到6000r/min离心机中离心分离20min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入5g葡萄籽提取物、2g茶黄素、1g绿原酸，搅拌10min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步骤备用的多糖溶液，搅拌5min，再依次加入1g迷迭香酚、1g原花青素二聚体、0.3g乙二胺四乙酸二钠、0.3g维生素E、1g抗坏血酸钠，搅拌10min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。
将本发明制得的食品抗氧化剂将按0.1g/kg加入食品中，经检测，使用本发明制得的食品抗氧化剂，能够延长食品保质期，保质期为6年。
实例2
首先依次称取150g马铃薯、25g葡萄糖和900mL去离子水混合搅拌15min，得到培养基，再称取4g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在37℃、130r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取2株菌株，得到红曲霉菌株；然后称取25g马铃薯、5g葡萄糖、4g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以1.5L/min的速度通入氧气，在29℃下，培养30h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入15g蔗糖、3g酵母粉、2g磷酸二氢钾、0.4g硫酸镁、350mL去离子水，在40℃下搅拌发酵42h，待发酵结束，升温至95℃，加热8min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；再称取15g海藻，用去离子水洗涤4次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入250mL去离子水、150mLpH为6.9的磷酸盐缓冲溶液、3g柠檬酸，搅拌25min，再向酶解罐中依次加入0.2g蛋白酶、0.2g纤维素酶，控制酶解罐内温度为50℃，搅拌反应2.5h，反应结束，将温度升至95℃，搅拌8min，再降温至室温，得到海藻酶解液；再将上述海藻酶解液放入到6500r/min离心机中离心分离25min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入8g葡萄籽提取物、3g茶黄素、2g绿原酸，搅拌15min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步骤备用的多糖溶液，搅拌8min，再依次加入2g迷迭香酚、2g原花青素二聚体、0.4g乙二胺四乙酸二钠、0.4g维生素E、2g抗坏血酸钠，搅拌15min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。
将本发明制得的食品抗氧化剂将按0.2g/kg加入食品中，经检测，使用本发明制得的食品抗氧化剂，能够延长食品保质期，保质期为6.5年。
实例3
首先依次称取200g马铃薯、30g葡萄糖和1000mL去离子水混合搅拌20min，得到培养基，再称取5g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在38℃、140r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取3株菌株，得到红曲霉菌株；然后称取30g马铃薯、6g葡萄糖、5g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以3L/min的速度通入氧气，在30℃下，培养36h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入20g蔗糖、4g酵母粉、3g磷酸二氢钾、0.5g硫酸镁、400mL去离子水，在45℃下搅拌发酵48h，待发酵结束，升温至100℃，加热10min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；再称取20g海藻，用去离子水洗涤5次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入300mL去离子水、200mLpH为7.0的磷酸盐缓冲溶液、4g柠檬酸，搅拌30min，再向酶解罐中依次加入0.3g蛋白酶、0.3g纤维素酶，控制酶解罐内温度为55℃，搅拌反应3h，反应结束，将温度升至100℃，搅拌10min，再降温至室温，得到海藻酶解液；再将上述海藻酶解液放入到7000r/min离心机中离心分离30min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入10g葡萄籽提取物、4g茶黄素、3g绿原酸，搅拌20min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步骤备用的多糖溶液，搅拌10min，再依次加入3g迷迭香酚、3g原花青素二聚体、0.5g乙二胺四乙酸二钠、0.5g维生素E、3g抗坏血酸钠，搅拌20min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。
将本发明制得的食品抗氧化剂将按0.3g/kg加入食品中，经检测，使用本发明制得的食品抗氧化剂，能够延长食品保质期，保质期为7年。