本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果脯的加工制作方法，尤其是一种葡萄果脯的加工方法，属于果脯加工技术领域。
背景技术：
葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首，它富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，其中类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄还含有一种抗癌微量元素叫白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制做葡萄汁、葡萄干等传统食品的生产。依据葡萄果实的特点，可将葡萄加工成葡萄果脯，不但比葡萄干的成本低，而且口味鲜美，深受消费者欢迎，但现在人们加工葡萄果脯存在工序复杂，容易产生褐变的问题。
技术实现要素：
发明目的：本发明的目的是针对现有技术的问题，提供一种葡萄果脯的加工制作方法，将葡萄制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭果脯，食用方便，干净卫生，色泽鲜艳透明，不产生褐变，而且工序简单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择葡萄原料：选用成熟度在8～9成之间，直径在1.5厘米以上，无虫蛀的果实。
2、剪穗淋洗：将腐烂果粒摘除后，用剪刀把果穗剪成每穗有果粒3～7颗的小穗，然后用流动水冲洗5～8分钟，再用0.08～0.10％的高锰酸钾溶液浸泡6～8分钟，最后用流动清水漂洗4～5次，洗至水不带红色为止。
3、摘粒分选：将葡萄果粒逐个摘下，摘时注意不要摘破果粒，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟粒。
4、热烫：将选好的葡萄果粒用0.8%～1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～75℃的温度下热烫15～18分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色，然后立即放人冷水中冷却。
5、硬化：采用0.8%氯化钙，0.1%～0.2%明矾溶液硬化处理2～3小时。
6、糖渍：每5千克葡萄加入白糖4～4.5千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住，糖渍20～22小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖适量煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍20～22小时。
7、糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖适量，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄倒入，浸泡8～10小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒入上述糖浸的葡萄，连糖液一起移入缸中浸泡30～35小时即可。
8、烘烤：将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在50～55℃的温度下进行第一次烘烤，时间为10～12小时，待葡萄中的含水量降至20%～22%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤，温度控制在62～65℃，烘烤8～10小时即可出烘房。
9、回软拌粉：烘烤好的产品放于室内回潮25～28小时，剔除干瘪、发黑等不合格品，将葡萄糖和柠檬酸按35：1的比例混合搅拌，然后研成粉末，再使回软的葡萄脯在粉中滚过，风干15小时后即可包装。
10、成品包装：拌粉后的葡萄果脯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，20分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将葡萄制成人们爱吃的休闭食品果脯，既能保持葡萄原有的营养成分，又是一种保健型的果脯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感鲜美，保持原葡萄的味道，色泽鲜艳透明，不产生褐变，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种葡萄果脯加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择葡萄原料：选用成熟度在8成之间，直径在1.5厘米以上，无虫蛀的果实。
2、剪穗淋洗：将腐烂果粒摘除后，用剪刀把果穗剪成每穗有果粒3～5颗的小穗，然后用流动水冲洗5分钟，再用0.08％的高锰酸钾溶液浸泡8分钟，最后用流动清水漂洗4次。
3、摘粒分选：将葡萄果粒逐个摘下，摘时注意不要摘破果粒，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟果粒。
4、热烫：将选好的葡萄果粒用0.8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在70℃～72℃的温度下热烫15分钟，然后立即放人冷水中冷却。
5、硬化：采用0.8%氯化钙，0.1%明矾溶液硬化处理2小时。
6、糖渍：每5千克葡萄加入白糖4千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住，糖渍20小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖适量煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍20小时。
7、糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖适量，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄倒入，浸泡8小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，倒入上述糖浸的葡萄，连糖液一起移入缸中浸泡30小时即可。
8、烘烤：将葡萄捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在50℃的温度下进行第一次烘烤，时间为10小时，待葡萄中的含水量降至22%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤，温度控制在62～63℃，烘烤8～9小时即可出烘房。
9、回软拌粉：烘烤好的产品放于室内回潮25小时，剔除干瘪、发黑等不合格品，将葡萄糖和柠檬酸按35：1的比例混合搅拌，然后研成粉末，再使回软的葡萄脯在粉中滚过，风干15小时后即可包装。
10、成品包装：拌粉后的葡萄果脯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，20分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
实施例2：一种葡萄果脯加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择葡萄原料：选用成熟度在9成之间，直径在1.5厘米以上，无虫蛀的果实。
2、剪穗淋洗：将腐烂果粒摘除后，用剪刀把果穗剪成每穗有果粒5～7颗的小穗，然后用流动水冲洗8分钟，再用0.10％的高锰酸钾溶液浸泡8分钟，最后用流动清水漂洗5次。
3、摘粒分选：将葡萄果粒逐个摘下，摘时注意不要摘破果粒，同时进行挑选，剔除伤烂、病虫害果及过生过小的未成熟粒。
4、热烫：将选好的葡萄果粒用1.2%的氢氧化钠（NaOH）溶液在72℃～75℃的温度下热烫18分钟，然后立即放人冷水中冷却。
5、硬化：采用0.8%氯化钙，0.2%明矾溶液硬化处理3小时。
6、糖渍：每5千克葡萄加入白糖4.5千克，一层果一层糖腌渍起来，最后要用糖把果面盖住，糖渍22小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖适量煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍22小时。
7、糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖适量，待溶化后煮沸并停止加热，将葡萄倒入，浸泡10小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，倒入上述糖浸的葡萄，连糖液一起移入缸中浸泡35小时即可。
8、烘烤：将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在55℃的温度下进行第一次烘烤，时间为12小时，待葡萄中的含水量降至20%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤。温度控制在63～65℃，烘烤9～10小时即可出烘房。
9、回软拌粉：烘烤好的产品放于室内回潮28小时，剔除干瘪、发黑等不合格品，将葡萄糖和柠檬酸按35：1的比例混合搅拌，然后研成粉末，再使回软的葡萄脯在粉中滚过，风干15小时后即可包装。
10、成品包装：拌粉后的葡萄果脯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，20分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。