技术总结
本发明涉及一种含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精，所述制备方法包括以下步骤：(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应，得酶解产物；(2)将步骤(1)所得酶解产物先进行所述I级分子蒸馏，所述I级分子蒸馏真空度为30～40Pa，去除50℃以下温度段的馏分后继续进行II级分子蒸馏；所述II级分子蒸馏的真空度<5Pa，收集50～180℃温度段馏分的轻相部分，即可。本发明制备方法简单，所得到的含硫风味酯组合物经高温加工后具有奶酪、奶油芝士香味。以本发明含硫风味酯组合物为原料制得的芝士香精风味浓郁、醇厚自然且高温稳定性好。
技术研发人员：鲁玉侠;李香莉;杨家友
受保护的技术使用者：广州市名花香料有限公司
文档号码：201610657102
技术研发日：2016.08.11
技术公布日：2017.01.04