本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法。
背景技术：
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种谷蛋白营养莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种谷蛋白营养莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕75-80、桂花10-15、山药50-60、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶25-30、乳酸菌5-6、紫葡萄70-80、谷物蛋白粉8-10、石榴皮5-7、莱菔子4-5、蒲公英5-6、淡竹叶5-6、野菊花4-5、葛根6-7、通泉草1-2、蔗糖85-95、柠檬酸0.45-0.5、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、水适量。
一种谷物蛋白营养桂花莲藕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水清洗干净，切成片；将桂花用100-105Kg的水煮沸，过滤，得桂花汁，将桂花汁与莲藕混合置于锅中，继续加热3-5分钟，取出藕片冷却备用；
（2）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（3）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（4）将紫葡萄洗净，取其果肉备用；将葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中，向容器中倒入1-2倍量的水，并置于微波炉中，微波处理5-6分钟，取出容器中的物料置于离心机离心，过滤，得提取物备用；
（5）石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶、野菊花、葛根、通泉草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、步骤4中的果肉、提取物、中药提取液混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
本发明的优点是：本发明的莲藕果冻，在果冻中添加特制的桂花的莲藕，桂花香味馥郁怡人，用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶，制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中，果冻的爽滑弹嫩与藕片的甜脆搭配，口感独特，用山药、紫葡萄制作出果冻不同的颜色和透明度，天然葡萄籽色和乳白色，色彩动人，并且山药经过乳酸发酵，发酵过程不会降低其营养价值，反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，山药本身具有补益身体的作用，本发明果冻旨在适合血压高的人食用，加入石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶等提取液，通过合理搭配，适合高血压人群，并具有一定的清热解毒的功效。。
具体实施方式
一种谷蛋白营养莲藕果冻，由以下重量份(Kg)原料制成：莲藕75、桂花10、山药50、2%质量浓度的食盐水70、鲜奶25、乳酸菌5、紫葡萄70、谷物蛋白粉8、石榴皮5、莱菔子4、蒲公英5、淡竹叶5、野菊花4、葛根6、通泉草1、蔗糖85、柠檬酸0.45、魔芋胶15、卡拉胶3、水适量。
所述的一种谷物蛋白营养桂花莲藕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将莲藕用清水清洗干净，切成片；将桂花用100Kg的水煮沸，过滤，得桂花汁，将桂花汁与莲藕混合置于锅中，继续加热3分钟，取出藕片冷却备用；
（2）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7倍的水混合，用捣碎机破碎3分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（3）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90℃杀菌5min，冷却至42℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6小时，再放入4℃的冷藏室中放置46h备用；
（4）将紫葡萄洗净，取其果肉备用；将葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中，向容器中倒入1倍量的水，并置于微波炉中，微波处理5分钟，取出容器中的物料置于离心机离心，过滤，得提取物备用；
（5）石榴皮、莱菔子、蒲公英、淡竹叶、野菊花、葛根、通泉草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、步骤4中的果肉、提取物、中药提取液混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。