本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。但是，传统果酱制品的含糖量一般高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之摄入过多的糖分对健康不利，不宜大量食用，并随着肥胖症和糖尿病症的侵袭、蔓延，低糖果酱将会成为未来果酱市场的主流。
西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用减少胆固醇在动脉壁上的沉积。但是，一般人不知道怎样吃西瓜皮，大都仍掉，实在可惜。不仅造成资源浪费，丢弃的西瓜皮极易败坏、发臭，造成环境污染，影响我们的生活环境。
目前，果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利，绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期，通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂，经过长期的实验和应用可知，长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外，食物久放变味、变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。因此，要延长食品保质期，防止食品腐败变质，重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明提供了一种长保质期低糖西瓜皮果酱及其制作方法，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压、低糖的特性，还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期，同时避免了西瓜皮被丢弃而浪费。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种长保质期低糖西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚异麦芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、维生素0.5-1.0、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量。
作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。
作为本案的优化方案，所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。
作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：
a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；
b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。
作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。
作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁。
作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。
作为本案的优化方案，所述西瓜皮60份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、维生素0.5份、防腐保鲜剂0.06份、食品添加剂0.5份，水50份。
一种长保质期低糖西瓜皮果酱的制作方法，包括以下步骤：
a将西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；
b将捣碎的西瓜皮泥和水一同倒入锅内，置旺火上煮沸5 min，再放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、甜菊糖和维生素，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min；
c向上述果酱锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，再煮10-12 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。
本发明的有益效果是：
1、本发明利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血的功效；
2、由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为10%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用；
3、本发明中的防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；并与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂发生协同作用，加强抑菌保鲜效果；安全、无毒、绿色、无残留，明显减少了添加剂的加入量，有效延长了果酱的保质期；
4、西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。
一种长保质期低糖西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮40-80份、低聚异麦芽糖5-15份、聚葡萄糖1-5份、甜菊糖1-5份、维生素0.5-1.0、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量；优选地，所述西瓜皮60份、低聚异麦芽糖10份、聚葡萄糖2份、甜菊糖2份、维生素0.5份、防腐保鲜剂0.06份、食品添加剂0.5份，水50份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因西瓜皮果酱味较清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群。
本发明所使用的糖料主要为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等一些具有保健功能的营养成分；其中，低聚异麦芽糖具有促进人体双歧杆菌增殖，调节肠道菌群的平衡，促进肠道的蠕动，润肠通便，促进钙质的吸收等功能；并且其属于水溶性非常规膳食纤维，故具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。低聚异麦芽糖具有一定的甜度，可作为功能性甜味剂用来替代蔗糖，在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，并可供糖尿病人和肥胖人群食用。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维；聚葡萄糖因其具有低热量、稳定、极高耐受性等的特性，是广为认知的良好的膳食纤维来源；可取代食品中的糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用。甜菊糖易溶于水，甜菊糖与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好；食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂；本发明由低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和甜菊糖等纤维类的糖分代替蔗糖，使果酱甜而不腻，大大降低了果酱的含糖量，含糖量仅为5%左右，适于肥胖者和糖尿病患者食用。
优选地，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足；其中聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：
a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；
b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。
本发明将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，优选ε-聚赖氨酸（ε-PL）。首先，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用，同时具有一定的抗噬菌体能力，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期。此外，聚赖氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性；细菌恢复突变测定表明聚赖氨酸无致突变性；14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究（ADME）表明，聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差，经168小时的排泄，放射性全部消失，通过自动放射能照仪观察，聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累；上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用安全性，进一步保证了食品安全，将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能，而且安全、无毒、无残留。防腐保鲜剂中加入苹果醋，聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物质发生协同作用，能进一步加强抑菌效果；向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分溶解，对食品的口感不会产生任何影响。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品；山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；实验表明，聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用能够明显增强抑菌性，达到更长的食品保质期。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要；茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，能够缓解化学物质在人体产生辐射，是一种绿色保健添加剂。本发明以聚赖氨酸为有效成分，同时添加多种抑菌防腐剂，安全、无毒、绿色、无残留，具有很好的抑菌保鲜作用，从本质上延长了食品的保质期，可延长果酱保质期半年左右。
一种长保质期西瓜皮果酱的制作方法，包括以下步骤：
a将西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；
b将捣碎的西瓜皮泥和水一同倒入锅内，置旺火上煮沸5 min，再放入低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、甜菊糖和维生素，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min；
c向上述果酱锅内加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，再煮10-12 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。
以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。