本发明涉及一种罐头的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇清水罐头的加工方法。
背景技术：
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇清水罐头的加工方法可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇清水罐头的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种猴头菇清水罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的猴头菇子实体为原料，将猴头菇用流水洗涤10分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮6分钟，水温控制在100℃，并在水中加入0.2%柠檬酸、0.08%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、甘草，待其溶化后，加入5%洋槐蜜、2%枸杞汁、0.1%柠檬酸、0.02%维生素C，搅匀，并用120目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到95℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为45.62千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：10分钟—20分钟—15分钟/106℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至105℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.12兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间2昼夜，温度保持35℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有猴头菇特有的杏仁香气；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种猴头菇清水罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的猴头菇子实体为原料，将猴头菇用流水洗涤25分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96℃，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88℃，真空度为42.53千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：12分钟—28分钟—8分钟/112℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
实施例2：
一种猴头菇清水罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的猴头菇、鸡腿菇的子实体为原料，将菇体用流水洗涤15分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮12分钟，水温控制在86℃，并在水中加入0.12%苹果酸、0.07%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入精盐、果糖，待其溶化后，加入5%蜂胶、1.5%凤梨浆、0.5%苹果酸、0.01%维生素C，搅匀，并用100目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到78℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为28.33千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：25分钟—15分钟—10分钟/102℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至100℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.15兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间6昼夜，温度保持26℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。