技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐贮存芝麻酱的制备方法。该方法包括芝麻精选→清洗、烘干→炒籽→去皮→磨酱→装瓶，本发明芝麻经磨酱后，后续在进行酶解、高温处理和低温处理三道工序处理，提高芝麻酱固相物中高分子化合物的亲油性能，进而提高芝麻酱的稳定性，最终得到的成品芝麻酱呈棕黄色、有显著芝麻酱香味，12个月内不会出现析油板结现象。
技术研发人员：王俊山;吴坤;段琳钰;段林森;段士平;段钰
受保护的技术使用者：安徽咱家田生态农业有限公司
文档号码：201610845358
技术研发日：2016.09.24
技术公布日：2017.01.04