一种湿米粉及其制备方法与流程

文档序号:12602967阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种湿米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米100-200份、葛根15-25份、山楂10-20份、五味子35-55份、乳香10-20份和枸杞12-20份。

2.根据权利要求1所述的湿米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米125-135份、葛根18-20份、山楂13-18份、五味子40-50份、乳香15-20份和枸杞15-18份。

3.根据权利要求2所述的湿米粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:大米130份、葛根18份、山楂15份、五味子45份、乳香18份和枸杞16份。

4.根据权利要求1-3任一所述的湿米粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

(1)取大米清洗,浸泡,沥干,粉碎,得到大米粉;

(2)取葛根、山楂、五味子、乳香、枸杞混合均匀,粉碎成150-300目的细粉;

(3)向细粉中加入细粉重量的1-2倍自来水,调节pH值至4.0-4.5,再加入细粉重量0.5-1.0%的纤维素酶、胃蛋白酶的复合酶进行酶解,在37-47℃下酶解2-3h,得到酶解后的细粉;

(4)将酶解后的细粉烘干至同大米粉的含水量一样后,与大米粉混合均匀后压榨成型,得到粉条;

(5)将粉条在25-30℃温度下放置8-10h进行老化,然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h,取出,装袋,巴氏杀菌,制得湿米粉。

5.根据权利要求4所述的湿米粉的制备方法,其特征在于,步骤(3)中的复合酶是由纤维素酶和胃蛋白酶组成,纤维素酶、胃蛋白酶的重量比为2:1。

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