本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养南瓜粉的制备方法。
背景技术：
南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸及一些酶类，脂肪含量却非常低，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用，对人体十分有益。据《滇南本草》记载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容的作用。南瓜皮和南瓜瓤中含有丰富的β-胡萝卜素、南瓜多糖、类黄酮以及钴元素和锌元素等。而且，南瓜含有很多生物活性物质，包括南瓜多糖、多肽类、对氨基苯甲酸、酚类、萜类、甾醇类。南瓜粉作为南瓜的深加工产品，具有多种保健功效；南瓜粉含有大量soj因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美、减肥的功效；具有预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。南瓜粉营养丰富而独特，除含有南瓜多糖、多种游离氨基酸、多种维生素、多种矿质营养等外，还含有大量南瓜子碱、葫芦巴碱等多种生理活性物质，已被国内外公认为集食品、保健品为一身的营养品。将南瓜果肉加工成南瓜粉，不仅可以充分利用南瓜资源，提高南瓜的加工附加值，同时也可以最大限度的保留南瓜中的营养成分。现有的南瓜粉加工工艺为浸泡烘干后粉碎制粉加工而成，产品口感粗糙，溶解性不好，冲调性和适口性均较差，很难满足人们需要。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种营养南瓜粉的制备方法，该方法制备的南瓜粉营养全价，并且人体易吸收。
为了实现上述目的，本发明提供的营养南瓜粉的制备方法，具体包括以下举个步骤。
步骤1、对南瓜进行筛选、清洗后，将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块；用打浆机打浆，根据网孔径，分为头道出渣和二道出渣（其中头道筛网孔径为φ1.0mm，二道筛网孔径为φ0.5mm），头道渣先经胶体磨再回填至蒸煮设备中蒸煮，二道渣直接废弃，得到南瓜浆液。
步骤2、将南瓜浆置于40℃下水浴中，加入调节剂调节南瓜浆液ph至3.8，然后加入占预处理原料重0.05-0.25％的ph4.0的果胶酶酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小时；然后再将南瓜浆ph调至4.5，加入占南瓜原料重0.01-0.03％的ph4.5纤维素酶酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小时。
步骤3、在上述酶解液中加入酶解液中1.0-2.0％的小苏打和80-110％的麦芽糊精。
步骤4、将上述南瓜浆液放在在温度130-135℃条件下，灭菌8-10秒。
步骤5、干燥箱干燥：将灭菌后的南瓜浆放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在85℃-95℃；当含水率降至60-70%时，降温，保持干燥箱内的温度在55-60℃；当含水率降至20%-30%时，降温，保持干燥箱内的温度在35℃-45℃，当含水率降至5%-10%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出，得南瓜粉。
本发明的有益效果。
本发明的原料采用新鲜南瓜，去籽后无需去皮和瓤，不仅提高了南瓜的利用率，也保留了南瓜原本的营养成分。本发明在制备过程中添加改良剂小苏打和麦芽糊精，其中，小苏打可去除南瓜粉经酶解后产生的酸味，同时增加南瓜粉的口感，并有助于保留天然南瓜的清香。通过酶解之后干燥制成南瓜粉，不仅可以延长贮藏时间、方便运输，而且经过浓缩营养成分也有所提高，生产出南瓜粉色泽极佳，速溶性好，口味酸甜，营养丰富，利于人体吸收，可以直接冲调饮用或加入到食品中去作添加风味原料使用。采用分段式干燥控温的方法，且干燥前不采用烫漂工序，使干燥箱内的温度随南瓜含水率的降低而降低，不仅不易糊，而且能够保持南瓜内营养成分不流失。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1。
营养南瓜粉的制备方法，具体包括以下举个步骤。
步骤1、对南瓜进行筛选、清洗后，将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块；用打浆机打浆，根据网孔径，分为头道出渣和二道出渣（其中头道筛网孔径为φ1.0mm，二道筛网孔径为φ0.5mm），头道渣先经胶体磨再回填至蒸煮设备中蒸煮，二道渣直接废弃，得到南瓜浆液。
步骤2、将南瓜浆置于40℃下水浴中，加入调节剂调节南瓜浆液ph至3.8，然后加入占预处理原料重0.25％的ph4.0的果胶酶酶溶液，保持在40℃下水浴1小时；然后再将南瓜浆ph调至4.5，加入占南瓜原料重0.03％的ph4.5纤维素酶酶溶液，保持在40℃下水浴3小时。
步骤3、在上述酶解液中加入酶解液中2.0％的小苏打和80％的麦芽糊精。
步骤4、将上述南瓜浆液放在在温度135℃条件下，灭菌10秒。
步骤5、干燥箱干燥：将灭菌后的南瓜浆放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在85℃；当含水率降至60%时，降温，保持干燥箱内的温度在60℃；当含水率降至30%时，降温，保持干燥箱内的温度在45℃，当含水率降至5%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出，得南瓜粉。
实施例2。
营养南瓜粉的制备方法，具体包括以下举个步骤。
步骤1、对南瓜进行筛选、清洗后，将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块；用打浆机打浆，根据网孔径，分为头道出渣和二道出渣（其中头道筛网孔径为φ1.0mm，二道筛网孔径为φ0.5mm），头道渣先经胶体磨再回填至蒸煮设备中蒸煮，二道渣直接废弃，得到南瓜浆液。
步骤2、将南瓜浆置于40℃下水浴中，加入调节剂调节南瓜浆液ph至3.8，然后加入占预处理原料重0.25％的ph4.0的果胶酶酶溶液，保持在40℃下水浴1小时；然后再将南瓜浆ph调至4.5，加入占南瓜原料重0.01％的ph4.5纤维素酶酶溶液，保持在40℃下水浴3小时。
步骤3、在上述酶解液中加入酶解液中1.0％的小苏打和110％的麦芽糊精。
步骤4、将上述南瓜浆液放在在温度130℃条件下，灭菌8秒。
步骤5、干燥箱干燥：将灭菌后的南瓜浆放入干燥箱中干燥，保持干燥箱内的温度在95℃；当含水率降至70%时，降温，保持干燥箱内的温度在55℃；当含水率降至20%%时，降温，保持干燥箱内的温度在35℃，当含水率降至10%时，停止干燥，将其从干燥箱内取出，得南瓜粉。
对上述两个实施例制备的南瓜粉进行检测，检测结果见表1。
表1检测结果。
由此可见，本发明法制备的南瓜粉溶解度很好，没有细菌。