本发明涉及一种果酱制备方法，特别涉及一种板栗果酱的制备方法。
背景技术：
板栗，俗称毛栗子，也叫栗果、大栗、魁栗等，为山毛榉科栗属，多年生落叶果树。板栗的果实营养丰富，含糖10％-20％、蛋白质5％-10％、脂肪7％-8％、淀粉62％-70％、维生素以及多种矿物质。板栗果实中的很多化学成分，既是营养物质，又有保健治疗作用，如板栗淀粉不仅是营养物质，还可增强人体免疫能力和抗癌能力。此外，食用板栗还可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改善谷物和豆类的营养品质。传统医学认为板栗性味甘温、无毒，具有壮腰健肾、健脾止泻、防癌、活血止血等功能，用于治疗反胃、腰腿软弱、吐血、鼻出血、便血等，栗果还可以益脾补肝，强壮身体舢，因而板栗既是果品，又有显著的保健功能。在板栗加工尤其是板栗罐头加工过程中，会产生大量的栗果碎料产生，通常只能作为糕点的馅料，使用不完便会造成大量的浪费。
技术实现要素：
本发明提出一种板栗果酱的制备方法。
一种板栗果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取板栗、琼脂粉、果胶粉、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、食盐、氢氧化钠，备用以上原料均为市售；
（2）对板栗果实进行护色处理；
（3）经护色处理后的板栗再加热煮熟，置于榨汁机中打浆，其中板粟与水的比例为1：0.6；
（4）将步骤（3）的混合液加热浓缩，浓缩边加热边搅拌；
（5）分2-5次加入浓糖液，待浓缩至终点时加入稳定剂；
（6）加入柠檬酸溶液调pH值，同时不停地搅拌，在浓缩终点出锅。
优选地，所述稳定剂为琼脂和果胶粉，比例为1:1。
优选地，板栗采用热烫法脱壳去衣，温度为50摄氏度，热烫10min。
优选地，所述护色处理为将板栗泡制在2％食盐和0.1％柠檬酸混合液中，30分钟。
本发明所述工艺制备的板栗果酱，色泽为均匀一致的亮黄色，有光泽；滋味与气味酸甜适中，具有板栗果酱应有的良好风味，无焦糊和其他异味，组织状态黏胶状，不流散，不流汁，无糖结晶，无果皮、梗；可溶性固形物含量为67．6％，pH值为3.1。
具体实施方式
实施例1。
一种板栗果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取板栗、琼脂粉、果胶粉、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、食盐、氢氧化钠，备用以上原料均为市售；
（2）对板栗果实进行护色处理；
（3）经护色处理后的板栗再加热煮熟，置于榨汁机中打浆，其中板粟与水的比例为1：0.6；
（4）将步骤（3）的混合液加热浓缩，浓缩边加热边搅拌；
（5）分2-5次加入浓糖液，待浓缩至终点时加入稳定剂；
（6）加入柠檬酸溶液调pH值，同时不停地搅拌，在浓缩终点出锅。
实施例2。
一种板栗果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取板栗、琼脂粉、果胶粉、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、食盐、氢氧化钠，备用以上原料均为市售；
（2）对板栗果实进行护色处理；
（3）经护色处理后的板栗再加热煮熟，置于榨汁机中打浆，其中板粟与水的比例为1：0.6；
（4）将步骤（3）的混合液加热浓缩，浓缩边加热边搅拌；
（5）分2-5次加入浓糖液，待浓缩至终点时加入比例为1:1的琼脂和果胶粉；
（6）加入柠檬酸溶液调pH值，同时不停地搅拌，在浓缩终点出锅。
实施例3。
一种板栗果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取板栗、琼脂粉、果胶粉、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、食盐、氢氧化钠，备用以上原料均为市售；
（2）板栗采用热烫法脱壳去衣，温度为50摄氏度，热烫10min；
（3）对板栗果实进行护色处理；
（4）经护色处理后的板栗再加热煮熟，置于榨汁机中打浆，其中板粟与水的比例为1：0.6；
（5）将步骤（3）的混合液加热浓缩，浓缩边加热边搅拌；
（6）分2-5次加入浓糖液，待浓缩至终点时加入比例为1:1的稳定剂；
（7）加入柠檬酸溶液调pH值，同时不停地搅拌，在浓缩终点出锅。
实施例4。
一种板栗果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取板栗、琼脂粉、果胶粉、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸、食盐、氢氧化钠，备用以上原料均为市售；
（2）板栗采用热烫法脱壳去衣，温度为50摄氏度，热烫10min；
（3）将板栗泡制在2％食盐和0．1％柠檬酸混合液中，30分钟；
（4）经护色处理后的板栗再加热煮熟，置于榨汁机中打浆，其中板粟与水的比例为1：0.6；
（5）将步骤（3）的混合液加热浓缩，浓缩边加热边搅拌；
（6）分2-5次加入浓糖液，待浓缩至终点时加入比例为1:1的稳定剂；
（7）加入柠檬酸溶液调pH值，同时不停地搅拌，在浓缩终点出锅。