本发明属于一种食品生产方法的技术领域,特别是涉及一种酸奶夹心饼干的制作方法。
背景技术:
为有利于人们的身体健康,现在饼干不单单是一种食品,而是向着保健食品方面发展,传统生产的饼干口味单一、营养单一,有的糖含量很高,食用过多还会对身体健康造成一定的不利影响,所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。
随着科学的发展和社会的进步,国民生活水平的提高,人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活中的主流。发酵乳产品以其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱,酸奶是众多发酵乳产品中最广为流行的乳制品。
技术实现要素:
针对所提到的问题,本发明提供了酸奶夹心饼干的制作方法,步骤包括:
1)按重量份取100~120份无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶;
2)将鲜牛奶放入杀菌釜中进行消毒,消毒温度为75~85℃,时间为20~25min;
3)将杀菌后的牛奶放入发酵罐中进行发酵,发酵温度为35~40℃,时间为3~4h;
4)将发酵后的牛奶常温放置20~30min后放入可调加热器中进行加热;
5)将加热器调置10~20℃后加入4~8份植物乳杆菌,加热时间为1~1.5h;
6)将加热器调置25~30℃后加入3~5份保加利亚乳杆菌,加热时间为2~2.5h;
7)将加热器调置35~40℃后加入5~7份嗜热链球菌,加热时间为3~3.5h;
8)加入谷氨酰胺转氨酶0.2~0.4份、凝乳酶0.1~0.3份、乳清粉0.7~0.9份、酸度调节剂0.3~0.5份、甜味剂0.2~0.4份、增稠剂3~5份,同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料,循环时间为25~30min;
9)将牛奶经脱气罐进行脱气,加热至50~55℃,进行均质处理;
10)均质后的牛奶进行超声波杀菌,所述超声波杀菌的温度为75~80℃,频率为27000~40000Hz,时间为30~35s;
11)将杀菌后的牛奶冷却至40~45℃后加入0.3~0.5份奶酪粉和0.1~0.15份的乳酸菌,搅拌5~7min;
12)将牛奶进行灌装;
13)灌装完成后,迅速放入冷藏箱中冷却,冷藏箱温度为1~3℃,冷藏时间为12~20h;
14))将酸奶放入真空干燥箱中进行干燥,制得酸奶粉,干燥温度为60~65℃,时间为30~50min;
15)按重量份将酸奶粉80~120份、蜂蜜10~15分、白砂糖10~20份、淀粉8~10份、鲜奶30~35份均匀混合成糊状,制得酸奶酱;
16)按重量份将步骤13制得的酸奶60~80份、低筋面粉100~150份、白砂糖60~80份、蛋液30~50份、鲜牛奶50~60份、黄油40~50份混合均匀搅拌在一起;
17)将步骤16制得的混合物压制成饼坯;
18)将制得的饼坯放入烤箱中烘烤,温度为160~180℃,时间为7~9min;
19)将烤制后的饼坯迅速放入冷藏室内冷藏,温度为0~5℃,时间为1~2h;
20)将冷藏后的饼坯再次放入烤箱中烘烤,温度为175~195℃,时间为10~15min;
21)取出烘烤后的饼坯,冷却至室温,然后将饼坯一面均匀涂抹上步骤15制得酸奶酱,然后将另一个饼坯覆盖在涂抹酸奶酱的饼坯上,稍用力挤压,使两片饼坯粘合在一起,制得夹心饼干;
22)将步骤21制得的饼干再次放入烘烤箱中烘烤,温度为70~80℃,时间为3~5min;
23)取出夹心饼干,静置至于常温。
优选方案是:所述甜味剂为木糖醇或三氯蔗糖。
优选方案是:所述增稠剂为果胶或瓜尔胶。
优选方案是:所述酸度调节剂为柠檬酸或乳酸。
优选方案是:所述鲜牛奶经过加热预处理,所述加热预处理温度为45~60℃。
优选方案是:所述杀菌釜的杀菌方式为热水喷淋式。
本发明制得的酸奶夹心饼干中添加了益生菌,将有助于食品的消化和吸收,还能适当改善人体肠道的微生态环境,增加人体内有益菌的含量,提高了人体健康水平。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了酸奶夹心饼干的制作方法,步骤包括:
1)按重量份取100份无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶;
2)将鲜牛奶放入杀菌釜中进行消毒,消毒温度为75℃,时间为20min;
3)将杀菌后的牛奶放入发酵罐中进行发酵,发酵温度为35℃,时间为3h;
4)将发酵后的牛奶常温放置20min后放入可调加热器中进行加热;
5)将加热器调置10℃后加入4份植物乳杆菌,加热时间为1h;
6)将加热器调置25℃后加入3份保加利亚乳杆菌,加热时间为2h;
7)将加热器调置35℃后加入5份嗜热链球菌,加热时间为3h;
8)加入谷氨酰胺转氨酶0.2份、凝乳酶0.1份、乳清粉0.7份、柠檬酸0.3份、木糖醇0.2份、果胶3份,同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料,循环时间为25min;
9)将牛奶经脱气罐进行脱气,加热至50℃,进行均质处理;
10)均质后的牛奶进行超声波杀菌,所述超声波杀菌的温度为75℃,频率为27000Hz,时间为30s;
11)将杀菌后的牛奶冷却至40℃后加入0.3份奶酪粉和0.1份的乳酸菌,搅拌5min;
12)将牛奶进行灌装;
13)灌装完成后,迅速放入冷藏箱中冷却,冷藏箱温度为1℃,冷藏时间为12h;
14))将酸奶放入真空干燥箱中进行干燥,制得酸奶粉,干燥温度为60℃,时间为30min;
15)按重量份将酸奶粉80份、蜂蜜10分、白砂糖10份、淀粉8份、鲜奶30份均匀混合成糊状,制得酸奶酱;
16)按重量份将步骤13制得的酸奶60份、低筋面粉100份、白砂糖60份、蛋液30份、鲜牛奶50份、黄油40份混合均匀搅拌在一起;
17)将步骤16制得的混合物压制成饼坯;
18)将制得的饼坯放入烤箱中烘烤,温度为160℃,时间为7min;
19)将烤制后的饼坯迅速放入冷藏室内冷藏,温度为0℃,时间为1h;
20)将冷藏后的饼坯再次放入烤箱中烘烤,温度为175℃,时间为10min;
21)取出烘烤后的饼坯,冷却至室温,然后将饼坯一面均匀涂抹上步骤15制得酸奶酱,然后将另一个饼坯覆盖在涂抹酸奶酱的饼坯上,稍用力挤压,使两片饼坯粘合在一起,制得夹心饼干;
22)将步骤21制得的饼干再次放入烘烤箱中烘烤,温度为70℃,时间为3min;
23)取出夹心饼干,静置至于常温。
所述鲜牛奶经过加热预处理,所述加热预处理温度为45℃。
所述杀菌釜的杀菌方式为热水喷淋式。
实施例2
本发明提供了酸奶夹心饼干的制作方法,步骤包括:
1)按重量份取120份无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶;
2)将鲜牛奶放入杀菌釜中进行消毒,消毒温度为85℃,时间为25min;
3)将杀菌后的牛奶放入发酵罐中进行发酵,发酵温度为40℃,时间为4h;
4)将发酵后的牛奶常温放置30min后放入可调加热器中进行加热;
5)将加热器调置20℃后加入8份植物乳杆菌,加热时间为1.5h;
6)将加热器调置30℃后加入5份保加利亚乳杆菌,加热时间为2.5h;
7)将加热器调置40℃后加入7份嗜热链球菌,加热时间为3.5h;
8)加入谷氨酰胺转氨酶0.4份、凝乳酶0.3份、乳清粉0.9份、乳酸0.5份、三氯蔗糖0.4份、瓜尔胶5份,同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料,循环时间为30min;
9)将牛奶经脱气罐进行脱气,加热至55℃,进行均质处理;
10)均质后的牛奶进行超声波杀菌,所述超声波杀菌的温度为80℃,频率为40000Hz,时间为35s;
11)将杀菌后的牛奶冷却至45℃后加入0.5份奶酪粉和0.15份的乳酸菌,搅拌7min;
12)将牛奶进行灌装;
13)灌装完成后,迅速放入冷藏箱中冷却,冷藏箱温度为3℃,冷藏时间为20h;
14))将酸奶放入真空干燥箱中进行干燥,制得酸奶粉,干燥温度为65℃,时间为50min;
15)按重量份将酸奶粉120份、蜂蜜15分、白砂糖20份、淀粉10份、鲜奶35份均匀混合成糊状,制得酸奶酱;
16)按重量份将步骤13制得的酸奶80份、低筋面粉150份、白砂糖80份、蛋液50份、鲜牛奶60份、黄油50份混合均匀搅拌在一起;
17)将步骤16制得的混合物压制成饼坯;
18)将制得的饼坯放入烤箱中烘烤,温度为180℃,时间为9min;
19)将烤制后的饼坯迅速放入冷藏室内冷藏,温度为5℃,时间为2h;
20)将冷藏后的饼坯再次放入烤箱中烘烤,温度为195℃,时间为15min;
21)取出烘烤后的饼坯,冷却至室温,然后将饼坯一面均匀涂抹上步骤15制得酸奶酱,然后将另一个饼坯覆盖在涂抹酸奶酱的饼坯上,稍用力挤压,使两片饼坯粘合在一起,制得夹心饼干;
22)将步骤21制得的饼干再次放入烘烤箱中烘烤,温度为80℃,时间为5min;
23)取出夹心饼干,静置至于常温。
所述鲜牛奶经过加热预处理,所述加热预处理温度为60℃。
所述杀菌釜的杀菌方式为热水喷淋式。
表1为本发明实施例的产品与现有的酸奶夹心饼干产品的检测指标:
表1
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。