技术总结
一种脆性魔芋凝胶素食的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1：膨化；步骤2：配制凝胶剂；步骤3：加碱精炼；步骤4：热碱液浸泡；步骤5：清洗；步骤6：切花；步骤7：酸泡，制得经过酸浸泡的魔芋素食；步骤8：二次凝胶；步骤9：离心脱水：将二次凝胶的魔芋素食取出，进行离心脱水直至魔芋素食中的水分质量含量为80～90%，制得所述的脆性魔芋凝胶素食。本发明提供的脆性魔芋凝胶素食的制备方法，可以解决咀嚼性差、成本高的问题，在降低成产成本的同时增加魔芋素食产品咀嚼性。
技术研发人员：贺永朝;余春磊;范春相;尤亚林
受保护的技术使用者：湖北一致嘉纤生物科技有限公司
文档号码：201611122809
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.10