本发明涉及食品领域，特别涉及一种薄荷卤制凤爪制作方法。
背景技术：
凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。
现在的凤爪工艺在卤制上，常采用卤水进行熬制，由于卤水过于油腻，在凤爪上裹了一层卤液，经过油炸的凤爪过于油腻，为了防止卤制凤爪变质，常采用真空包装，但是保质期一般都比较短，而且里面增添了防腐剂，危害了人体的健康。
技术实现要素：
本发明意在于提供一种在工艺上提高凤爪保质期的薄荷卤制凤爪制作方法。
本方案中的薄荷卤制凤爪制作方法，其制作方法是：(1)先将重量份数为6份银丹草研磨成粉，再放入重量份数为3份赶山鞭叶、2份地骨皮、4份生甘草根、2份肉苁蓉、4份乌梅核、3份甘松和2份玫瑰花苞到容器内，加水高出物料，煎煮至汤汁浓稠，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ；(2)将重量份数为2份枸杞子、2份八角、2份生姜、3份大麦和3份黑豆混合，其中黑豆煎炸至表面焦黄，然后放入重量份数为1份鸡膏、2份芍药、1份枇杷叶、1份食用盐、1份白醋和4份助剂Ⅰ，在容器内加水高出物料，煎煮后制成卤料Ⅱ；(3)取鸡爪；(4)将鸡爪置沸水预煮5分钟，滤过，冷却至室温备用；(5)称卤料Ⅱ，加入重量份数为1份香精、1份酵母膏和2份糖调味辅料，煮沸之后，冷却至45℃下备用，得到卤料Ⅲ；(6)再将准备好的鸡爪放入卤料Ⅲ，在温度15-45℃下，浸泡10-36小时；(7)分装。
本发明的有益效果：本发明采用的银丹草和酵母膏，银丹草内含有薄荷脑，薄荷脑有杀菌的作用，而酵母菌有滋养益生菌的作用，两者结合，在加工食品表明形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，延长了货架期，并保持原有风味和品质，降低了成本。
进一步，所述步骤(1)的容器内加水至液面高出物料6～16cm，煎煮并熬制50～90分钟至汤汁浓稠，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ。
进一步，所述步骤(1)中的容器内加水高度为10～12cm，并熬制时间为60～80分钟，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ。
进一步，所述步骤(2)的黑豆煎炸的时间为10～25分钟。
进一步，所述步骤(2)中的容器内加水至液面高出物料15～18cm左右，煎煮70～75分钟后制成卤料Ⅱ。
进一步，所述步骤(5)中的卤料Ⅱ煮沸15～40分钟，冷却至45℃下备用，得到卤料Ⅲ。
具体实施方式
以下对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本发明。
薄荷卤制凤爪制作方法如下：
(1)先将6份的银丹草研磨成粉，再放入赶山鞭叶3份、地骨皮2份、生甘草根4份、肉苁蓉2份、乌梅核4份、甘松3份和玫瑰花苞2份到容器内，加水至液面高出物料6～8cm，煎煮并熬制50～70分钟至汤汁浓稠，过滤汤汁，得到助剂Ⅰ；
(2)将枸杞子2份、八角2份、生姜2份、大麦3份和黑豆3份混合，其中黑豆需要煎炸10～15分钟至表面焦黄，然后放入鸡膏1份、芍药2份、枇杷叶1份、食用盐1份、白醋1份和助剂Ⅰ4份，在容器内补加水至液面高出物料12～15cm左右，煎煮60～70分钟后制成卤料Ⅱ；
(3)取鸡爪，解冻，挑选肉厚和个大的分割鸡爪，去除鸡爪上的角质层和爪指甲，称50份，用净化水泡洗鸡爪中残留的血液和污物；
(4)将鸡爪置沸水预煮5分钟，滤过，冷却至室温备用；
(5)称卤料Ⅱ65份，加入香精1份、酵母膏1份和糖2份等调味辅料，煮沸15-30分钟，冷却至45℃下备用，得到卤料Ⅲ；
(6)再将准备好的鸡爪放入卤料Ⅲ，在温度15-45℃下，浸泡腌制10-36小时；
(7)分装：取适量腌制好鸡爪，装袋，抽真空、封口，即成。
表1 薄荷卤制凤爪制作方法的对比例一
根据表1中的对照组与实验组进行对比，该对照组为现有技术，只与本发明中的煎煮、熬制、煮沸、浸泡腌制和煎炸的时间上进行对比，现有技术中的对比例并没有助剂Ⅰ熬制的过程，因此，可判断助剂Ⅰ提升原有的矿物质、维生素和益生菌等挥发至凤爪的表面；现有技术中的对比例的卤料在煎煮、煮沸和浸泡腌制上的时间与本发明的实验组不一样，实验组时间上的增长，并且更能催发原料内的矿物质、维生素和益生菌。
综上所述，本发明能主动地在加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，延长了货架期，并保持原有风味和品质，降低了成本。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。