技术总结
本发明涉及一种快速制备干茄子的方法，属于农产品加工技术领域。其步骤为：首先将新鲜干净的茄子切片后均匀平铺于杀青容器上，厚度为3‑5cm，送入杀青室内，在60‑70℃进行杀青40‑52秒；得到杀青后的茄子；然后经自然冷却和强力冷却至20‑40℃；接着对冷却后的茄子置于烘烤设备内采用多节烘烤的方式进行烘烤，得到烘烤后的茄子；烘烤时控制温度为78‑85℃、烘烤的总时间为40‑60分钟；烘烤后经回潮得到成品。本发明工艺简单、效率高，所得产品性能优良且稳定，同时优质产品产出率高，便于大规模流水线生产应用。
技术研发人员：肖智雄;肖祥吉
受保护的技术使用者：湖南新发食品有限公司
文档号码：201611147514
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.31