本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饼干及其制备方法，尤其涉及一种秀珍菇饼干及其制备方法。
背景技术：
随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饼干的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饼干虽然种类多，但营养单一，保健功能少，含糖高，很多人群如儿童、老人及慢性疾病患者饮食受限，已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饼干越来越受到消费者的青睐。
秀珍菇肉质脆嫩、口感清爽，营养丰富，纤维含量少，富含多种维生素和微量元素，蛋白质含量接近肉类，比一般蔬菜高3～6倍，并且含有人体所需的8种必需氨基酸，其中脂肪和淀粉含量很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，具有降低胆固醇、提高机体免疫力的作用，其所含有的多糖被验证具有抗肿瘤的功能。
CN 105981775 A公开了一种猴菇饼干及其制作方法，其是以猴头菇为辅材制作的一种新型健康保健食品。该饼干采用从猴头菇中提取多糖粗品进行生产，生产过程中加入了大量的白糖、糖稀，不利于健康，而猴头菇虽然具有增强免疫力、防癌抗癌、延缓衰老等功效，但其提取出的多糖粗品并没有如此多的功效，且猴头菇价格高昂，不是一个制作饼干的理想材料。
CN 104068085 A公开了一种金针菇饼干，以金针菇粉和面粉为主要原料，添加白砂糖、棕榈油、淀粉、碳酸氢铵、小苏打、食盐和水，经调和、辊轧、静置、成型、烘烤、喷油、冷却、包装而成。尽管该饼干采用金针菇磨成粉制作，有一定的营养价值，但是其加入了5-30份的白糖和0.5-2份的食盐，多糖多盐的组合势必给食用者的肾脏带来负担，不能称作一个养生保健的饼干。
因此，如能在饼干的保健功效和口感上均达到较好的效果，则有望满足人们对养生保健饼干的需求。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种秀珍菇饼干及其制备方法，本发明利用秀珍菇粉作为原料制作饼干，秀珍菇的独特风味添加在食品中，减少食品中盐的用量和无糖需求，口感好，鲜味浓，低盐、无糖，满足广大消费者的需求，同时延伸秀珍菇的产业链，拓展市场应用价值。
为达此目的，本发明采用了以下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种秀珍菇饼干，其特征在于，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉1-20份、低筋面粉60-100份、盐0.1-0.4份、植物油20-40份和鸡蛋25-40份。
所述秀珍菇粉例如可以是1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份或20份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
所述低筋面粉粉例如可以是60份、62份、65份、68份、70份、73份、75份、78份、80份、83份、85份、88份、90份、93份、95份、98份或100份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
所述盐例如可以是0.1份、0.2份、0.3份或0.4份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
所述植物油例如可以是20份、22份、23份、25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份或40份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
所述鸡蛋例如可以是25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份或40份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
优选地，所述秀珍菇粉的粒径为150-300μm，例如可以是150μm、160μm、170μm、180μm、190μm、200μm、210μm、220μm、230μm、240μm、250μm、260μm、270μm、280μm、290μm或300μm，优选为180-250μm，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
本发明中通过将特定比例的磨成特定粒度的秀珍菇粉加入饼干中，具有秀珍菇的独特风味，口感好，且盐的加入量低，无需添加糖，低盐无糖，且秀珍菇中的中高蛋白、低脂肪，含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等对人体肌体生长有益物质，满足了健康食品的要求。
发明人意外发现，无需添加糖，且盐只需加0.1-0.4份即可得到口感好的饼干，且盐的含量继续增加，口感过干，味呈苦味。
优选地，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉5-10份、低筋面粉85-95份、盐0.1-0.3份、植物油28-34份和鸡蛋30-36份。
作为优选技术方案，所述饼干按重量份含有以下组分：秀珍菇粉6-8份、低筋面粉90-93份、盐0.1-0.2份、植物油30-32份和鸡蛋32-35份。
优选地，所述饼干还包括泡打粉。
优选地，所述泡打粉的重量份数为1-10份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份或9份，优选为3-6份，进一步优选为4-6份，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
第二方面，本发明提供一种秀珍菇饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)原料处理：采收秀珍菇，清洗后进行粉碎过筛，得到秀珍菇粉；
(2)面团调剂：按配方量将秀珍菇粉、低筋面粉、盐、植物油、泡打粉和鸡蛋混合均匀后进行和面，静置；
(3)烘烤成型：将静置后的面团棍轧成均匀一致的面片，放入烤箱烘烤；
(4)包装成品：待烘烤后的饼干冷却，包装成品。
根据本发明，步骤(1)中，采收新鲜的秀珍菇，采收秀珍菇以后需对其进行清洗，对秀珍菇进行清洗采用常规的清洗方式，为的是清洗秀珍菇上的泥土，并保持秀珍菇鲜度。
根据本发明，将新鲜的秀珍菇进行清洗后，需对其进行粉碎。粉碎可以采用本领域公知的粉碎设备进行。
作为优选技术方案，步骤(1)所述风干的温度为30-50℃，例如可以是30℃、31℃、32℃、33℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、43℃、45℃、48℃或50℃，优选为35-42℃，进一步优选为40℃，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。作为优选技术方案，所述秀珍菇清洗粉碎后要进行过筛，为了进一步细化秀珍菇粉末，步骤(1)所述过筛的目数为50-100目，例如可以是50目、51目、52目、53目、55目、56目、58目、60目、61目、63目、65目、68目、70目、72目、73目、75目、78目、80目、82目、83目、85目、90目、92目、93目、95目、98目或100目，优选为60-80目，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
本发明中，将面团进行静置，使面团的弹性、结合力、塑性等达到要求，从而改善并提高面片的工艺性能和饼干质量，步骤(2)所述静置的时间为8-25min，例如可以是8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min、18min、20min、21min、22min、23min、24min、25min，优选为10-15min，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
步骤(3)所述面片的厚度为1-5mm，例如可以是1mm、2mm、3mm、4mm或5mm，优选为2-3mm，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
本发明中反复棍轧能够增加面团的韧性及可塑性，用统一的模具制作出大小相同，厚度适中的饼胚，放入烤盘。
优选地，步骤(3)所述烤箱烘烤的温度为150-200℃，例如可以是150℃、160℃、170℃、180℃、190℃或200℃，优选为160-190℃，进一步优选为180℃，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
优选地，步骤(3)所述烤箱烘烤的时间为5-20min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min、16min、17min、18min、19min或20min，优选为8-15min，进一步优选为12min，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。
作为一种优选技术方案，本发明提供一种秀珍菇饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料处理：采收秀珍菇，清洗后30-50℃风干，再进行粉碎过50-100目筛，得到秀珍菇粉；
(2)面团调剂：按配方量将秀珍菇粉1-20份、低筋面粉60-100份、盐0.1-0.5份、植物油20-40份、泡打粉1-10份和鸡蛋30-36份混合均匀后进行和面，静置8-25min；
(3)烘烤成型：将静置后的面团棍轧成均匀一致的1-5mm的面片，放入150-200℃烤箱烘烤5-20min；
(4)包装成品：待烘烤后的饼干冷却，包装成品。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：
(1)本发明秀珍菇饼干通过将特定比例的磨成特定粒度的秀珍菇粉加入饼干中，具有秀珍菇的独特风味，口感好，且盐的加入量低，无需添加糖，低盐无糖，口感好，鲜味浓，且秀珍菇中的中高蛋白、低脂肪，含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等对人体肌体生长有益物质，满足了健康食品的要求；
(2)本发明秀珍菇饼干可以延伸秀珍菇的产业链，拓展市场应用价值。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
实施例1
称秀珍菇粉6份、低筋面粉92份、盐0.2份、植物油30份、鸡蛋32份和泡打粉5份，按如下方法制备，包括以下步骤：
(1)原料处理：采收秀珍菇，清洗后40℃风干，再进行粉碎过60-80目筛，得到秀珍菇粉；
(2)面团调剂：按配方量将秀珍菇粉、低筋面粉、盐、植物油、泡打粉和鸡蛋混合均匀后进行和面，静置15min；
(3)烘烤成型：将静置后的面团棍轧成均匀一致厚度2-3mm的面片，放入180℃烤箱烘烤12min；
(4)包装成品：待烘烤后的饼干冷却，包装成品。
实施例2
称秀珍菇粉7份、低筋面粉90份、盐0.1份、植物油32份、鸡蛋34份和泡打粉4份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例3
称秀珍菇粉8份、低筋面粉93份、盐0.2份、植物油31份、鸡蛋33份和泡打粉5份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例4
称秀珍菇粉8份、低筋面粉92份、盐0.1份、植物油30份、鸡蛋32份和泡打粉4份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例5
称秀珍菇粉1份、低筋面粉60份、盐0.1份、植物油20份、鸡蛋25份和泡打粉1份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例6
称秀珍菇粉20份、低筋面粉80份、盐0.4份、植物油25份、鸡蛋30份和泡打粉4份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例7
称秀珍菇粉10份、低筋面粉95份、盐0.3份、植物油34份、鸡蛋36份和泡打粉4份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例8
称秀珍菇粉5份、低筋面粉88份、盐0.1份、植物油28份、鸡蛋30份和泡打粉6份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
实施例9
称秀珍菇粉9份、低筋面粉94份、盐0.3份、植物油35份、鸡蛋32份和泡打粉7份，秀珍菇饼干的制备方法同实施例1。
对比例1
与实施例1相比，除秀珍菇粉替换为猴头菇粉之外，，其它与实施例1相同。
对比例2
与实施例1相比，除秀珍菇粉的重量份数为25份之外，其它与实施例1相同。
对比例3
与实施例1相比，除盐的重量份数为0.5份之外，其它与实施例1相同。
对比例4
与实施例1相比，除盐的重量份数为1份之外，其它与实施例1相同。
对比例5
与实施例1相比，除加入糖的重量份数为1份，低筋面粉重量份数为91份之外，其它与实施例1相同。
将制备得到的秀珍菇饼干进行营养成分的检测，结果如表1所示：
表1
从表1可以看出，秀珍菇的营养成分高，高蛋白、低脂肪，从实施例1-9和对比例1-2对比可以看出，秀珍菇是主要营养成分的来源，且替换成别的菌类，没有秀珍菇的营养成分高；从实施例1-9和对比例3-5可以看出，随着糖和盐的加入，秀珍菇饼干的营养成分降低，且总糖明显增加。
调查100个青少年食用实施例1-9和对比例1-5中秀珍菇饼干的看法，其结果如表2所示：
表2
由表2可以看出，相比对比例1-2，实施例1-9通过改变秀珍菇粉的重量份或是替换秀珍菇粉，口感和风味明显提高，另外，相比实施例5-9，实施例1-4通过将秀珍菇粉的重量份控制在5-10份，能够进一步提高营养价值和口感，并使消费者更加喜欢。
再通过对比例3-5和实施例1-9对比，可以看出，提高盐的添加量或是添加糖，会显著降低饼干的口感和风味，尤其是将盐含量进一步提高，遭到了大部分消费者的不良反应。
本发明秀珍菇饼干通过将特定比例的磨成特定粒度的秀珍菇粉加入饼干中，具有秀珍菇的独特风味，口感好，且盐的加入量低，无需添加糖，低盐无糖，口感好，鲜味浓，且秀珍菇中的中高蛋白、低脂肪。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备和工艺流程，但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本发明必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。