铁皮石斛养生饼干及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种铁皮石斛养生饼干，其特征在于：所述铁皮石斛养生饼干由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-60份、酶解麦麸8-18份、花生粉5-10份、淮山粉5-10份、薏仁粉5-10份、芡实粉3-5份、茯苓粉3-5份、黄油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、铁皮石斛鲜榨汁15-30份、中草药成分3-5份、甜味剂1-3份、蛋黄粉2-8份、碳酸氢铵0.2-0. 4份、碳酸氢钠0. 2-0. 4份和水10-20份。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述铁皮石斛养生饼干由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉40-55份、酶解麦麸8-15份、花生粉5-8份、淮山粉5-8份、薏仁粉5-8份、芡实粉3-4份、茯苓粉3-4份、黄油0.5-1份、植物油0.5-1份、奶油0.5-1份、铁皮石斛鲜榨汁15-30份、中草药成分3-5份、甜味剂1-2份、蛋黄粉3-6份、碳酸氢铵0.2-0. 3份、碳酸氢钠0. 2-0. 3份和水12-20份。

3.如权利要求1所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述铁皮石斛养生饼干由面粉、酶解麦麸、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉、黄油、植物油、奶油、铁皮石斛鲜榨汁、中草药成分、甜味剂、蛋黄粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠和水制备而成，按照重量份数计为：面粉50份、酶解麦麸13份、花生粉7份、淮山粉6份、薏仁粉6份、芡实粉4份、茯苓粉4份、黄油0.8份、植物油0.8份、奶油0.8份、铁皮石斛鲜榨汁13份、中草药成分4份、甜味剂1份、蛋黄粉4份、碳酸氢铵0.25份、碳酸氢钠0.25份和水18份。

4.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述铁皮石斛鲜榨汁是将铁皮石斛鲜条和绿叶片各1份，加入4份水，放入破壁粉碎料理机以40000转/分，高速打浆2min，倒出粘状液，即可得铁皮石斛鲜榨汁。

5.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述中草药成分为太子参、麦冬、鸡内金和炙甘草中的一种或一种以上的组合。

6.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述甜味剂成分为木糖醇或木糖醇与蔗糖的混合物，其中，木糖醇与蔗糖的配比为4：1。

7.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述植物油为玉米油、茶籽油和橄榄油中的一种或一种以上的组合。

8.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述酶解麦麸是将新鲜麦麸加入碱性蛋白酶后与水在温度为50-60下混合90-110min ，使麦麸脂肪酶失活，然后再添加纤维素酶在温度为25-45℃下进行水解，最后烘干至含水率45％-75％时即可得到酶解麦麸。

9.如权利要求1-3任意一项所述的铁皮石斛养生饼干，其特征在于，所述新鲜麦麸加入碱性蛋白酶后与水混合按照重量份数比为新鲜麦麸：碱性蛋白酶：水﹦8-18：0.04-0.1：112-252；所述添加纤维素酶的总重量为新鲜麦麸总重量的0. 3％-0. 9％。

10.一种铁皮石斛养生饼干的制备方法，其特征在于，所述铁皮石斛养生饼干的制备方法包括如下步骤：

（1）将中草药成分分别粉碎过80目筛后得到中草药粉，备用；

（2）将黄油、植物油、奶油、蛋黄粉和甜味剂混合乳化后，加入步骤(1)中得到的中草药粉，然后搅拌8-18min得到混合糊状物，将碳酸氢铵和碳酸氢钠分别用适量水溶解后加入混合糊状物，搅拌8-18min，得到乳状混合物，备用；

（3）将面粉、花生粉、淮山粉、薏仁粉、芡实粉、茯苓粉混合加入铁皮石斛鲜榨汁和酶解麦麸，搅拌均匀后加入步骤(2)中的乳状混合物和余下的水，然后使用搅拌机边加边进行搅拌3-6min得酥牲饼干面团，或边加边进行搅拌8-18min得韧性饼干面团；

（4）将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚：

（5）将饼胚在200-350下进行烘烤1.2-2 .4h即可得到石斛养生饼。