一种榴莲脆片制作设备系统的制作方法

本实用新型涉及一种食品制作工艺及设备，具体涉及于一种榴莲脆片的制作设备系统，属于食品加工领域。

背景技术：

传统榴莲脆片的制作方法是，对榴莲肉片进行去水处理，再进行烘焙，加入添加剂，然后包装成品，其方法制作出的榴莲肉片受去水处理后形成卷缩状，使口感干硬，不美观，并且，榴莲肉片在去水处理时，同时流失大部分的果胶，也即流失了榴莲的特有香味，由此降低榴莲脆片的吸引力。因此，商家不得不加入添加剂，补偿缺失。

技术实现要素：

本实用新型的目的是，为了解决现有榴莲脆片制作具有上述的不足之处，提供榴莲片的微波脱水与烘培反趋补偿工艺方法及设备系统。大大缩短了榴莲的干燥时间，更好地保留了榴莲的营养成分，同时也使榴莲片的味浓香，口感更好。

一种榴莲脆片制作设备系统，包括冷藏柜、定型模具、微波脱水器、干燥室和包装设备，所述的定型模具由布满通孔的上模和下模构成，该上模设有与榴莲肉片形状相应凹口，下模设有与所述凹口形状大小对应的凸起，在定型模具的下方设有回收托盘。

上述榴莲脆片制作设备系统的具体步骤还包括有：所述的微波脱水器与干燥室之间设有气味输送管道，形成全封闭的循环管道系统。

上述榴莲脆片制作设备系统的具体步骤还包括有：所述的微波脱水器与干燥室之间设有储存罐，该储存罐设在气味输送管道上，当干燥室关闭气味输送管道的输入阀门时，微波脱水器内的榴莲肉片气体自动输送至储存罐储存，该储存榴莲肉片气体在干燥室需要时可切换输出供给。

上述榴莲脆片制作设备系统的具体步骤还包括有：所述的微波脱水器为微波烘干设备或微波发生器。

本实用新型的有益效果：

1、本实用新型对榴莲肉片进行模具定型，可保持榴莲肉片鲜果时的形状，避免旧有工艺洪干时，榴莲片出现卷起不美观，而且榴莲果肉分子结构相互填补，成品口感干硬。而模具定型不仅使榴莲肉片脱水后保持原来形状及观感，同时，果肉的分子结构规整排列，成品的口感更松脆。

2、本实用新型采用收集榴莲肉片脱水时散发的原香味输送至干燥室内，同时把渗出的果胶作为辅助剂添加至榴莲肉片上，由此可保持榴莲具有的原味，无需添加化学香料。

3、本实用新型的辅助剂为非化学制品，由此食用更健康美味。

4、本实用新型的定型模具由布满通孔的上模和下模构成，该上模设有与榴莲肉片形状相应凹口，模具上的凸凹位，能使果肉的内部脱水更有效，在定型模 具的下方设有回收托盘，使用时，使榴莲果肉在微波脱水收缩时，果胶从通孔中渗出，落到回收托盘上，得到重新利用，添加至干燥室的榴莲肉片上，使制作出的榴莲肉片更具有原始的香味和口感。

附图说明

图1为本实用新型的榴莲脆片制作设备系统方框图。

图2为本实用新型定型模具的结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本实用新型作进一步的详细说明。

如图1和图2所示的一种榴莲脆片的制作设备系统，包括冷藏柜1、定型模具2、微波脱水器3、干燥室4和包装设备5，所述的定型模具2由布满通孔23的上模21和下模22构成，该上模21设有与榴莲肉片形状相应凹口211，下模22设有与所述凹口211形状大小对应的凸起221，在定型模具2的下方设有回收托盘，具体的，该定型模具2采用上下对应的两块片状构件，也可以说两块片状的上下模，在片状构件上布满通孔，所述的定型模具的凸起221和凹口211分别分布在上下两块片状构件上，回收托盘24位于定型模具2下方用于回收榴莲果胶。

更具体的，制作设备系统中，所述的微波脱水器3与干燥室4之间设有气味输送管道6。微波脱水器3与干燥室4之间还可同时设有储存罐7，该储存罐7设在气味输送管道6上。使应用时，将微波脱水器3在去除榴莲脆片水分子时散发的榴莲气味(香味)可直接或间接排至干燥室4内。所述的直接排至干燥室4指的是去除榴莲脆片水分子时散发的榴莲气味(香味)通过气味输送管道6直接排放到干燥室4内，所述的间接排至干燥室4指的是去除榴莲脆片水分子时散发的榴莲气味(香味)通过气味输送管道6上设置的储存罐7储存，待干燥室4工作需要时再进行排放到干燥室4内。利用收集的榴莲脆片气味(香味)添加到干燥室4内正在进行干燥和添加辅助剂的榴莲肉片中，使制作出来的榴莲脆片带有原始自然的香味。所述的微波脱水器3为微波烘干设备、微波发生器等作用于去除榴莲肉片水分的微波设备。

一种利用上述榴莲脆片制作设备系统的榴莲片微波脱水与烘培反趋补偿工艺，其步骤是：

一、将榴莲肉分成片状，厚度约8-10MM，并进行速冻保鲜；

二、对榴莲肉片进行定型；

三、采用微波脱水器进行榴莲肉片初步脱水处理，去除榴莲片水分子；

四、将步骤三的榴莲肉片放置在干燥室内进一步脱水，使榴莲肉片含水率低于8％，并在榴莲肉片表面添加辅助剂；

五、成品包装；

更具体的，榴莲脆片的工艺方法中，所述的榴莲肉片定型采用定型模具进行固定，使榴莲肉片在微波脱水器中脱水后保持原有美观形状。同时利用回收托盘 回收榴莲片脱水时渗出的果胶作为辅助剂添加在榴莲干片上，在采用微波脱水器进行榴莲肉脱水时，所述榴莲肉片产生的气体收集储存排放或直接排放至干燥室内，即直接排放或间接排放至干燥室中，直接排放由输送管道6直接排放吸收排放至干燥室，间接排放是由储存罐7储存后，在干燥室需要时再进行输送使用，将其气味输送至正在干燥室加工的榴莲肉片中，以此增加其自然香味。所述的包装成品时利用氮气进行灌装，挤出灌装内空气，使成品有效的进行保鲜。所述干燥室为恒温38C-45C，湿度低于20％，300立方/每小时热风循环，(流量可根据情况而定)长年恒定环境的工作室。所述的辅助剂为非化学制品，该辅助剂为胡萝卜干粉、玉粟干粉、黄糖粉和榴莲果胶多种非化学物质。