1.一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12-18份、大豆油12-18份、麦芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食盐4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸钾0.04-0.07份、饮用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、车前子1-3份、天仙藤1-3份、灵芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山药2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐剂1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12份、大豆油12份、麦芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食盐4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸钾0.04份、饮用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、车前子1份、天仙藤1份、灵芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山药2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐剂1份。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱18份、大豆油18份、麦芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食盐7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸钾0.07份、饮用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、车前子3份、天仙藤3份、灵芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山药5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐剂3份。
4.一种上述牛肉复合调味酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是：
(1)制备原料牛肉：a.将鲜牛肉、食盐、蜂蜜放入锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸10分钟，每3分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；
b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机(孔板直径1.4厘米)将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.9-1.2厘米；
c.将切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油温125℃时加入进行油炸15-20分钟，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；
(2)制备原料黄豆酱：将黄豆酱加入麦芽糊精和饮用水进行混合，混合熬至沸腾，静置备用；
(3)制备原料辣椒：向自动搅拌炒锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒呈深红色，无糊锅发黑现象；
(4)制备辅料配酱：向自动搅拌砂锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温油温105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、车前子、天仙藤、灵芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山药、百合、生姜以及防腐剂，再向自动搅拌锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸20分钟，每5分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；
(5)制备牛肉复合调味酱：a.将原料辣椒、原料牛肉、辅料配酱、山楂(去籽的山楂原浆)、饮用水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌炒锅中进行混合，不断搅拌加热至微沸腾，熬制45分钟；
b.向锅中加入芝麻、味精和山梨酸钾，进行搅拌均匀；
c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉复合调味酱。
(6)将上述产品在温度不低于75℃时装入清洗高温烘干杀菌后的玻璃瓶中，加盖密封。
(7)贴标签，装箱即成成品。