技术总结
本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种魔芋饮料的发酵方法，包括：原料粉碎、原料酶解、一次发酵、二次发酵、三次发酵、加强营养、包装；方法简单，适合批量发酵生产，得到的魔芋饮料酸甜适宜，香味浓郁，粘度适中，状态稳定，细腻爽滑，增加魔芋的深加工途径，使种植户的经济收入提高13.5%；多种果蔬丰富饮料的色泽，增加香味和营养，促进吸收，强身健体，减少疾病的发生；果蔬经酶解后能够分解组织结构，提高提取率，增加饮料的香味和营养，提高保健功能，增强胃肠功能，排毒养颜，增强抵抗力；加入魔芋粉后进行纳豆发酵，改变传统的纳豆只能为黄豆，增加饮料的纳豆激酶含量，减小魔芋粉毒性，增强饮料保护心脑血管的功能。
技术研发人员：步献彪;王朝向;朱朝龙
受保护的技术使用者：阜南椰枫食品有限公司
文档号码：201710190905
技术研发日：2017.03.28
技术公布日：2017.06.30