本发明涉及食品领域和保健领域，具体涉及一种肉灵芝活性菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
：肉灵芝俗称‘太岁’、‘怪肉’、远古的【山海经】、晋朝的【抱朴子】、明代的【本草纲目】均有记载。大医学家李时珍在【本草纲目】将芝类分为五种，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’类、列为本经上品。据研究表明，‘太岁’肉灵芝是一种非植物、非动物、真菌类与原质体生物之间的黏菌复合体，内含；几丁质、蛋白质、核酸、谷光甘肽、多糖、多种氨基酸、黄酮类物质、维生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游离脂肪酸、钙、鎂、锌、硒、锗等活性物质，具有多种科学营养保健功效。以肉灵芝菌种培育的肉灵芝酪膜晶，其营养丰富、口味酸爽，参见本申请人在先申请的专利ZL201410268489.0。罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称，为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材。甘草又名乌拉尔甘草，多年生草本植物，属豆科，气味微甜而特殊。随着我国经济的发展，但是有些地方的空气、水污染十分严重，危机民生安全，人民对舒缓呼吸道、调节胃肠功能和防治变异细菌的病毒感染，提高人体免疫力的安全食疗、健康时尚、养生保健的高品质的食品需求越来越旺盛。技术实现要素：鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种肉灵芝活性菌发酵饮料及其制备方法。本发明的目的主要通过以下技术方案来实现。一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：罗汉果1～10份、甘草1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌10～100份以及水150～1500份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料的原料成分以及各种成分的重量份数为：罗汉果3～7份、甘草3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌15～60份以及水300～1000份。进一步地，所述活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群和线状菌群。进一步地，所述罗汉果为干罗汉果。进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计算，所述食品添加剂包括木糖醇0.1～2份、柠檬酸0.005～0.05份和柠檬酸钠0.005～0.05份。一种所述的肉灵芝活性菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法如下：S1：准备：称取罗汉果1～10份、甘草1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌10～100份以及水150～1500份，将干罗汉果和甘草清洗干净；S2：制备罗汉果甘草浓缩营养液：将干罗汉果和甘草与50～500份的水加入匀浆机中进行粉碎混匀，混合浆在提取罐中加热回流提取10～90分钟，然后用离心机去掉残渣，过滤、灭菌得到提取的罗汉果甘草浓缩营养液；S3：制备罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液：将肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌搅拌粉碎呈糊状的肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌，然后将该肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌与步骤S2中得到的罗汉果甘草浓缩营养液混合，再加入50～500份的水进行稀释，然后在温度为18～28℃的不锈钢液体菌发酵罐中发酵24-72小时，则得到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液；S4：制备肉灵芝活性菌发酵饮料：将50～500份的水加入到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液中，在不锈钢搅拌罐里搅拌，完全溶解后输送到不锈钢储罐中，过滤、灭菌后再进行罐装，得到肉灵芝活性菌发酵饮料。进一步地，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备方法为：按重量份计，将肉灵芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接种活性益生菌种，然后在20～35℃下发酵30～60小时，除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌；所述活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群和线状菌群。进一步地，所述肉灵芝酪膜晶的制备方法为：步骤(1)：制备肉灵芝菌种；步骤(2)：制备肉灵芝培养液；步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液；步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。进一步地，所述肉灵芝酪膜晶培养液的成分以及重量份数为参类10～30份、菇类10～20份、大米15～40份、糖类15～50份以及饮用水1000～2000份。进一步地，步骤S2中，所述的过滤为利用微孔过滤机0.1～2μm砂芯过滤后得到提取的罗汉果甘草浓缩营养液。步骤S4中，所述的过滤为利用微孔过滤机0.1～2μm砂芯过滤，然后进行灭菌再罐装。进一步地，步骤S4中，按比例称取食品添加剂，然后将食品添加剂和50～500份的水加入到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液中；所述食品添加剂为木糖醇0.1～2份、柠檬酸0.005～0.05份和柠檬酸钠0.005～0.05份。本发明至少具有以下有益效果：①本发明经过科学研究实践表明，将太岁肉灵芝活性菌酪膜晶以及复合于其上的光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群、线状菌群等众多微生物与罗汉果甘草提取液黏合在同一液态中，进行生化酶解、合成反应、相互生长的微生态系统，是强大的抗御有害变异细菌的侵袭及病毒感染的活性益生菌军团，起到协同促进人体细胞活力、发挥提升人体免疫力的奇特作用，更重要的是，能够产生极其丰富的营养成分，如多种氨基酸、维生素、多糖和微量元素等，且这些成分含量非常高，远远超出了肉灵芝本身的含量，这是本申请人没有预料到的；因此，这些成分能够补充人体所需的营养成分，经常饮用能提高人体免疫力和增强细胞组织能量，舒缓呼吸道、调节胃肠功能和防治变异细菌的病毒感染作用。②本发明对于肉灵芝生物资源的科学研究和拓宽开发应用领域及肉灵芝活性菌发酵技术的应用起到了积极地推进作用。③本品口味酸甜、滋味独到、清热凉血、生津止渴、润肺化痰。④本产品饮用方便、易于携带，广泛适用于老、中、青、妇、幼各类人群及病愈后康复人员，如手术或大小病症后经常饮用效果显著。⑤本品是大众所选择的安全食疗、健康时尚、养生保健的高品质的一种肉灵芝活性菌发酵饮料。不含任何兴奋剂，保质18个月期间肉灵芝活性复合益生菌物质仍然可见，长期食用不会对人体造成任何副作用。⑥本品工艺简洁，无污染，投资成本低。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：干罗汉果1份、甘草10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌10份以及水1500份。作为进一步优选的实施方式，所述的肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计，所述食品添加剂包括木糖醇0.1份、柠檬酸0.05份和柠檬酸钠0.005份。实施例2一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：干罗汉果10份、甘草1份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌100份以及水150份。作为进一步优选的实施方式，所述的肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计，所述食品添加剂包括木糖醇2份、柠檬酸0.005份和柠檬酸钠0.05份。实施例3一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：干罗汉果3份、甘草7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌15份以及水1000份。作为进一步优选的实施方式，所述的肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计，所述食品添加剂包括木糖醇1份、柠檬酸0.01份和柠檬酸钠0.01份，实施例4一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：干罗汉果7份、甘草3份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌60份以及水300份。作为进一步优选的实施方式，所述的肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计，所述食品添加剂包括木糖醇0.5份、柠檬酸0.025份和柠檬酸钠0.03份，实施例5一种肉灵芝活性菌发酵饮料，其原料成分以及各种成分的重量份数为：干罗汉果5份、甘草5份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌25份以及水800份。作为进一步优选的实施方式，所述的肉灵芝活性菌发酵饮料还包括食品添加剂，按重量份数计，所述食品添加剂包括木糖醇0.15份、柠檬酸0.03份和柠檬酸钠0.04份。实施例1～5中，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌，所述活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、双歧杆菌群和线状菌群等。实施例6一种肉灵芝活性菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法如下：S1：肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备：(1)制备肉灵芝酪膜晶；(2)按重量份数记，将肉灵芝酪膜晶1份加入到20份的水中，并在水中接种活性益生菌种，然后在30℃下发酵48小时，过滤除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌。S2：准备：按比例称取罗汉果、甘草、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌以及水，将干罗汉果和甘草清洗干净，烘干或自然干燥(不进行干燥，直接沥干水分也可以)；S3：制备罗汉果甘草浓缩营养液：将干罗汉果和甘草与1/3体积量的水加入匀浆机中进行粉碎混匀，混合浆在提取罐中加热回流提取30分钟，然后用离心机去掉残渣，过滤、灭菌，所述的过滤为采用带有0.1～2μm砂芯的第一微孔过滤机过滤后得到提取的罗汉果甘草浓缩营养液。S4：制备罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液：将肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌搅拌粉碎呈糊状的肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌，然后将该肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌与得到的罗汉果甘草浓缩营养液混合，再加入1/3体积量的水进行稀释，然后在温度为24℃的不锈钢液体菌发酵罐中发酵42小时，则得到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液；S5：制备肉灵芝活性菌发酵饮料：按比例称取木糖醇、柠檬酸和柠檬酸钠等食品添加剂，并将这三种食品添加剂和剩下的1/3体积量的水均加入到螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵浓缩营养液中，并将这些成分放入不锈钢搅拌罐中，然后在不锈钢搅拌罐里搅拌，完全溶解后输送到不锈钢储罐中，过滤、灭菌后再进行罐装，得到肉灵芝活性菌发酵饮料；所述的过滤为采用带有0.1～2μm砂芯的第二微孔过滤机过滤。本实施例中，原料罗汉果、甘草和肉灵芝酪膜晶活性菌营养液以及水和各种食品添加剂的具体量可参见实施例1～5中的比例，这里不再重复限定。此外，步骤S3～S5中水的加量也可上下调整。作为进一步优选的实施方式，步骤S1中所述的活性益生菌包括光合细菌、乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌和线状菌等，每种菌种的接种量为水的1％质量百分比。步骤S1的水中也可添加糖类等营养成分，但不加就水和肉灵芝酪膜晶本身带有的营养也能够完成益生菌种的发酵，达到本发明的要求。本发明中的肉灵芝酪膜晶的制备方法参见本发明人或本申请人刘玉勤已经授权的一项发明专利“一种肉灵芝酪膜晶培育方法”(ZL201410268489.0)，这里不再重复限定。实施例7实施例6中肉灵芝酪膜晶的制备方法更优选为以下方法：步骤(1)：制备肉灵芝菌种；步骤(2)：制备肉灵芝培养液；步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液；所述肉灵芝酪膜晶培养液的成分以及重量份数为参类10～30份、菇类10～20份、大米15～40份、糖类15～50份以及饮用水1000～2000份，将这些成分放入高速匀浆机打碎成糜浆，再蒸煮20～90分钟，过滤去渣，得到肉灵芝酪膜晶培养液，即该肉灵芝酪膜晶培养液仅为成分与专利号ZL201410268489.0的发明专利记载的区别，而具体制备方法等均与该授权专利记载的一致。所述参类包括人参、高丽参、西洋参等中的至少一种，所述菇类包括灵芝、香菇、木耳等中的至少一种。步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。上述肉灵芝酪膜晶的制备过程中，只有步骤(4)中肉灵芝酪膜晶培养液的成分与专利号ZL201410268489.0的发明专利记载的区别，而步骤(1)、(2)、(3)、(5)等其他的步骤的具体过程均与该授权专利一致，因此，具体方法参见该授权专利，这里不再重复说明。本发明通过将肉灵芝酪膜晶培养液的成分有目的的发生改变，即主要增加了参类和菇类，能够使肉灵芝酪膜晶得营养成分发生一定的改变，也能够使该肉灵芝酪膜晶与罗汉果和甘草更好的发生协同作用，使其具有更加优异的、全面的效果。实施例8本发明通过将肉灵芝酪膜晶与罗汉果和甘草进行配合来制备饮料，各种成分通过本发明的方法进行发酵制备得到了各种成分螯合的罗汉果甘草肉灵芝酪膜晶混合发酵饮料，即通过肉灵芝酪膜晶与罗汉果等成分相互作用以后使得螯合后的饮料不仅具有多重功效，并且具有丰富的氨基酸、多糖等含量，尤其是缬氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等，具体成分的检测结果参见表1。表1中是将实施例7中所制备的肉灵芝活性菌发酵饮料中的水除去，再采用国标方法(GB/T5009.124-2003)对氨基酸、多糖等营养成分进行检测。表1肉灵芝活性菌发酵饮料中氨基酸、多糖的含量编号检验项目含量(质量百分比％)1缬氨酸0.912亮氨酸0.883谷氨酸0.784天门冬氨酸0.755苯丙氨酸0.536苏氨酸0.417丝氨酸0.418丙氨酸0.299异亮氨酸0.2410蛋氨酸0.1911甘氨酸0.1312精氨酸0.1013赖氨酸0.1014组氨酸0.0715脯氨酸0.0616酪氨酸0.06表1中成分的测量单位是：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。由表1可知，螯合后的发酵饮料，其氨基酸含量大大提高，其中缬氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和苯丙氨酸等5种的含量均超过0.5％，且缬氨酸、亮氨酸的含量均在0.9％左右，谷氨酸、天门冬氨酸将近0.8％，含量极其高。另外，苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种氨基酸的含量也显著提高。此外，通过对本发明的发酵饮料进行多糖检测发现，饮料中的多糖含量为25mg/L，含量非常丰富，远远高于其他饮料。因此，本发明中的肉灵芝活性菌发酵饮料是真正的营养丰富、具有保健作用的健康饮料。实施例9本发明中的肉灵芝活性菌发酵饮料具有重要的保健功效，其能提高人体免疫力和增强细胞组织能量，舒缓呼吸道、调节胃肠功能和防治变异细菌的病毒感染作用。以下是随机抽取的几个案例，这些案例均为饮用实施例6所述的肉灵芝活性菌发酵饮料。1、刘玉勤(本发明人)：男，1946年生人，胃癌中晚期患者，切除部分胃，目前已康复16年，一直饮用肉灵芝活性菌发酵饮料，精气十足，身体健康，目前仍在创业。2、周伟，男，48岁，面部出现明显火疖子，饮用肉灵芝活性菌发酵饮料5天，40～60ml/天，火疖子消失，排毒愈合。3、赵英，男，53岁，患牙髓炎二年以上，饮用肉灵芝活性菌发酵饮料10天，40～60ml/天，已痊愈。4、曲兰，女，55岁，面部神经、牙根肿痛，仅饮用肉灵芝活性菌发酵饮料3天痊愈，40～60ml/天。5、郝花芯，女，42岁，化妆品过敏20天，内服外用(内服即正常饮用，外用即涂抹于患部)肉灵芝活性菌发酵饮料2小时，症状消失。6、蔺东海，男，55岁，糖尿病患者，饮用肉灵芝活性菌发酵饮料30天，40～60ml/天，有效控制血糖。7、许老师，女，61岁，淋巴肿大，胸闷，咳嗽，浑身乏力，持续30天左右，饮用肉灵芝活性菌发酵饮料4天，40～60ml/天，症状均消失。由于本发明人的居住地是昌平区北七家镇，因此以上各案例中人均为北七家镇的真实住户。最后应说明的是：以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页1 2 3