一种乳鸽氨基酸口服液、制备方法及其用途与流程

本发明涉及肉类保健饮料技术领域，具体地说涉及一种乳鸽氨基酸口服液、制备方法及其用途。

背景技术：

乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。乳鸽不仅营养价值丰富，而且对人体有良好的保健功能。经过近十几年的发展，我国的肉鸽养殖业进入了“瓶颈”时期，主要的问题是肉鸽深加工程度及其技术含量不够，难以创造更高的产品价值，也难以具备较高的抵抗养殖市场风险的能力。

目前，市面上的氨基酸口服液大多以氨基酸粉调配而成，以乳鸽为原料的氨基酸口服液未见报道。本发明采用酶解技术将乳鸽进行酶解，获得了氨基酸含量丰富且具有抗氧化功能的氨基酸口服液，开发出口感和传统风味特色兼具的现代产品，既能满足消费者对传统乳鸽产品的需求，又能满足消费者对营养健康品的需要，大大提高了产品的附加值。该产品还通过多道特殊工序进行了脱腥处理，同时解决了传统鲜食鸽肉腥味影响口感的问题。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的缺陷，提供一种抗氧化功能突出的乳鸽氨基酸口服液，氨基酸含量营养丰富，弥补了市场上此类产品的空缺，同时实现了对乳鸽的深加工和综合利用，延长了乳鸽加工的产业链，市场前景非常看好。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种乳鸽氨基酸口服液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)乳鸽肉加水捣碎，加入风味蛋白酶((15000u/g))，在53～57℃条件下酶解6～7h，随后在95℃高温条件下加热10min将酶灭活，除去固体残渣得到乳鸽酶解液；

(2)在乳鸽酶解液中加入β-环糊精和柠檬皮去腥。

本发明所述的风味蛋白酶酶活力是15000u/g，酶活定义如下：1个酶活力单位是指在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量。

优选地，步骤(1)中，每克乳鸽肉加入1500～1875u的风味蛋白酶。

其中，步骤(1)中，还包括在乳鸽酶解液中加入活性炭吸附的步骤，所述活性炭与乳鸽酶解液的质量比为10～15％。

优选地，步骤(2)中，所述β-环糊精与乳鸽酶解液的质量比为0.8～1％。

优选地，步骤(2)中，所述柠檬皮与乳鸽酶解液的质量比为8～10％。

其中，步骤(2)后还包括加入调味剂调味的步骤。

优选地，所述调味剂为柠檬汁、柠檬酸、甜菊素。

优选地，取每100g脱腥后的乳鸽酶解液，加入0.3～0.5g柠檬汁，0.15～0.2g柠檬酸，3～5g甜菊素，混合均匀，灌装，110℃高温消毒，得到产品。

本发明还提供了上述任一制备方法得到的乳鸽氨基酸口服液。

本发明还提供了上述任一制备方法得到的乳鸽氨基酸口服液在制备抗氧化保健品中的应用。

本发明还提供了上述任一制备方法得到的乳鸽氨基酸口服液在清除dpph·、oh·、o2^-·的应用。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

通过酶解方法制备的乳鸽氨基酸口服液，并采用多道工序进行脱腥处理，具有氨基酸含量高、易于吸收、无明显腥味、口感优质的特点。

乳鸽氨基酸口服液具有良好的抗氧化能力，对清除dpph·、oh·、o2·^-都具有一定的作用，消除率在一定浓度下分别可达到92.41％、96.57％、95.21％。

附图说明

图1为乳鸽酶解液还原能力的测定结果。

图2为乳鸽酶解液对dpph·自由基清除能力结果。

图3为乳鸽酶解液对超氧阴离子自由基(o2^-·)清除能力的测定结果。

图4为乳鸽酶解液对羟基自由基(oh·)清除能力的测定结果。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

本发明以乳鸽为主要原料，通过研究酶解液的酶解工艺、酶解液的抗氧化性以及口服液的调味，从而制备出口感优质的乳鸽酶解口服液，为后期工业生产提供技术支持。

实施例1乳鸽氨基酸口服液的制备工艺

1、乳鸽肉浆制备

将肉鸽进行宰杀，清洗，取肉，并将肉切成2*2cm左右大小的肉块，按料水比1∶3加入纯水，用组织捣碎机进行捣碎制备乳鸽肉浆。

2、乳鸽酶解液制备

按照每克乳鸽肉加入1500～1875u的风味蛋白酶(其中风味蛋白酶的酶活是15000u/g)，在53～57℃条件下酶解6～7h，随后在95℃高温条件下加热灭酶10min，随后在4℃，12000r/min条件下离心5min，取上清液，并按活性炭与乳鸽酶解液的质量比为10～15％加入活性炭后静置2h，过滤，得到滤液，即为乳鸽酶解液。

3、脱腥

在滤液中按β-环糊精与乳鸽酶解液的质量比为0.8～1％加入β-环糊精，溶解。随后再按照柠檬皮与乳鸽酶解液的质量比为8～10％加入柠檬皮，静置30min后取出柠檬皮。

4、调配

每100g脱腥后的乳鸽酶解液，加入0.3～0.5g柠檬汁，0.15～0.2g柠檬酸，3～5g甜菊素，混合均匀，灌装，110℃高温消毒，得到产品。

调配后得到的氨基酸口服液经测定总氨基酸含量达到31.8mg/ml，远远超出市场一般氨基酸口服液产品。

实施例2乳鸽氨基酸口服液的抗氧化能力

将得到的乳鸽酶解液按比例进行稀释，对其进行了抗氧化能力的检测，并与维生素c的抗氧化能力进行了比较。数据表明乳鸽酶解液具有良好的抗氧化能力，据此可知用乳鸽酶解液调配而成的乳鸽氨基酸口服液也具有良好的抗氧化能力。

以维生素c为对照，采用铁氰化钾还原法测定乳鸽酶解液的还原能力，采用dpph·自由基清除法测定乳鸽酶解液对dpph·自由基的清除能力，采用邻苯三酚自氧化法测定乳鸽酶解液对超氧阴离子自由基(o2^-·)的清除能力，采用fenton体系oh·消除法测定乳鸽酶解液对羟基自由基(oh·)的清除能力，检测结果如下：

1、乳鸽酶解液还原能力的测定结果(铁氰化钾还原法)

由图1可知，乳鸽酶解液的还原能力随着浓度的增加而增加，但与维生素c相比，其增加的幅度不大。

2、乳鸽酶解液对dpph·自由基清除能力结果(dpph·自由基清除法)

由图2可知，乳鸽酶解液对dpph·自由基清除能力在浓度为0～1mg/ml的区间范围内随着浓度增加逐渐增强，浓度大于0.8mg/ml时，消除率保持稳定，几乎不变。与维生素c相比，乳鸽酶解液对dpph·自由基的清除能力相对来说较小，0.4mg/ml的乳鸽酶解液对dpph·自由基的清除能力相当于0.0125mg/ml的维生素c。

3、乳鸽酶解液对超氧阴离子自由基(o2^-·)清除能力的测定结果(邻苯三酚自氧化法)

由图3可知，乳鸽酶解液的浓度在0.01mg/ml～0.2mg/ml时对o2^-·自由基清除能力随浓度的增加而增强。其中浓度在0.01mg/ml～0.1mg/ml对o2^-·自由基清除能力迅速上升，之后趋缓。与维生素c相比，0.1mg/ml的乳鸽酶解液对o2^-自由基清除能力相当于0.03mg/ml的维生素c，同浓度下皆小于维生素c。

4、乳鸽酶解液对羟基自由基(oh·)清除能力的测定结果(fenton体系oh·消除法)

由图4可知，乳鸽酶解液的浓度在0.01mg/m～1mg/ml时对oh·自由基清除能力随浓度的增加而增强。其中浓度在大于0.6mg/ml时对oh·自由基清除能力逐渐趋缓。与维生素c相比，乳鸽酶解液对oh·自由基清除能力大于同浓度的维生素c。

通过对乳鸽酶解液的抗氧化性进行了研究，结果表明乳鸽酶解液有一定的还原能力并且对清除dpph·、oh·、o2^-·都具有一定的作用，消除率在一定浓度下分别可达到92.41％、96.57％、95.21％。与同浓度维生素c相比，清除oh·的能力甚至高于维生素c。由此可见，乳鸽酶解液具有良好的抗氧化能力。同时鸽肉营养含量丰富，也有一定的药用价值，深受广大群众的喜爱，是市场上比较畅销的食品，因此氨基酸含量高、营养丰富、具有抗氧化能力的乳鸽氨基酸口服液产品迎合了消费者的需求，具有很好的市场前景。