本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健辣椒酱。
背景技术：
辣椒中富含维生素c，维生素c可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般制法都是将辣椒放进锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等调料，再加盐腌制一段时间即可。辣椒酱逐渐成为人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿的功效。
随着人们生活水平的提高，生活习惯的改变，高血脂、糖尿病等病症的患病率越来越高，严重危害人类健康，影响正常生活。
在中国公开的专利申请cn103494176a中针对获得一种保健性辣椒酱及其制备方法，采用当归、山药、酒、女贞、何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、石油、食盐为原料，通过选材、清洗、甩干、制粉等步骤制取了一种保健性辣椒酱，该发明的产品具有增强食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，预防癌变的功效。在中国公开的专利申请cn103300346b中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。
目前现有技术所制辣椒酱虽然具有一定的营养价值和保健作用，但是原料价格昂贵，辣椒酱口味单一，功能单一。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种保健辣椒酱。本发明弥补了原料价格昂贵、辣椒酱口味单一、功能单一的缺陷。另外，本发明所提供的辣椒酱还具有一定的抗癌作用和调节脂质代谢功效。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒200-250g、三氯化钌4-8g、血清蛋白10-14g、黄芩5-10g、大蒜11-16g、生姜12-17g、盐18-23g、苦丁茶10-15g、绞股蓝11-15g、半夏4-9g、葛根5-10g、玉米芯5-10g、水适量。
优选的，该辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒210-250g、三氯化钌5-8g、血清蛋白11-14g、黄芩6-10g、大蒜12-16g、生姜13-17g、盐19-23g、苦丁茶11-15g、绞股蓝12-15g、半夏5-9g、葛根6-10g、玉米芯6-10g、水适量。
优选的，该辣椒酱，制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌一段时间；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
优选的，步骤(1)中提取罐内温度为50℃。
优选的，步骤(2)中搅拌时间为2h。
优选的，步骤(4)中砂磨机转速为250r/min。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：纤维素酶的最适温度为44-55℃，在此温度范围内酶的活性随着温度升高活性增强，而纤维素酶对黄芩的提取率在50℃之前随着温度升高而增大，在50℃之后随着温度升高而减小，因此，提取温度设为50℃最合适。黄芩素在无氧无水弱碱性条件下与三氯化钌发生配位反应，生成黄芩素-钌脂溶性配合物，提高了清除dpph自由基能力，增强了抗氧化性能，用于生产辣椒酱可以起到抗氧化作用，提高了辣椒酱的质量；加入血清蛋白可以维持体内渗透压，促进三氯化钌在血液中流动，增强了三氯化钌与鸟嘌呤残基的共价键合，形成链间交联，使得dna复制功能受阻，抑制了防止癌细胞扩散，使得本发明所得辣椒酱适用于患癌病人。苦丁茶具有抗癌防癌功效，绞股蓝可以消炎解毒，二者配合使用，可以促进胆固醇羟化酶的基因表达，抑制羟甲基戊二酰辅酶a还原酶的基因表达，从而抑制体内胆固醇的合成、促进胆固醇分解，达到调节脂质代谢的作用。加入半夏和葛根，丰富了辣椒酱的口味，半夏和葛根具有清热解毒功效，使得所制辣椒酱适用于经常上火的人群。
具体实施方式交平
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒200g、三氯化钌4g、血清蛋白10g、黄芩5g、大蒜11g、生姜12g、盐18g、苦丁茶10g、绞股蓝11g、半夏4g、葛根5g、玉米芯5g、水适量。
一种保健辣椒酱，其制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3，温度为50℃的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，加入三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌2h；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
实施例2：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒250g、三氯化钌8g、血清蛋白14g、黄芩10g、大蒜16g、生姜17g、盐23g、苦丁茶15g、绞股蓝15g、半夏9g、葛根10g、玉米芯10g、水适量。
一种保健辣椒酱，其制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3，温度为50℃的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，加入三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌2h；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
实施例3：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒210g、三氯化钌5g、血清蛋白11g、黄芩6g、大蒜12g、生姜13g、盐19g、苦丁茶11g、绞股蓝12g、半夏5g、葛根6g、玉米芯6g、水适量。
一种保健辣椒酱，其制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3，温度为50℃的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，加入三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌2h；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
实施例4：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒220g、三氯化钌6g、血清蛋白12g、黄芩7g、大蒜13g、生姜14g、盐20g、苦丁茶12g、绞股蓝13g、半夏6g、葛根7g、玉米芯7g、水适量。
一种保健辣椒酱，其制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3，温度为50℃的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，加入三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌2h；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
实施例5：
一种保健辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒240g、三氯化钌7g、血清蛋白13g、黄芩9g、大蒜15g、生姜16g、盐22g、苦丁茶14g、绞股蓝14g、半夏8g、葛根9g、玉米芯8g、水适量。
一种保健辣椒酱，其制备方法包括如下几个步骤：
(1)将黄芩放进ph为4.3，温度为50℃的提取罐内，加入半夏、葛根，随后加入与黄芩等质量的纤维素酶和水，提取7h，随后将水分蒸发；
(2)将(1)所得产物与三氯化钌一起放入无氧无水的反应釜内，加入三氯化钌质量五分之一的氨水，以200r/min的转速搅拌2h；
(3)将绞股蓝、苦丁茶剪碎后放入锅内，加入五倍于二者质量之和的水，煎煮至水分减少为加入量的十分之一，过滤，取汤汁，随后向汤汁中加入2ml醋酸，混匀，至于0℃冰箱中备用；
(4)将剩余原料放进25℃的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；
(5)将(2)、(3)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，得保健辣椒酱。
将本发明实施例中的辣椒酱与市场中的产品对血清做性能测试，其测试结果如下：胆固醇羟化酶
由上表可以看出该辣椒酱与市场中常见的辣椒酱相比，促进胆固醇羟化酶的基因表达，抑制羟甲基戊二酰辅酶a还原酶的基因表达的作用更明显；抑制癌细胞dna扩散的效果更好，辣椒酱抗癌作用更强。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。