【技术领域】
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种槐花馒头及其制作方法。
背景技术：
馒头是人们生活最普遍的食品之一。馒头的主要制作原料为面粉，制成后含水量大，容易受微生物的影响，导致短时间内发生变质，使其失去原有的口感、香味和营养，严重影响馒头的品质和保质期。
槐花指豆科植物的花及花蕾，一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、杀菌防腐、预防中风的功效。
槐花采摘后可以作为蔬菜食用，亦可制作成为糕点和茶饮。但是，槐花花期短、不易保存，其加工产品需进一步的开发和利用。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种槐花馒头及其制作方法，该方法制得的馒头营养丰富，口感香甜，槐花香味浓郁，食用和保健价值高；而且馒头具有抑制腐败菌生长的能力，保证了馒头的质量，延长了保质期。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：
面粉50-60份、处理槐花粉12-18份、泡打粉0.3-0.6份、干酵母0.4-0.8份、白糖1-2份和水25-35份。
较优的，一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：
面粉55份、处理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。
根据上述配方，本发明还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)处理槐花粉的制备：a将新鲜槐花洗净，于60-65℃下烘干至恒重，将烘干后的槐花磨成粉末，将所述粉末与水等量混合后，超声波处理20-30min，备用；b向超声波处理后的混合料中加入5-7重量倍的乙醇溶液混匀，回流提取2-3次，每次回流1-2h，合并乙醇提取液，浓缩干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接种枯草芽孢杆菌，接种量为1-5％，接种结束后，于30-40℃下摇床发酵12-18h，得发酵液，并将所述发酵液于130-140℃下灭菌4-9s后，浓缩干燥，得第二粉料；d将所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述处理槐花粉；
(3)将面粉、处理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3-8min，揉捏结束后，于40℃下醒发30-40min，取出继续揉捏3-5min，塑型，室温下静置20-30min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸20-25min，即可得到所述馒头。
进一步地，步骤(2)中，所述超声波频率为30-40khz。
进一步地，步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积浓度为90-95％。
较优的，步骤(2)中，所述枯草芽孢杆菌的接种量为3％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明对槐花进行处理后用于制作馒头，使制得的馒头营养丰富，口感香甜，槐花香味浓郁，食用和保健价值高；而且馒头具有抑制腐败菌的生长能力，保证了馒头的质量，延长了保质期。其中，处理槐花的制作中，将槐花进行超声波辅助乙醇提取，可将槐花中的抑菌物质提取出来，抑菌物质可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及毛霉的生长，提高了馒头的防腐抑菌能力，同时，用枯草芽孢杆菌对乙醇提取后的槐花渣进行发酵处理，枯草芽孢杆菌在发酵过程中可产生枯草菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或腐败菌均具有明显的抑制作用，与乙醇提取物协同作用，提高了抑菌效果，进一步提高了馒头的防腐效果，延长了保质期。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：
面粉50份、处理槐花粉12份、泡打粉0.3份、干酵母0.4份、白糖1份和水25份。
根据上述配方，本实施例还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)处理槐花粉的制备：a将新鲜槐花洗净，于60℃下烘干至恒重，将烘干后的槐花磨成粉末，将所述粉末与水等量混合后，在频率为30khz下超声波处理20min，备用；b向超声波处理后的混合料中加入5重量倍的乙醇溶液混匀，所述乙醇溶液的体积浓度为90％，回流提取2次，每次回流1h，合并乙醇提取液，浓缩干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接种枯草芽孢杆菌，接种量为1％，接种结束后，于30℃下摇床发酵12h，得发酵液，并将所述发酵液于130℃下灭菌4s后，浓缩干燥，得第二粉料；d将所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述处理槐花粉；
(3)将面粉、处理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3min，揉捏结束后，于40℃下醒发30min，取出继续揉捏3min，塑型，室温下静置20min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸20min，即可得到所述馒头。
实施例2
本实施例一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：
面粉60份、处理槐花粉18份、泡打粉0.6份、干酵母0.8份、白糖2份和水35份。
根据上述配方，本实施例还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)处理槐花粉的制备：a将新鲜槐花洗净，于65℃下烘干至恒重，将烘干后的槐花磨成粉末，将所述粉末与水等量混合后，在频率为40khz下超声波处理30min，备用；b向超声波处理后的混合料中加入7重量倍的乙醇溶液混匀，所述乙醇溶液的体积浓度为95％，回流提取3次，每次回流2h，合并乙醇提取液，浓缩干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接种枯草芽孢杆菌，接种量为5％，接种结束后，于40℃下摇床发酵18h，得发酵液，并将所述发酵液于140℃下灭菌9s后，浓缩干燥，得第二粉料；d将所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述处理槐花粉；
(3)将面粉、处理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏8min，揉捏结束后，于40℃下醒发40min，取出继续揉捏5min，塑型，室温下静置30min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸25min，即可得到所述馒头。
实施例3
本实施例一种槐花馒头，所述馒头由以下重量份数的原料制成：
面粉55份、处理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。
根据上述配方，本实施例还提供上述一种槐花馒头的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)处理槐花粉的制备：a将新鲜槐花洗净，于63℃下烘干至恒重，将烘干后的槐花磨成粉末，将所述粉末与水等量混合后，在频率为35khz下超声波处理25min，备用；b向超声波处理后的混合料中加入6重量倍的乙醇溶液混匀，所述乙醇溶液的体积浓度为92％，回流提取2次，每次回流1.5h，合并乙醇提取液，浓缩干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接种枯草芽孢杆菌，接种量为3％，接种结束后，于35℃下摇床发酵15h，得发酵液，并将所述发酵液于135℃下灭菌6s后，浓缩干燥，得第二粉料；d将所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述处理槐花粉；
(3)将面粉、处理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏5min，揉捏结束后，于40℃下醒发35min，取出继续揉捏4min，塑型，室温下静置25min，待蒸笼出现蒸汽后，放入蒸笼中蒸22min，即可得到所述馒头。
本发明馒头防腐保质效果：
为了说明本发明馒头防腐保质效果，申请人做了一下试验，试验分为组1、组2、组3、对照组1共4个小组，其中组1、组2、组3分别采用实施例1、实施例2和实施例3的方法制得馒头；对照组1未对槐花进行任何处理，直接用槐花份制作馒头，其他步骤均与实施例3相同。制作结束后，将各组馒头置于1-5℃下保存，各组馒头保质期如表1所示：其中馒头保质期是从馒头刚保存起至出现酒味或其他酸臭味所需时间。
表1保质期
从组1、组2、组3和对照组1对比可知：本发明方法制得馒头具有抑制腐败菌生长的能力，延长了保质期，防腐保质效果优于传统制作方法。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。