一种馅料中添加的动植物提取水性料汤及其熬制方法与流程
本发明涉及食品调味技术领域，更具体的说，它涉及一种馅料中添加的动植物提取水性料汤及其熬制方法。
背景技术：
随着生活节奏的加快，人们为了节约时间更加倾向于制作一些程序相对简单的食品，而深受广大消费者喜爱的包子、饺子、馄饨等一些需要调制馅料的传统食品，由于馅料调制过程复杂，比较费时，普通家庭除在特定假日制作外平时较少制作。目前，虽然用于馅料调制的香辛料品类繁多，但由于这类食品的熟制时间较短，直接添加各种香辛料，很难使其香气完全散发出来，不仅造成了香辛料的浪费而且影响产品的口感。同时，这类食品馅料调制加工多凭经验，没有确切的加入量，很难保证产品风味和味道的稳定性。
本发明提供一种馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用独特的制作工艺使其风味独特，香气浓郁。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种馅料中添加的动植物提取水性料汤的熬制方法，以及由该熬制方法熬制而得的馅料中添加的动植物提取水性料汤。其独特的制作工艺使其风味独特，香气浓郁。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种馅料中添加的动植物提取水性料汤的熬制方法，包括如下步骤：
(1)将2～3重量份的芹菜、2～3重量份的葱、2～3重量份的大蒜、0.3～0.5重量份的姜、0.5～1重量份的胡萝卜、0.1～0.2重量份的八角、0.1～0.2重量份的花椒、0.1～0.2重量份的茴香、0.1～0.2重量份的肉桂、0.1～0.2重量份的丁香、0.1～0.2重量份的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将猪棒骨加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；所述猪棒骨和调味料a的重量比为20～30：0.5～2；
(3)将牛棒骨加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；所述牛棒骨和调味料a的重量比为30～50：1～2；
(4)将鸡架加入20～25℃的水中，加热25～30min，升温速率为2.5～3℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，真空低温油炸脱水，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在2～10℃的温度条件下，腌制4～5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入20～25℃的水，升温，在90～93℃温度条件熬制24～30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
本发明较优选地，所述猪棒骨、牛棒骨、鸡架和水的重量比为20～30：30～50：15～25：100。
本发明较优选地，步骤(4)中采用米糠油对鸡架进行真空低温油炸脱水。
本发明较优选地，步骤(4)中真空低温油炸脱水的真空度为0.1～5kpa、温度为60～70℃、时间为0.5～1小时。
本发明较优选地，步骤(5)中的腌制温度为4℃，腌制时间为5小时。
本发明较优选地，步骤(6)中的升温速率为1～2℃/min。
本发明较优选地，步骤(6)中的熬制温度为92℃。
本发明较优选地，步骤(6)中所得馅料中添加的动植物提取水性料汤在4℃温度条件下储藏。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、其独特的制作工艺使其风味独特，香气浓郁。
2、步骤(5)的腌制温度为4℃时，可提高本发明添加的馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味。
3、步骤(6)的熬制温度92℃时，可提高本发明添加的馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味。
附图说明
图1是电子鼻传感器对实施例1馅料中添加的动植物提取水性料汤的响应曲线；
图2是实施例1馅料中添加的动植物提取水性料汤对电子鼻传感器贡献率的loading分析。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
一、原料前处理
芹菜：去除虫害、腐烂部分、叶子及根须，用手掰成单块状，用刷子刷洗二次，然后清洗干净，放到沥水架上沥净水分，后用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
胡萝卜：去除虫害、腐烂部分及根须，用手掰成单块状，用刷子刷洗二次，然后清洗干净，放到沥水架上沥净水分，后用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
大葱：去除虫害、腐烂部分及根须，用手掰成单块状，用刷子刷洗二次，然后清洗干净，放到沥水架上沥净水分，后用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
姜：去除虫害、腐烂部分及根须，用手掰成单块状，用刷子刷洗二次，然后清洗干净，放到沥水架上沥净水分，后用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
大蒜：剥皮，去除虫害、腐烂部分及根须，清洗干净，放到沥水架上沥净水分，后用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
八角：将八角掰成八瓣。
肉桂：用斩拌机斩碎至0.5mm粒径。
二、馅料中添加的动植物提取水性料汤的熬制
实施例1：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，92℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例2：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将25g的芹菜、25g的葱、30g的大蒜、3g的姜、10g的胡萝卜、2g的八角、2g的花椒、1g的茴香、1g的肉桂、1g的丁香、2g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将250g的猪棒骨加入20℃的水中，加热25min，升温速率为3℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将5g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将450g的牛棒骨加入20℃的水中，加热25min，升温速率为3℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将20g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将150g的鸡架加入20℃的水中，加热25min，升温速率为3℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为5kpa、温度为60℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.75小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入20℃的水，升温2℃/min，92℃温度条件熬制27小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例3：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将30g的芹菜、20g的葱、20g的大蒜、4g的姜、5g的胡萝卜、1.5g的八角、1.5g的花椒、2g的茴香、1.5g的肉桂、1.5g的丁香、1.5g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将300g的猪棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将12g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将300g的牛棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将15g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将250g的鸡架加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为2kpa、温度为65℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水1小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入25℃的水，升温1℃/min，92℃温度条件熬制24小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例4：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将30g的芹菜、20g的葱、20g的大蒜、4g的姜、5g的胡萝卜、1.5g的八角、1.5g的花椒、2g的茴香、1.5g的肉桂、1.5g的丁香、1.5g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将300g的猪棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将12g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将300g的牛棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将15g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将250g的鸡架加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为2kpa、温度为65℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水1小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在2℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1℃/min，92℃温度条件熬制24小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例5：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将30g的芹菜、20g的葱、20g的大蒜、4g的姜、5g的胡萝卜、1.5g的八角、1.5g的花椒、2g的茴香、1.5g的肉桂、1.5g的丁香、1.5g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将300g的猪棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将12g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将300g的牛棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将15g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将250g的鸡架加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为2kpa、温度为65℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水1小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在3℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1℃/min，92℃温度条件熬制24小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例6：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将30g的芹菜、20g的葱、20g的大蒜、4g的姜、5g的胡萝卜、1.5g的八角、1.5g的花椒、2g的茴香、1.5g的肉桂、1.5g的丁香、1.5g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将300g的猪棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将12g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将300g的牛棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将15g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将250g的鸡架加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为2kpa、温度为65℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水1小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在5℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1℃/min，92℃温度条件熬制24小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例7：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将30g的芹菜、20g的葱、20g的大蒜、4g的姜、5g的胡萝卜、1.5g的八角、1.5g的花椒、2g的茴香、1.5g的肉桂、1.5g的丁香、1.5g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将300g的猪棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将12g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将300g的牛棒骨加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将15g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将250g的鸡架加入25℃的水中，加热27min，升温速率为2.7℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为2kpa、温度为65℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水1小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在10℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1℃/min，92℃温度条件熬制24小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例8：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，90℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
实施例9：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，93℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
对比例1：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(1)中的30g调味料a与步骤(2)的猪棒骨、步骤(3)的牛棒骨以及步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，92℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
对比例2：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)用锡纸分别将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，92℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
对比例3：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，得鸡架d；
(5)用锡纸将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹在一起并密封，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，92℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
对比例4：馅料中添加的动植物提取水性料汤，采用如下方法熬制而成：
(1)将20g的芹菜、30g的葱、25g的大蒜、5g的姜、8g的胡萝卜、1g的八角、1g的花椒、1.5g的茴香、2g的肉桂、2g的丁香、1g的陈皮混合均匀，得调味料a；
(2)将200g的猪棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出猪棒骨，清洗干净，沥净水分，将猪棒骨切成两段，通过猪棒骨的开口端将20g的调味料a塞入猪棒骨中，得猪棒骨b；
(3)将500g的牛棒骨加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出牛棒骨，清洗干净，沥净水分，将牛棒骨切成两段，通过牛棒骨的开口端将10g的调味料a塞入牛棒骨中，得牛棒骨c；
(4)将200g的鸡架加入24℃的水中，加热30min，升温速率为2.5℃/min，捞出鸡架，清洗干净，沥净水分，采用米糠油在真空度为0.1kpa、温度为70℃条件下，对鸡架进行真空低温油炸脱水0.5小时，得鸡架d；
(5)将步骤(2)的猪棒骨b、步骤(3)的牛棒骨c和步骤(4)的鸡架d包裹放置在一起，在4℃的温度条件下，腌制5小时；
(6)腌制结束后，去掉锡纸，将腌制好的猪棒骨b、牛棒骨c和鸡架d加入24℃的水，升温1.5℃/min，92℃温度条件熬制30小时，趁热将固体物料去掉，除油，得馅料中添加的动植物提取水性料汤。
三、馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味检测与分析
3.1、电子鼻检测
pen3电子鼻，购自德国airsense公司。电子鼻的传感器阵列由10个不同的金属氧化物传感器组成，不同传感器响应不同香气物质具体见表1。
表1电子鼻不同传感器对应香气种类
注：图1～2中数字序号对应此表10个传感器。
根据气味标识利用化学计量学软件对不同气味进行快速鉴别，对实施例1至15以及对比例1至2的样品进行数据计算和识别，可得到样品的气味图谱和气味标记。
样品气体采集方法：量取样品5ml置于30ml样品瓶中，用封口膜封口，于25℃平衡2min后进行电子鼻分析，采用顶空吸气法，直接将进样针头插入样品瓶，完成一次检测后系统进行清零和标准化，然后再进行第二次顶空采样，每个样品重复3次试验。
电子鼻检测条件：样品准备时间5s，检测时间120s，测量计数1s，零点计数100s，自动调零时间5s，清洗时间300s，内部流量300ml/min，进样流量300ml/min。
3.2、选取实施例1的馅料中添加的动植物提取水性料汤对电子鼻传感器响应信号的影响以及对电子鼻传感器贡献率的loadings分析
如图1所示，电子鼻的7、9、10号传感器响应值较大，其响应曲线首先急剧升高，而后又迅速下降并最终趋于平稳。响应曲线在115～119s达到平稳，因此实验选择115～119s进行数据分析。电子鼻对馅料中添加的动植物提取水性料汤的响应各不相同，其中7、9、10号传感器较其他传感器有较高的相对电阻率值。7号传感器对硫化氢类物质最为灵敏，9号传感器对有机硫化类物质最为灵敏，10号传感器对烷烃类物质最为灵敏。因此，馅料中添加的动植物提取水性料汤以7、9、10号传感器所响应的香气成分为主。
如图2所示，1、3、4、5号传感器分布接近于(0,0)，并且位置接近，说明其信号变化较弱，贡献率比较小，即芳香苯类、氨类、氢气、烷烃类物质对主成分分析贡献率较小；8号和10号传感器具有相似的负载因子，因此可以选择其中一个来代表其他的传感器；2、6、7、9号传感器贡献率较大，即氨氧化合物、甲烷、硫化氢、有机硫化类物质对主成分分析贡献率较大。
结合图1和图2，最终选取2、6、7、9、10号传感器在115～119s时的平均相对电阻率作为样品的特征数据。
3.3、对实施例1至9以及对比例1至4的风味进行检测，检测结果见表2。
表2实施例1至9以及对比例1至4的风味检测结果
根据表2中的风味检测结果分析，实施例1～3的风味检测结果相差不大，且皆为最优实施例。
通过对比实施例1、4～7的的风味检测结果可知，步骤(5)的腌制温度为4℃时，可提高本发明添加的馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味。
通过对比实施例1、8～9的的风味检测结果可知，步骤(6)的熬制温度92℃时，可提高本发明添加的馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味。
通过对比实施例1与对比例1～4可知，采用本发明熬制方法熬制出的馅料中添加的动植物提取水性料汤可显著提高本发明添加的馅料中添加的动植物提取水性料汤的风味。
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