本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红稗饼干及其制作方法。
背景技术：
红稗粉富含对人体有益的多种氨基酸，如天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等；同时还含有维生素b1、b2、b3；矿物质微量元素：钾、钠、钙、镁、铁、硒；人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。另外，红稗粉是一种食药同源的植物，其药用价值收录于《中国中草药汇编》和《古滇南本草》等书籍中，书中记载“红稗粉属食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿”。可见，多食用红稗粉对人体的健康具有积极的作用。因此，目前市面上出现了多种红稗粉产品，如红稗粉面、红稗粉羹、红稗粉花生粥等；但由于红稗粉食用口感粗糙，因此红稗粉极少应用于饼干等烤制食品中。
技术实现要素：
本发明意在提供一种红稗饼干及其制作方法，以获得口感较好的红稗饼干。
本方案中的一种红稗饼干，包括的原料及其重量份数为：红稗粉30~40份、面粉40~50份、椰汁10~15份、螺旋藻粉15~20份、魔芋精粉4~5份和水5~8份。
本方案的有益效果：选用红稗粉和面粉作为主料，避免单一的选用红稗粉导致粗糙感过重；再利用魔芋精粉胀化红稗饼干；通过椰汁和螺旋藻粉丰富红稗饼干的营养成分，并中和红稗粉的粗糙感。
进一步，所述红稗饼干，包括的原料及其重量份数为：红稗粉25~35份、面粉30~35份、椰汁12~15份、螺旋藻粉15~18份、魔芋精粉4~5份和水5~6份。
进一步，所述红稗饼干，包括的原料及其重量份数为：红稗粉30份、面粉30份、椰汁15份、螺旋藻粉15份、魔芋精粉5份和水5份。
进一步，所述红稗饼干，包括的原料及其重量份数为：红稗粉35份、面粉30份、椰汁12份、螺旋藻粉18份、魔芋精粉4份和水8份。
进一步，所述红稗饼干还包括10~15份的蜂蜜。蜂蜜甜润，其在降低红稗饼干粗糙感的同时，有利于提高红稗饼干的甜味，改善其口感。
红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉、面粉、螺旋藻粉和魔芋精粉混合均匀，得到混合粉；再将蜂蜜、椰汁与水混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发5~8h，醒发温度为8~10℃；
步骤三：将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤30~40min，制得红稗饼干，烘烤温度为100~120℃。
本方案的有益效果：由于椰汁和水占比相对较少，先将椰汁、水和蜂蜜混合，使得蜂蜜充分溶解并使混合液集中在一起；再将混合液与混合料进行均匀混合，使得红稗饼干中各原料混合更加均匀；有利于保持红稗饼干各部分口味的统一。
现有技术中的饼干在制作过程中，为了使饼干具有更加干脆的效果，在原料混匀制成饼干模型后，为了减少饼干内营养物质的消耗，直接进行烘烤。本方案在制备红稗饼干的过程中，面团制备后进行醒发，由于面团中具有魔芋精粉，魔芋精粉具有蓬松的作用，其在膨化面团的同时，使得面团内部的空隙增加，空隙有利于空气进入到面团内，有利于面团的发酵工作。另外，空隙增加后，有利于混合液进入到空隙中，而混合液中包含有椰汁，椰汁中溶解有高蛋白的螺旋藻粉；从而使得面团各部分营养物质分布更加均匀；由于椰汁中含有大量蛋白质和氨基酸；螺旋藻粉含有大量蛋白质，从而有利于中和红稗粉的粗糙感。同时，在醒发的过程中，在微生物的分解作用下，有利于进一步红稗粉的粗糙感，从而提升红稗饼干的口感。
醒发后进行烘烤，在烘烤过程中，采用100~120℃的温度，避免了过高的温度破坏蛋白质，使红稗饼干的表面酥脆而不焦化。同时，螺旋藻粉具有抗氧化性，有助于降低红稗饼干中营养物质的氧化。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉30份、面粉30份、螺旋藻粉15份和魔芋精粉5份混合均匀，得到混合粉；再将椰汁15份与水5份混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发5h，醒发温度为10℃；
步骤三：用饼干模将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤35min，制得红稗饼干，烘烤温度为110℃。
实施例2：一种红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉35份、面粉30份、螺旋藻粉18份和魔芋精粉4份混合均匀，得到混合粉；再将椰汁12份、蜂蜜10份与水8份混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发8h，醒发温度为8℃；
步骤三：用饼干模将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤40min，制得红稗饼干，烘烤温度为100℃。
实施例3：一种红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉40份、面粉50份、螺旋藻粉20份和魔芋精粉4.5份混合均匀，得到混合粉；再将椰汁10份、蜂蜜13份与水6份混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发7h，醒发温度为9℃；
步骤三：用饼干模将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤30min，制得红稗饼干，烘烤温度为120℃。
实施例4：一种红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉25份、面粉40份、螺旋藻粉20份和魔芋精粉4份混合均匀，得到混合粉；再将椰汁12份、15份与水8份混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发6h，醒发温度为9℃；
步骤三：用饼干模将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤40min，制得红稗饼干，烘烤温度为100℃。
实施例5：一种红稗饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：按重量份数将红稗粉35份、面粉30份、螺旋藻粉18份和魔芋精粉4份混合均匀，得到混合粉；再将椰汁12份、15份与水8份混合，得到混合液；将混合液与混合粉混合均匀得到面团；
步骤二：将面团静置醒发6h，醒发温度为9℃；
步骤三：用饼干模将醒发后的面团制成饼干片；
步骤四：将饼干片烘烤40min，制得红稗饼干，烘烤温度为100℃。
对比例1：市面普通饼干。
对比例2：对比例2中的红稗饼干与实施例5选用的原料一致，但制备方法采用现有技术生产普通饼干的生产方法。
实验对比：对实施例1~5生产的饼干与对比例1中的饼干进行对比，以每100g饼干中营养物质成分的测定，结果如下：
从上表中可以看出，蜂蜜的红稗饼干口感更好，采用本方案的配方。制备的红稗饼干脂肪含量较低、蛋白质含量较高，热量较低，有利于食用者身体健康。同时，采用本方案中的制备方法制得的红稗饼干口感更佳。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。