本发明属于冷冻食品
技术领域：
，具体涉及一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。
背景技术：
：冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利cn101803670a公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，同时还加入50%的白砂糖来改善口味，而再增加糙米含量则无法消除口味的粗糙感，为了增加糙米的加入量，进一步提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。技术实现要素：本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：a、将糙米粉碎后加入奶粉、魔芋粉和藕汁，混合均匀后得到预混料；b、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米片，继续粉碎得到糙米冲调粉；c、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；d、将糙米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；e、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。优选的，所述的步骤a中，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：奶粉10-20%、魔芋粉3-8%、藕汁8-15%和糙米余量。优选的，所述的藕汁的制备方法为：取新鲜成熟的藕，将表面的泥沙清洗干净，去皮切块后，放入磨浆机中，加入4-5倍重量的纯净水，研磨成浆料，过滤除渣静置后，取上清液，即可。优选的，所述的步骤a中，制备预混料时，先将藕汁与魔芋粉混合并搅拌均匀后再加入糙米粉和奶粉。优选的，所述的步骤b中，工作温度设定在120-140℃。优选的，所述的步骤c中，白砂糖的含量不高于15%。优选的，所述的步骤d中，糙米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（1-3）。优选的，所述的步骤e中的速冻温度为-18℃以下。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命c及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。本发明的有益效果：一、本发明的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的糙米冲调粉，已经经过加热处理，后续加入到冰淇淋中，可直接食用；二、本发明的糙米冲调粉中加入了奶粉、魔芋粉和藕汁，一方面通过加入魔芋粉，提高冲调粉的顺滑感，另一方面通过加入藕汁提升魔芋粉中葡甘聚糖的凝胶性能，口感更佳，加入奶粉可以改善色泽。三、本发明中通过在糙米冲调粉中加入了奶粉、魔芋粉和藕汁，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量降至15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的魔芋粉和藕汁均有一定的辅助减肥功效，故本发明的富含糙米冲调粉的冰淇淋是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。四、本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。具体实施方式下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。实施例1：一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：a、将糙米粉碎后加入奶粉、魔芋粉和藕汁，混合均匀后得到预混料；b、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米片，继续粉碎得到糙米冲调粉；c、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；d、将糙米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；e、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。所述的步骤a中，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：奶粉15%、魔芋粉4%、藕汁12%和糙米余量。所述的藕汁的制备方法为：取新鲜成熟的藕，将表面的泥沙清洗干净，去皮切块后，放入磨浆机中，加入4-5倍重量的纯净水，研磨成浆料，过滤除渣静置后，取上清液，即可。所述的步骤a中，制备预混料时，先将藕汁与魔芋粉混合并搅拌均匀后再加入糙米粉和奶粉。所述的步骤b中，工作温度设定在125℃。所述的步骤c中，白砂糖的含量为12%，奶粉含量为8%，余量为水。所述的步骤d中，糙米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：2。所述的步骤e中的速冻温度为-25℃。实施例2：一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：a、将糙米粉碎后加入奶粉、魔芋粉和藕汁，混合均匀后得到预混料；b、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米片，继续粉碎得到糙米冲调粉；c、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；d、将糙米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；e、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。所述的步骤a中，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：奶粉20%、魔芋粉3%、藕汁8%和糙米余量。所述的藕汁的制备方法为：取新鲜成熟的藕，将表面的泥沙清洗干净，去皮切块后，放入磨浆机中，加入4-5倍重量的纯净水，研磨成浆料，过滤除渣静置后，取上清液，即可。所述的步骤a中，制备预混料时，先将藕汁与魔芋粉混合并搅拌均匀后再加入糙米粉和奶粉。所述的步骤b中，工作温度设定在140℃。所述的步骤c中，白砂糖的含量为10%，奶粉含量为6%，余量为水。所述的步骤d中，糙米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：3。所述的步骤e中的速冻温度为-19℃。实施例3：一种富含糙米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：a、将糙米粉碎后加入奶粉、魔芋粉和藕汁，混合均匀后得到预混料；b、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到糙米片，继续粉碎得到糙米冲调粉；c、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；d、将糙米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；e、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。所述的步骤a中，所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：奶粉10%、魔芋粉8%、藕汁15%和糙米余量。所述的藕汁的制备方法为：取新鲜成熟的藕，将表面的泥沙清洗干净，去皮切块后，放入磨浆机中，加入4-5倍重量的纯净水，研磨成浆料，过滤除渣静置后，取上清液，即可。所述的步骤a中，制备预混料时，先将藕汁与魔芋粉混合并搅拌均匀后再加入糙米粉和奶粉。所述的步骤b中，工作温度设定在120℃。所述的步骤c中，白砂糖的含量为14%，奶粉含量为5%，余量为水。所述的步骤d中，糙米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：1。所述的步骤e中的速冻温度为-22℃。对比例1将实施例1中的糙米冲调粉中替换为传统的糙米糊，其余制作条件不变。对比例2将实施例1中的糙米冲调粉中的魔芋粉去除，其余制作条件不变。对比例3将实施例1中的糙米冲调粉中的藕汁去除，其余制作条件不变。以下对实施例1-3和对比例1-3的样品，以甜度、滋味、气味、色泽、成型状态这5个项作为感官响应值，每项各占20分，进行不同配方下样品的感官评价测试，测试人群是12-30岁的消费者100人，其中女性占80%，男性20%，测试结果为平均值。表1.感官评价实验结果甜度滋味气味色泽成型状态总分实施例117.819.316.918.419.491.8实施例217.018.816.218.819.290.0实施例318.219.216.118.219.691.3对比例17.611.716.312.94.252.7对比例217.26.916.214.88.964对比例317.713.416.618.712.779.1由以上测试数据可以知道，本发明的冰淇淋中加入魔芋粉和藕汁后，对冰淇淋的口感和成型状态影响非常大。而将本发明采用的冲调粉替换为糙米糊后，加入量提升至33.3%，冰淇淋的口感和成型状态均受到非常大的影响。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12