本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用荷叶制作出一种营养保健豆腐。
背景技术：
豆腐是传统生活食品，由于其富含植物蛋白、卵磷脂等深受人们的喜爱。为了扩大豆腐的特色和营养，人们在传统豆腐的基础上发展成各种特色豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐、菜汁豆腐和草莓豆腐等，丰富人们的菜蓝子和营养选择。
荷叶(nelumb0nuciferaleaf)又名莲叶或藕叶，内含多种生物碱、荷叶黄酮、多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。传统医学认为荷叶性味寒，具有清暑利湿、减肥降脂、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物，临床医学上也常以粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显；现代药理研究表明，荷叶所含的黄酮和荷叶碱等成分的生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，含量可分别达1.5％和0.3％。荷叶黄酮和荷叶生物碱具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能(孔文琦等，“中药研究与信息”，2005，7(6)：22—24)。0.05％荷叶黄酮对猪油有显著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同条件下高于茶多酚和抗坏血酸(靳素荣等，“安徽农学通报”，2006，08期)；荷叶黄酮可改变血脂水平、降低肝脏apn的表达和血清lap，从而有助于防止胆囊胆固醇结石的形成(丁佑铭等，“武汉大学学报(医学版)”，2007，28(5)：573～575)。
综上所述的药理研究及药典表明，荷叶具有降脂减肥、利尿通便、通肠毒、止血利水、清暑解热等作用；荷叶中起降脂减肥的主要成份为荷叶碱和荷叶黄酮。现有技术中，中国专利200810121959.5和中国专利201610866390.x公开了一种荷叶豆腐及其加工方法。
技术实现要素：
本发明的目的是充分利用具有减肥降脂功效的荷叶，添加入豆浆中，制作出一种供人们食用的保健型豆腐。
本发明采用以下方式得以实现：
一种荷叶豆腐，各原料组份按重量计为：荷叶浆20～30份、豆浆70～100份；
优选地，一种荷叶豆腐，各原料的组份按重量计为：荷叶浆25份、豆浆85份；
所述的荷叶浆的制作：取新鲜干净的荷叶，清洗干净，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入维生素c和复合酶，水解，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆。
所述的荷叶需放入盐水或糖水中浸泡8～15天。
所述的复合酶为0.3～0.6％的果胶酶和0.5～1％的纤维素酶的混合酶。
所述的维生素c重量为荷叶鲜茎叶重量的0.05～0.1％。
所述的水解时间为50～60分钟，水解温度为42～45℃。
一种荷叶豆腐，采用以下步骤制作：
a、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入盐水或糖水中浸泡8～15天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.05～0.1％的维生素c、0.3～0.6％的果胶酶、0.5～1％的纤维素酶，加热至42～45℃，联合水解50～60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；
b、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
c、混合：取荷叶浆20～30重量份、豆浆70～100重量份，充分混合均匀，制成混合液；
d、煮浆：调节混合液浓度为12～14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持15～20分钟；
e、凝固：煮制好的混合液自然冷却至72～75℃时，采用二步二划法加入石膏液；
f、蹲脑：凝固操作结束后，静置20～25分钟，形成豆腐脑；
g、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；
h、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；
i、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压成型；
j、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。
所述的加压压力为50公斤/平方米，加压时间2～3小时。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用荷叶为原料，采用多道工艺压制而成，所制备的豆腐富含蛋白质及多种维生素，具荷叶的青草香味。
(2)本发明制备的豆腐富有弹性、质地细腻，具有减肥降脂、清热解毒、生津止渴之功效。
(3)本发明荷叶经过盐水或糖水浸渍处理，所制备的荷叶豆腐去除了大部分荷叶的苦味，口感好。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例一
荷叶豆腐制作步骤如下：
a、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入盐水中浸泡11天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.08％的维生素c、0.45％的果胶酶、0.8％的纤维素酶，加热至44℃，联合水解55分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；
b、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
c、混合：取荷叶浆25kg、豆浆85kg重量份，充分混合均匀，制成混合液；
d、煮浆：调节混合液浓度为13波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持18分钟；
e、凝固：煮制好的混合液自然冷却至73℃时，采用二步二划法加入石膏液；
f、蹲脑：凝固操作结束后，静置23分钟，形成豆腐脑；
g、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；
h、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；
i、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2.5小时；
j、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。
实施例二
荷叶豆腐制作步骤如下：
a、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入盐水中浸泡15天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.1％的维生素c、0.6％的果胶酶、1％的纤维素酶，加热至45℃，联合水解60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；
b、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
c、混合：取荷叶浆30kg、豆浆100kg，充分混合均匀，制成混合液；
d、煮浆：调节混合液浓度为14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持20分钟；
e、凝固：煮制好的混合液自然冷却至75℃时，采用二步二划法加入石膏液；
f、蹲脑：凝固操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；
g、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；
h、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；
i、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；
j、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。
实施例三
荷叶豆腐制作步骤如下：
a、荷叶预处理：取新鲜干净的荷叶，放入糖水中浸泡8天，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入荷叶鲜茎叶重量0.05％的维生素c、0.3％的果胶酶、0.5％的纤维素酶，加热至42℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得荷叶浆；
b、大豆预处理：大豆经清杂，送入泡料池中加水浸泡至吸水饱和，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；
c、混合：取荷叶浆20重量份、豆浆70重量份，充分混合均匀，制成混合液；
d、煮浆：调节混合液浓度为12波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸后保持15分钟；
e、凝固：煮制好的混合液自然冷却至72℃时，采用二步二划法加入石膏液；
f、蹲脑：凝固操作结束后，静置20分钟，形成豆腐脑；
g、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；
h、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；
i、加压成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；
j、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品荷叶豆腐。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。