本发明涉及一种苹果酵素的制作方法,属于食品发酵技术领域。
背景技术:
酵素,又称植物综合活性酶,酵素就是“酶”的俗称;人类目前已发现的酵素1500种以上,已命名的700种以上,人的生老病死都与酵素有关,酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素的作用主要有以下几点:1、平衡内分泌系统:荷尔蒙、抗体分泌平衡;2、消炎抗菌,增强免疫力;3、净化血液,维持酸碱性体质;4、热能作用,产生atp能源使精力充沛;5、神奇酵素,帮你恢复好肠道;6、分解作用,帮助食物消化吸收;7、帮助制造新细胞,促进细胞新陈代谢;随着年龄的增长,酵素会慢慢减少,当体内酵素作用衰弱或减少,疾病就会随之而来,因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要,抵抗疾病的侵扰。
苹果是美容佳品,既能减肥,又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物,每100克只产生60千卡热量;苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素,人体如缺乏这些元素,皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒;苹果中的维生素c是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素,苹果的性味温和,含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素,有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维,另含有苹果酸,酒石酸,胡萝卜素,是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
技术实现要素:
为了缓解现有技术的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种苹果酵素的制作方法。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
苹果酵素的制作方法,具体包括以下内容:
(1)把苹果洗净去皮,切碎后加入适量的纯净水,采用破碎处理,再加入其重量0.25-0.35%的果胶酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸,加热至38-42℃,联合水解45-55min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得苹果浆和苹果渣;
(2)在步骤(1)苹果浆中加入葡萄糖,所述的葡萄糖加入量为苹果浆的10%-15%,加入后搅拌混匀,备用;
(3)称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合,与水按1:1-2的重量比例浸泡2-4h,再用蒸汽焖蒸30-40min,捣碎成浆,然后按照0.02-0.04g/l的比例加入果胶酶,然后恒温处理5-6h,再压榨、分离后,得到混合营养汁,备用;
(4)将步骤(3)混合营养汁倒入步骤(2)混合料中,搅拌混匀,然后接入8-10%的黑木耳种子液,在22-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下发酵80-100小时,再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的果胶酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
所述的步骤(1)中加热至40℃,联合水解50min。
所述的步骤(2)中葡萄糖加入量为苹果浆的12%。
所述的步骤(3)中按照0.03g/l的比例加入果胶酶。
所述的步骤(4)中在24℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵90小时。
本发明的有益效果:
与常规酵素发酵工艺相比,本发明酶解制浆后,采用葡萄糖进行发酵,发酵更充分,不易霉烂变质,与不打碎之间进行密封发酵的工艺相比,能起到提高发酵成功率的作用,且其味道更香甜,本发明的酵素水果香气更浓郁,产生的功效成分更多,且具有促进新陈代谢、健胃养肠、清热解毒等功效。
具体实施方式
实施例1:苹果酵素的制作方法,具体包括以下内容:
(1)把苹果洗净去皮,切碎后加入适量的纯净水,采用破碎处理,再加入其重量0.30%的果胶酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸,加热至40℃,联合水解50min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得苹果浆和苹果渣;
(2)在步骤(1)苹果浆中加入葡萄糖,所述的葡萄糖加入量为苹果浆的12%,加入后搅拌混匀,备用;
(3)称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合,与水按1:1.5的重量比例浸泡3h,再用蒸汽焖蒸35min,捣碎成浆,然后按照0.03g/l的比例加入果胶酶,然后恒温处理5-6h,再压榨、分离后,得到混合营养汁,备用;
(4)将步骤(3)混合营养汁倒入步骤(2)混合料中,搅拌混匀,然后接入10%的黑木耳种子液,在24℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵90小时,再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。