一种海鲜辣椒酱及制备方法与流程

本发明涉及辣椒酱
技术领域：
，尤其涉及一种海鲜辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
：辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，是一种十分普及的大众化副食品，其主要成分是辣椒和调味品。辣椒富含辣椒碱，辣椒红素，碳水化合物，大量的维生素c和钙，磷等矿物质，具有开胃健脾、助消化、预防胆结石、降血压等功效。目前市场上辣椒酱有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。然而，现有的海鲜辣椒酱虽然较为鲜美，但人吃了之后还容易产生长痘痘的情况，该问题亟待解决。在本申请中，所谓的痘痘是长在人脸上的痘痘，也可以称为脸部痤疮。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种海鲜辣椒酱,这种辣椒酱通过合理的调配，味道鲜美，而且食用者食用后长出痘痘的数量对比市面上现有的海鲜辣椒酱有明显的降低。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海鲜辣椒酱，包括：具有中空隔层的玻璃瓶，玻璃瓶的开口处螺旋拧紧有瓶盖；所述中空隔层内填充有珍珠，珍珠之间的缝隙被琼脂糖凝胶填充；其中，瓶体内按重量比含有如下的组分：植物油，5%～8%；海鱼，5%～6%；香椿，2%～3%；干贝，2%～4%；大豆蛋白或豆豉；1%～1.5%；杏鲍菇，2%～3%；牛肉丁，5%～6%；黑蒜，3%～4%；料酒，0.5%～1%；陈醋，0.5%～1%；猪肉丝，1%～1.5%；生姜，0.5%～1%；花生米，1%～1.5%；小茴香，0.5%～0.8%；鸡肉，3.5%～4.5%；花椒，0.5%～0.8%；鸡精，0.5%～0.8%；豆瓣辛酱，1%～1.5%；辣椒，0.5%～1%；食用盐，0.05%～0.5%；白砂糖，1%～1.5%；味精，1%～1.5%；天然香辛料1%～1.5%；海虾，3.5%～4.5%；海螺，5%～7%；洗净的贝壳，5%～10%；余量为淀粉填料。本发明还提供了一种海鲜辣椒酱制备方法，包括如下的步骤：s301，锅内加入植物油；s302，油温升至120℃～200℃，依次加入处理好的大蒜、洋葱、牛肉丁，不停搅拌，搅拌时间为4～10分钟；s303，加入豆瓣辛酱至出香味时，加入处理好的海鱼、海螺、猪肉丝、鸡肉，不停搅拌，搅拌时间为30分钟；s304，加入处理好的杏鲍菇、香椿、干贝、大豆蛋白或豆豉、生姜、花生米、小茴香、花椒、鸡精；s305，加入黑蒜、食用盐、白砂糖、味精、天然香辛料、淀粉、料酒、陈醋、豆瓣辛酱，加热搅拌30分钟；s306，加入处理好的辣椒，不停搅拌7～15分钟，直至辣椒出现香味；s307，停止加热，不停搅拌，降温至110℃；然后将洗净的贝壳进行高温蒸汽灭菌，121℃，25分钟，将贝壳灭菌后掺入到锅内，出锅；s308，采用灌装机罐装；s309，设备封口；s310，杀菌，加热至100℃，维持20分钟；s311，洗瓶；s312，设备贴标；s313，装箱；s314，入库。与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过调整、优化配方，本申请的海鲜辣椒酱味道鲜美，口感舒适，营养丰富，海鲜风味独特而绵长。口感极佳。并且，通过调配各个组分的配比以及各个组分之间的配伍，本申请的辣椒酱对于人体的刺激性有效的降低，服用本申请的辣椒酱时，长痘痘的可能性降低。并且，本申请的玻璃瓶的中间隔层具有贝壳，观赏性很高，并且通过预先刺激人的视觉，从而更加让人感觉海鲜味很强，从而相得益彰。附图说明图1是本申请中的玻璃瓶的示意图；图2是现有的辣椒酱服用前后，食用者痘痘生长情况；图3是本申请的海鲜辣椒酱服用前后，食用者痘痘生长情况；附图标记：珍珠，10。具体实施方式实施例1：本发明提供如下技术方案：一种海鲜辣椒酱，包括：具有中空隔层的玻璃瓶，玻璃瓶的开口处螺旋拧紧有瓶盖；所述中空隔层内填充有珍珠，珍珠之间的缝隙被琼脂糖凝胶填充；其中，瓶体内按重量比含有如下的组分：植物油，5%～8%；海鱼，5%～6%；香椿，2%～3%；干贝，2%～4%；大豆蛋白或豆豉；1%～1.5%；杏鲍菇，2%～3%；牛肉丁，5%～6%；黑蒜，3%～4%；料酒，0.5%～1%；陈醋，0.5%～1%；猪肉丝，1%～1.5%；生姜，0.5%～1%；花生米，1%～1.5%；小茴香，0.5%～0.8%；鸡肉，3.5%～4.5%；花椒，0.5%～0.8%；鸡精，0.5%～0.8%；豆瓣辛酱，1%～1.5%；辣椒，0.5%～1%；食用盐，0.05%～0.5%；白砂糖，1%～1.5%；味精，1%～1.5%；天然香辛料1%～1.5%；海虾，3.5%～4.5%；海螺，5%～7%；洗净的贝壳，5%～10%；余量为淀粉填料。制备本申请的玻璃瓶的时候，通过将珍珠、加热融化的琼脂糖混匀，然后浇筑到中间隔层，然后将中间隔层密封，如在玻璃瓶的外壁设有一个注入物料的口，在注入完毕后，将该口密封。如图１所示，珍珠１０均匀分布在中间隔层。实施例２：一种海鲜辣椒酱，包括：具有中空隔层的玻璃瓶，玻璃瓶的开口处螺旋拧紧有瓶盖；所述中空隔层内填充有珍珠，珍珠之间的缝隙被琼脂糖凝胶填充；其中，瓶体内按重量比含有如下的组分：植物油，8%；海鱼，6%；香椿，3%；干贝，4%；大豆蛋白或豆豉；1.5%；杏鲍菇，3%；牛肉丁，6%；黑蒜，4%；料酒，1%；陈醋，1%；猪肉丝，1.5%；生姜，1%；花生米，1.5%；小茴香，0.8%；鸡肉，4.5%；花椒，0.8%；鸡精，0.8%；豆瓣辛酱，1.5%；辣椒，1%；食用盐，0.5%；白砂糖，1.5%；味精，1.5%；天然香辛料1.5%；海虾，4.5%；海螺，7%；洗净的贝壳，１0%；余量为淀粉填料。实施例３：本发明还提供了一种海鲜辣椒酱制备方法，包括如下的步骤：s301，锅内加入植物油；s302，油温升至120℃～200℃，依次加入处理好的大蒜、洋葱、牛肉丁，不停搅拌，搅拌时间为4～10分钟；s303，加入豆瓣辛酱至出香味时，加入处理好的海鱼、海螺、猪肉丝、鸡肉，不停搅拌，搅拌时间为30分钟；s304，加入处理好的杏鲍菇、香椿、干贝、大豆蛋白或豆豉、生姜、花生米、小茴香、花椒、鸡精；s305，加入黑蒜、食用盐、白砂糖、味精、天然香辛料、淀粉、料酒、陈醋、豆瓣辛酱，加热搅拌30分钟；s306，加入处理好的辣椒，不停搅拌7～15分钟，直至辣椒出现香味；s307，停止加热，不停搅拌，降温至110℃；然后将洗净的贝壳进行高温蒸汽灭菌，121℃，25分钟，将贝壳灭菌后掺入到锅内，出锅；s308，采用灌装机罐装；s309，设备封口；s310，杀菌，加热至100℃，维持20分钟；s311，洗瓶；s312，设备贴标；s313，装箱；s314，入库。与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过调整、优化配方，本申请的海鲜辣椒酱味道鲜美，口感舒适，营养丰富，海鲜风味独特而绵长。口感极佳。并且，通过调配各个组分的配比以及各个组分之间的配伍，本申请的辣椒酱对于人体的刺激性有效的降低，服用本申请的辣椒酱时，长痘痘的可能性降低。并且，本申请的玻璃瓶的中间隔层具有贝壳，观赏性很高，并且通过预先刺激人的视觉，从而更加让人感觉海鲜味很强，从而相得益彰。实施例４：效果的验证。采用市售的普通海鲜辣椒酱为参照，选60个人为试验者，这些试验者对海鲜不过敏。30个人一组。一组为对照组a组，一组为实验组b组。a组服用普通的海鲜辣椒酱，b组服用本申请的海鲜辣椒酱（采用的实施例２的配方，然后根据实施例３的制备方法进行制备）。连续服用３天，每天服用一次，每次每人服用量均为３０克。编号对照组a试验前痘痘数量对照组a试验后痘痘数量实验组b试验前痘痘数量实验组b试验后痘痘数量1795728978351168479695101097661167751188859979796910796811999712710991371187148117715811691691187176878188118719812982098972169692210108723899824109692571179265111092710107828891092989673081188最大值1012109最小值5857平均值7.4468540229.9152475997.446938067.778102114标准差1.4276040351.1350949851.3560287780.785115717记录实验前，各个人的脸部痘痘的数量，并且记录实验结束后，每个人脸部痘痘的数量。通过将对照组a、实验组b实验后的痘痘数量进行t检验，ｐ＝1.18559e-11＜０．０１，说明，对照组a、实验组b在实验后的痘痘数量具有显著性的差异，并通过对比平均数，可以分析出来，实验组b服用本申请的辣椒酱后，其痘痘生长情况显著性的降低。说明本申请的海鲜辣椒酱在服用后，人长痘痘的可能性显著性的降低，这就降低了服用海鲜辣椒酱的负面影响。所谓的贝壳是指扇贝的贝壳，在本申请中贝壳组要是起到观赏的价值，用以使食用者更加有食用海鲜的视觉感觉，加上味觉感觉，从而使感官感觉更加立体。在服用本申请的辣椒酱时候，将贝壳剔除即可，不用服用，并且，在选择贝壳时候，选用较大的贝壳，如直径大于人口的的贝壳，避免误吞，并且，在装瓶的时候，如果发现贝壳破损，将及时处理。此外，贝壳选择较为硬质的贝壳，尽量避免其破损。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。当前第1页12