本发明涉及食品领域，特别涉及一种黄桃保健罐头及其制作方法。
背景技术
水果罐头由于具有风味可口、食用方便、易于保存等优点，深受人们喜爱，尤其以黄桃罐头最受欢迎。因为成熟的黄桃色泽鲜亮、柔嫩多汁、口感酸甜，且含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种抗氧化剂以及钠、钙、铁和多种微量元素，具有一定的营养价值。
但目前市面上的黄桃罐头，为了吸引消费者购买以及便于长期保存，普遍含有各种人工合成添加剂，并且传统的罐头生产工艺容易造成黄桃中营养成分的流失，降低了黄桃本身的营养价值。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明公开了一种黄桃保健罐头，包括以下重量份数的原材料：
本发明还公开了一种制作所述黄桃保健罐头的方法，包括以下工艺流程：
a、向水中加入适量肉桂粉、柠檬酸、维生素c、蜂蜜、白砂糖并搅拌均匀，调配好汤汁a备用；
b、将适量龙葵果实和青枣混合榨汁，过滤掉残渣后得到混合汁液；
c、将适量纳豆放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，干燥后取出研磨制得纳豆粉；将适量绿藻放入烘干机后进行烘干，烘干后取出研磨制得绿藻粉；
d、将纳豆粉和绿藻粉加入混合汁液中，并通过搅拌机充分搅拌，然后通过食品专用的过滤器进行过滤，制得汤汁b备用；
e、将适量新鲜黄桃洗净、去核，再将去核后的黄桃果肉通过淋碱机喷淋，然后再通过滚筒搓洗去皮；
f、将去皮后的黄桃果肉通过柠檬酸中和，中和后按重量比放入水中蒸煮，蒸煮后的黄桃果肉用流水快速冷却至常温；
g、将蒸煮后的黄桃果肉切块，切块后用流水洗净、装罐；
h、将汤汁a和汤汁b混合并升温至85℃，冷却至常温后灌装入罐中，抽真空后封口；
i、封口后用热水进行杀菌处理，杀菌结束后用流水冷却到常温即可。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程c中冷冻干燥的温度为-5～-3℃，时间为6～8h；烘干的温度为60～70℃，时间为2～3h。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程d中过滤器的筛网目数为270目。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程e中的淋碱机喷淋所用的碱液温度为80～85℃，浓度为8～10°be，喷淋时间为90～120s。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程f中黄桃果肉中和后的ph值为3.5～3.8。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程f中黄桃果肉与水的重量比为1：1.5，蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为5～8min。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程h中汤汁a、汤汁b以及黄桃果肉的重量比为2：1：2。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程h中抽真空后的真空度为0.04mpa。
作为上述技术方案的进一步改进，工艺流程i中热水的温度为90～95℃，杀菌时间为20～25min。
本发明的有益效果是：
通过本发明的方法所制作的黄桃罐头，口感好、风味醇厚、营养价值高，长期食用对人体有保健功能和辅助治疗作用；同时本发明的黄桃罐头通过天然物质代替人工添加剂，具有良好的防腐、抗氧化性能，长期保存不易变质，并且安全健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一：
本实施例的黄桃保健罐头，包括以下重量份数的原材料：
上述黄桃保健罐头的制作方法，包括以下工艺流程：
a、向100kg水中加入肉桂粉0.3kg、柠檬酸0.2kg、维生素c0.1kg、蜂蜜8kg、白砂糖10kg并搅拌均匀，调配好汤汁a备用；
b、将5kg龙葵果实和8kg青枣混合榨汁，过滤掉残渣后得到混合汁液；
c、将适量纳豆放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻干燥温度为-5℃，时间为6h，干燥后取出研磨制得纳豆粉0.2kg；将适量绿藻放入烘干机后进行烘干，烘干温度为60℃，时间为3h，烘干后取出研磨制得绿藻粉1kg；
d、将工艺流程c制得的纳豆粉和绿藻粉加入工艺流程b制得的混合汁液中，并通过搅拌机充分搅拌，然后通过食品专用的过滤器进行过滤，制得汤汁b备用；其中，过滤器的筛网目数为270目，以保证汤汁b中的颗粒或悬浮物不超过0.06mm；
e、将适量新鲜黄桃洗净、去核，得到100kg黄桃果肉，再将上述黄桃果肉通过淋碱机喷淋，喷淋所用的碱液温度为80℃，浓度为8°be，喷淋时间为120s；喷淋完成后再通过滚筒搓洗去皮；
f、将去皮后的黄桃果肉通过柠檬酸中和至ph值3.5～3.8，中和后按照黄桃果肉与水1：1.5的重量比放入水中蒸煮5min，蒸煮温度90℃，蒸煮后的黄桃果肉用流水快速冷却至常温；
g、将蒸煮后的黄桃果肉切块，切块后用流水洗净、装罐；
h、将汤汁a和汤汁b混合并升温至85℃，冷却至常温后罐装入上述罐中，抽至真空度为0.04mpa后封口；其中，汤汁a、汤汁b以及黄桃果肉的重量比为2：1：2；
i、封口后用90℃的热水杀菌25min，杀菌结束后用流水冷却到常温即可。
实施例二：
本实施例的黄桃保健罐头，包括以下重量份数的原材料：
上述黄桃保健罐头的制作方法，包括以下工艺流程：
a、向100kg水中加入肉桂粉0.4kg、柠檬酸0.2kg、维生素c0.1kg、蜂蜜9kg、白砂糖11kg并搅拌均匀，调配好汤汁a备用；
b、将6kg龙葵果实和10kg青枣混合榨汁，过滤掉残渣后得到混合汁液；
c、将适量纳豆放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻干燥温度为-4℃，时间为7h，干燥后取出研磨制得纳豆粉0.3kg；将适量绿藻放入烘干机后进行烘干，烘干温度为65℃，时间为2.5h，烘干后取出研磨制得绿藻粉1.5kg；
d、将工艺流程c制得的纳豆粉和绿藻粉加入工艺流程b制得的混合汁液中，并通过搅拌机充分搅拌，然后通过食品专用的过滤器进行过滤，制得汤汁b备用；其中，过滤器的筛网目数为270目，以保证汤汁b中的颗粒或悬浮物不超过0.06mm；
e、将适量新鲜黄桃洗净、去核，得到100kg黄桃果肉，再将上述黄桃果肉通过淋碱机喷淋，喷淋所用的碱液温度为82℃，浓度为9°be，喷淋时间为100s；喷淋完成后再通过滚筒搓洗去皮；
f、将去皮后的黄桃果肉通过柠檬酸中和至ph值3.5～3.8，中和后按照黄桃果肉与水1：1.5的重量比放入水中蒸煮6min，蒸煮温度85℃，蒸煮后的黄桃果肉用流水快速冷却至常温；
g、将蒸煮后的黄桃果肉切块，切块后用流水洗净、装罐；
h、将汤汁a和汤汁b混合并升温至85℃，冷却至常温后灌装入上述罐中，抽至真空度为0.04mpa后封口；其中，汤汁a、汤汁b以及黄桃果肉的重量比为2：1：2；
i、封口后用93℃的热水杀菌22min，杀菌结束后用流水冷却到常温即可。
实施例三：
本实施例的黄桃保健罐头，包括以下重量份数的原材料：
上述黄桃保健罐头的制作方法，包括以下工艺流程：
a、向100kg水中加入肉桂粉0.5kg、柠檬酸0.3kg、维生素c0.15kg、蜂蜜10kg、白砂糖12kg并搅拌均匀，调配好汤汁a备用；
b、将8kg龙葵果实和12kg青枣混合榨汁，过滤掉残渣后得到混合汁液；
c、将适量纳豆放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻干燥温度为-3℃，时间为8h，干燥后取出研磨制得纳豆粉0.35kg；将适量绿藻放入烘干机后进行烘干，烘干温度为70℃，时间为2h，烘干后取出研磨制得绿藻粉2kg；
d、将工艺流程c制得的纳豆粉和绿藻粉加入工艺流程b制得的混合汁液中，并通过搅拌机充分搅拌，然后通过食品专用的过滤器进行过滤，制得汤汁b备用；其中，过滤器的筛网目数为270目，以保证汤汁b中的颗粒或悬浮物不超过0.06mm；
e、将适量新鲜黄桃洗净、去核，得到100kg黄桃果肉，再将上述黄桃果肉通过淋碱机喷淋，喷淋所用的碱液温度为85℃，浓度为10°be，喷淋时间为90s；喷淋完成后再通过滚筒搓洗去皮；
f、将去皮后的黄桃果肉通过柠檬酸中和至ph值3.5～3.8，中和后按照黄桃果肉与水1：1.5的重量比放入水中蒸煮8min，蒸煮温度80℃，蒸煮后的黄桃果肉用流水快速冷却至常温；
g、将蒸煮后的黄桃果肉切块，切块后用流水洗净、装罐；
h、将汤汁a和汤汁b混合并升温至85℃，冷却至常温后灌装入上述罐中，抽至真空度为0.04mpa后封口；其中，汤汁a、汤汁b以及黄桃果肉的重量比为2：1：2；
i、封口后用95℃的热水杀菌20min，杀菌结束后用流水冷却到常温即可。
通过上述实施例制作的黄桃保健罐头，每100g黄桃中含有糖类8.6g、脂肪0.2g、蛋白质0.7g、膳食纤维1g，还含有多种抗氧剂，以及钙6mg、钠0.5mg、铁0.3mg和多种微量元素，经常食用可起到通便、降血糖血脂、提高免疫力等作用。
每100g肉桂中含有蛋白质11.7g、脂肪2.7g、碳水化合物71.5g、膳食纤维39.6g、钙88mg、钾167mg、锌0.23mg、硒0.8mg。肉桂具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效。
每100g蜂蜜中含有蛋白质0.4g、脂肪1.9g、碳水化合物75.6g、钙4mg、锌0.37mg、钾28mg、硒0.15g。、蜂蜜味甘、性平，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用，还可以解乌头、附子之毒。
肉桂和蜂蜜的搭配具有减肥、抗衰老、助消化、提高免疫力的功效。
柠檬酸具有温和爽快的酸味，能够改善罐头的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收；同时也具有抗氧化的作用。
维生素c是高效的抗氧化剂，它也有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，并合成抗体，进而提高人体免疫力。
龙葵果实口感酸甜，能进一步提高黄桃的口感，同时还具有镇咳、祛痰作用。
纳豆是黄豆经纳豆菌发酵而成的豆制品，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素k2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，例如预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
青枣营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素c、钙、磷、维生素b、胡萝卜素等，具有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。
绿藻主要是指小球藻、扁藻、石莼等藻类，含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和多种维生素等，绿藻细胞内的酸性多醣体可诱使体内产生干扰素，干扰素会刺激身体免疫功能，大大增加内吞噬细胞的能力，吞掉入侵细菌和病毒，防止疾病产生，具有明显的增强身体免疫组织功能的作用。
通过与市面上常见的3种品牌的黄桃罐头的营养成分检测分析与对比，发现本发明的黄桃保健罐头，其营养成分明显高于现有产品，分析结果如下表所示(表中营养成分的单位为：mg/100g)。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当人认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。