糖及甜味剂所呈现的味质得到改善的茶饮料的制作方法

文档序号:26097738发布日期:2021-07-30 18:07阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种茶饮料,其特征在于,含有:

(a)相当于甜味强度x1的量的天然糖,

(b)相当于甜味强度x2的量的高甜度甜味剂,及,

(c)低于50mg/100ml的钠,

所述高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷d、瑞鲍迪苷n、瑞鲍迪苷o、瑞鲍迪苷e、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷v及索马甜中的至少1种的高甜度甜味剂b1,

且0.1<(x1+x2)≦20。

2.根据权利要求1所述的茶饮料,其特征在于,钠的含量为7mg/100ml以上且低于40mg/100ml。

3.根据权利要求1或2所述的茶饮料,其特征在于,能量为50kcal/100ml以下。

4.根据权利要求1~3中任一项所述的茶饮料,其特征在于,x1为0.1~5.9。

5.根据权利要求1~4中任一项所述的茶饮料,其特征在于,含有200~600ppm的多酚。

6.根据权利要求5所述的茶饮料,其特征在于,含有200~600ppm的儿茶素。

7.根据权利要求1~6中任一项所述的茶饮料,其特征在于,所述天然糖为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。

8.根据权利要求1~7中任一项所述的茶饮料,其特征在于,所述高甜度甜味剂b1为选自瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷d、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷v及其组合中的至少1种。

9.根据权利要求1~8中任一项所述的茶饮料,其特征在于,所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪朊酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种。

10.根据权利要求1~9中任一项所述的茶饮料,其特征在于,含有17mg/100ml以上且低于40mg/100ml的钠,能量为50kcal/100ml以下,且x1+x2为6以上。

11.根据权利要求1~10中任一项所述的茶饮料,其特征在于,被装入容器。

12.一种茶饮料的制造方法,其特征在于,包含:

相对于原材料,

(i)添加(a)甜味强度x1的量的天然糖及(b)甜味强度x2的量的高甜度甜味剂的工序,

(ii)以(c)茶饮料中所含的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠的工序,

所述高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷d、瑞鲍迪苷n、瑞鲍迪苷o、瑞鲍迪苷e、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷v及索马甜中的至少1种的高甜度甜味剂b1,

且0.1<(x1+x2)≦20。

13.根据权利要求12所述的方法,其特征在于,在所述茶饮料中钠的含量为7mg/100ml以上且低于40mg/100ml。

14.根据权利要求12或13所述的方法,其特征在于,所述茶饮料的能量为50kcal/100ml以下。

15.根据权利要求12~14中任一项所述的方法,其特征在于,x1为0.1~5.9。

16.根据权利要求12~15中任一项所述的方法,其特征在于,所述茶饮料含有200~600ppm的多酚。

17.根据权利要求16所述的方法,其特征在于,所述茶饮料含有200~600ppm的儿茶素。

18.根据权利要求12~17中任一项所述的方法,其特征在于,所述天然糖为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。

19.根据权利要求12~18中任一项所述的方法,其特征在于,所述高甜度甜味剂b1为选自瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷d、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷v及其组合中的至少1种。

20.根据权利要求12~19中任一项所述的方法,其特征在于,所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪朊酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种。

21.根据权利要求12~20中任一项所述的方法,其特征在于,所述茶饮料中钠的含量为17mg/100ml以上且低于40mg/100ml,能量为50kcal/100ml以下,且x1+x2为6以上。

22.根据权利要求12~21中任一项所述的方法,其特征在于,使用camelliasinensis的茶叶。

23.一种用于提供权利要求1所述的茶饮料的浓缩物,其特征在于,含有:

(a)相当于甜味强度x4的量的天然糖,

(b)相当于甜味强度x5的量的高甜度甜味剂,及,

(c)低于500mg/100ml的钠,

且(x4+x5)≦200。

24.一种茶饮料的甜味增强方法,其特征在于,使茶饮料含有:

(a)相当于甜味强度x1的量的天然糖,

(b)相当于甜味强度x2的量的高甜度甜味剂,及,

(c)低于50mg/100ml的钠。


技术总结
本发明涉及一种茶饮料,其特征在于,含有:(a)相当于甜味强度X1的量的天然糖,(b)相当于甜味强度X2的量的高甜度甜味剂及(c)低于50mg/100ml的钠,所述高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷E、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷V及索马甜中的至少1种的高甜度甜味剂b1,且0.1<(X1+X2)≦20。

技术研发人员:朝见阳次;大栗弾宏;藤江彬子;长尾浩二;横尾芳明
受保护的技术使用者:三得利控股株式会社
技术研发日:2019.12.06
技术公布日:2021.07.30
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